Signification de «tamiser ensemble»

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Quelle est la signification exacte de l'expression «tamiser ensemble»? Si j'ai besoin de `` tamiser ensemble '' la farine, le pouvoir de cuisson, le bicarbonate de soude et le sel, cela signifie-t-il de mettre chacun dans le tamis de manière séquentielle, en faisant fonctionner le tamis jusqu'à ce qu'il soit vide avant d'ajouter le suivant?

Ou peut-être que je suis censé jeter toutes ces choses dans le tamis à la fois, puis tamiser jusqu'à ce qu'il soit vide? Peut-être devrais-je vider tous les ingrédients dans un bol, les mélanger avec une cuillère, puis tamiser le mélange résultant?

Des points bonus si vous pouvez me dire si j'ai encore besoin de mélanger des ingrédients que j'ai «tamisés» afin de les mélanger. Je vous remercie!

baking sifting

— sirdank
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Si vous êtes paranoïaque et que vous voulez vous assurer que tous les ingrédients s'intègrent bien, vous pouvez mesurer tout sauf la farine et vérifier s'il y a des grumeaux ou d'autres problèmes. Si c'est le cas, mélangez-le avec une fourchette pour le casser, mettez un peu de farine dans le tamis, puis tout le reste (remuez à nouveau avec la fourchette si vous le souhaitez, puis garnissez avec le reste de la farine, et passer au crible.

— Joe

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Ou peut-être que je suis censé jeter toutes ces choses dans le tamis à la fois, puis tamiser jusqu'à ce qu'il soit vide?

Bingo.

Des points bonus si vous pouvez me dire si j'ai encore besoin de mélanger des ingrédients que j'ai «tamisés» afin de les mélanger.

Nan. Le processus de tamisage et l'incorporation subséquente d'autres ingrédients devraient faire l'affaire très bien.

— ElendilTheTall
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La réponse d'Elendil l'a. Je répondrais simplement à un autre élément de la question:

Peut-être devrais-je vider tous les ingrédients dans un bol, les mélanger avec une cuillère, puis tamiser le mélange résultant?

Généralement pas nécessaire, mais vous le pouvez. (Mieux encore, utilisez un fouet au lieu d'une cuillère.) Cela dépend vraiment de la recette et de l'importance de faire distribuer uniformément des éléments comme les levains (bicarbonate de soude / poudre) ou d'autres ingrédients "grumeleux".

Dans une grande recette où vous ne pouvez pas mettre tous les ingrédients dans le tamis à la fois, vous pouvez notamment «pré-mélanger» les ingrédients avant de les tamiser. Ou bien, tamisez tout deux fois pour assurer la distribution.

(Il semble qu'il y a de nombreuses années, ce double tamisage était assez courant dans certaines applications. Mais je ne pense pas que beaucoup de gens le font plus.)

Enfin, je noterais que dans certaines recettes l'objectif du tamisage est d'aérer les ingrédients secs ainsi que de les mélanger. Dans ce cas, vous ne voulez certainement pas remuer après le tamisage, car vous allez en premier lieu vaincre le but du tamisage.

— Athanase
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Le tamisage était à l'origine nécessaire pour éliminer les grumeaux, les ravageurs et autres choses indésirables. La qualité de la farine s'est améliorée et le tamisage est devenu beaucoup plus rare. Je ne l'ai pas vu depuis un moment, et quand je le vois, je remue les choses ensemble. Il était également parfois utilisé pour essayer de faire des quantités constantes de farine lors de la mesure en volume. Le poids est bien meilleur.

— Joshua Engel

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@JoshuaEngel - Absolument. Tous les bons points. J'ai écrit la plupart de ces informations à l'origine dans ma réponse. Mais ensuite je l'ai supprimé parce que j'essayais d'être concis, et cela ne semblait pas particulièrement pertinent pour la question. (Comme vous le remarquerez peut-être, j'ai un peu de mal à être trop verbeux dans les réponses, mais j'essaie en fait de les réduire parfois ...) Je noterais que "tamiser ensemble" comme instruction a généralement une pertinence plus moderne que l'ancien tamisage pour "nettoyer" les mesures de farine et de volume. Bien que ce dernier soit parfois inévitable dans l'utilisation de recettes plus anciennes.

— Athanase

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@JoshuaEngel: Je fais parfois la même chose ... J'utilise un fouet / fouet pour m'assurer de bien le mélanger (et de le gonfler).

— Joe