Est-il sécuritaire d'envelopper des aliments dans du papier d'aluminium avant de les cuire?

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Il est difficile de nettoyer la plaque à pâtisserie des taches laissées par la cuisson des aliments. Je me demandais s'il était sécuritaire de faire cuire les aliments emballés dans du papier d'aluminium, ou si de l'aluminium pouvait être lessivé dans les aliments?

baking  aluminum-foil 
— 夢 の の 夢
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Le concept de papier d'aluminium étant «dangereux» pour la nourriture est au mieux douteux et a été démystifié à plusieurs reprises.
— Catija
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Demandez-vous les recommandations de l'agence de sécurité sanitaire des aliments (ils disent que c'est bien) ou essayez-vous de demander s'il est crédible d'affirmer que c'est en quelque sorte dangereux? Le premier est probablement sur le sujet ici (bien que ce soit une question extrêmement basique); ce dernier n'est pas (bien que vous puissiez le demander sur skeptics.stackexchange.com ).
— Cascabel
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J'espère bien que oui - sinon je pense que je suis mort mais je ne l'ai pas encore remarqué. :-)
— Bob Jarvis - Réintègre Monica
Ce n'est pas une réponse à votre question sur le papier d'aluminium, mais je dépose du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie pour faciliter le nettoyage. Aucune idée de ce qui pourrait être lessivé dans la nourriture du papier parchemin 😃
— printemps
Il est plus facile de répondre si vous définissez «nourriture». Voulez-vous envelopper de la viande, du poisson, des légumes (lesquels?), Des tomates, des gâteaux ou quoi?
— Nick Gammon

Réponses:

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Certains aliments dissolvent le papier d'aluminium. Par expérience, un aliment qui fait cela est le jambon cru. L'éducation sur la sécurité alimentaire dit:

Il est possible que de fortes concentrations de sel, de vinaigre ou de tout autre composé acide ou des aliments très épicés provoquent la désintégration de la feuille. Le produit de l'une ou l'autre de ces réactions est un sel d'aluminium. Il ne nuit pas à la nourriture, mais vous voudrez gratter tout dépôt de la nourriture car il peut conférer une saveur et une couleur indésirables.

Si cela se produit lorsque vous comptez sur le papier d'aluminium pour sceller l'humidité, cela pourrait ruiner le repas.

— Kevin Krumwiede
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L'aluminium est en fait assez sensible à la corrosion par les produits chimiques de base, comme la lessive et le carbonate de sodium. Pas nocif, mais ennuyeux.
— barbecue du
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De nombreux articles à base de tomate dissolvent également le papier d'aluminium.
— Moshe Katz
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@barbecade La déclaration générale "Non nuisible" n'est, je pense, pas justifiée. L'Office fédéral allemand d'évaluation des risques a publié un document suggérant un apport quotidien relativement faible en aluminium par les aliments et les déodorants. Citations: "en raison de la situation inégale des données, ils ne fournissent pas de preuves scientifiques irréfutables pour une telle connexion [entre la maladie d'Alzheimer et l'aluminium]" et "les données existantes sont incohérentes et dans certains cas contradictoires" pour une connexion au cancer. Le jury est toujours dehors.
— Peter - Rétablir Monica
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Personnellement, j'utilise généralement du papier sulfurisé plutôt que du papier aluminium, pour deux raisons principales:

  • Le papier d'aluminium, étant extrêmement mince, a tendance à se déchirer facilement. Il ne faut pas grand-chose pour percer un trou à travers elle, puis son utilisation prévue, pour garder la plaque de cuisson propre, échoue car de l'huile ou d'autres choses suintent à travers le (s) trou (s). La viande en particulier est susceptible d'avoir des arêtes vives qui perceront le papier d'aluminium.

  • Dans le cas du pain, le papier d'aluminium peut s'accrocher aux aliments cuits. Dans le passé, je me souviens d'avoir épluché des morceaux de papier d'aluminium, morceau par morceau, comme certains bâtons et d'autres non. Cela ne se produit pas avec du papier sulfurisé qui est un peu plus résistant. Si vous manquez un morceau de papier d'aluminium, votre pain peut avoir un goût "croquant" plutôt désagréable car vos dents rencontrent de petits morceaux de papier d'aluminium.

Je me demandais s'il était sûr de faire cuire les aliments emballés dans du papier d'aluminium ...

Je ne connais pas "sûr" ou pas, mais je pense plutôt que le papier sulfurisé est plus pratique, et obtient le même effet, si un plateau propre est ce que vous recherchez. De même, le revêtement d'un plateau à gâteaux avec du papier peut faciliter le nettoyage.

— Nick Gammon
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Une expérience scientifique a été réalisée sur la lixiviation de l'aluminium à partir de papier d'aluminium dans différentes solutions alimentaires - trouvée ici . Les auteurs y concluent:

Les résultats indiquent clairement que l'utilisation de papier d'aluminium pour la cuisson contribue de manière significative à l'apport quotidien d'aluminium à travers les aliments cuits.

L' Organisation mondiale de la santé déclare que 40 mg est un apport quotidien sûr du métal, mais l'étude a montré que les aliments cuits dans du papier d'aluminium pouvaient en contenir plus de six fois, avec une portion de viande cuite contenant jusqu'à 400 mg.

— Trent Di
source
Les aliments acides, comme la sauce tomate, dissoudront le papier d'aluminium. Même des tranches de pizza emballées dans de l'aluminium froid développent parfois des trous dans l'Al pendant la nuit. La nourriture de base fera de même, mais personne, sauf peut-être les mâcheurs de noix de bétel, n'a besoin de s'en inquiéter. L'aluminium ne se dissout pas en un gaz mystérieux et non toxique. Il se dissout dans les aliments sous forme de sels d'aluminium trivalents solubles. en.m.wikipedia.org/wiki/Aluminium_chloride J'utilise uniquement du papier d'aluminium sur les aliments avec un pH presque neutre
— Wayfaring Stranger
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