Cuisine baking

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Comment puis-je obtenir des biscuits moelleux aux pépites de chocolat?

Mes biscuits aux pépites de chocolat sont toujours trop croustillants. Comment puis-je obtenir des biscuits moelleux, comme ceux de Starbucks? Merci à tous ceux qui ont répondu. Jusqu'ici, la pointe qui avait le plus d'impact était de refroidir et de reposer la pâte, mais j'ai aussi augmenté le ratio de …

59 baking cookies texture

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Pourquoi la compote de pommes peut-elle être utilisée à la place de l'huile?

Dans de nombreuses recettes, principalement des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pomme afin de réduire la teneur en graisse. Mais pourquoi compote de pommes? Y at-il quelque chose de spécial à propos de la compote de pommes ou y a-t-il d'autres ingrédients que …

53 substitutions baking food-science oil fats

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Comment puis-je obtenir quelque chose de collant comme du miel ou du sirop d'or dans des cuillères à mesurer ou des tasses à mesurer? Y a-t-il un meilleur moyen?

Lorsque je mets du miel dans une cuillère ou une tasse à mesurer, le résidu reste et il est difficile de tout récupérer. Comment puis-je tout faire sortir? Est-il possible de mesurer le miel sans laisser de miel sur une cuillère?

53 baking equipment measurements

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Comment fabrique-t-on également un gâteau et minimise-t-il le bombement?

Il y a quelque temps, j'ai cuit un gâteau (Sachertorte pour être exact). Le goût et la texture étaient bons, alors ma recette est correcte. Mon plus gros problème était la forme. Au milieu, c'était beaucoup plus haut que sur les côtés. Je voudrais le refaire dans un proche avenir, …

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Pourquoi utiliser de la levure au lieu de la levure?

La levure et la levure chimique sont toutes deux utilisées pour remplir la pâte de gaz, la faire gonfler et la rendre ainsi douce et moelleuse. L'utilisation de la levure est assez peu pratique - elle peut déjà être morte ou si la levure est immergée dans de l'eau trop …

42 baking yeast baking-powder

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La levure sèche active expire-t-elle vraiment?

Je nettoyais mon armoire à épices et au fond du dos, j'ai trouvé deux paquets (par exemple, six enveloppes) de levure Red Star active qui ont expiré en mars 2009, il y a 15 mois, au moment de la rédaction de cette question. Avec l'idée que la levure sèche est …

39 baking yeast

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Quel est le but de la crème de beurre avec du sucre dans les recettes de biscuits?

Je me suis laissé distraire en assemblant les ingrédients secs pour une recette de biscuits et en ajoutant les sucres, qui étaient censés être crémés au beurre en premier. Heureusement, le sucre a été ajouté en dernier et j'ai pu récupérer suffisamment pour le transformer en crème. Que fait réellement …

37 baking sugar butter cookies

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Pourquoi les mesures de cuisson sont-elles si belles et arrondies?

J'ai entendu maintes et maintes fois qu'en matière de cuisson, les mesures ne peuvent pas être ignorées et vous devez être très précis. Cette questiontraite de la précision d'une mesure de la farine, par exemple. Mais si, pour bien cuire, il faut être si méticuleux dans la mesure des ingrédients, …

35 baking measurements

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Quels sont les impacts des erreurs de pâte à pizza communes?

Je plonge dans le monde de la fabrication de pizzas à partir de rien et j'aimerais aborder de manière systématique les erreurs que je pourrais commettre en ce qui concerne la pâte. Quel est l’impact de chacune des erreurs suivantes sur le goût final / la texture de la croûte …

35 baking dough pizza kneading

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Peut-on faire un gâteau avec un œuf cuit au lieu d'un œuf cru?

Cette récente question sur une personne qui voulait faire un gâteau mais qui n'avait plus qu'un œuf cuit me suggérait un cas encore plus stupide: est-il possible de faire un gâteau avec un œuf cuit au lieu d'un œuf cru? Après tout, l'œuf finira par être cuit dans le gâteau. …

33 baking eggs chemistry

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Théorique: pourquoi il n'y a pas de gradient de cuisson dans le pain?

Je me demandais toujours pourquoi il n'y avait pas de degré de cuisson visible sur les coupes de gros pains. Par exemple: Celui-ci a été fabriqué dans la forme de cuisson, il a une fine croûte visible, mais après cela la texture est absolument uniforme. Comment se fait-il que la …

33 baking bread food-science temperature

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Quelle est la différence entre différents types de farine?

Y a-t-il une différence entre les différents types de farine que vous voyez dans les magasins (c.-à-d. Gâteau, pain et tout usage? Est-il vraiment nécessaire de stocker 3 types de farine dans mon garde-manger ou s'agit-il simplement d'un obtenir plus d'argent?

33 baking flour comparisons shopping pantry

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Est-ce que le type de sucre utilisé dans la cuisson a de l'importance?

Les recettes de cuisson que j'utilise spécifient plusieurs types de sucre, par exemple le moulin, le brut, le blanc, le moelleux, etc. En général, j'utilise toujours du sucre brut, principalement pour des raisons de commodité. Cela fait-il vraiment une différence?

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Pourquoi mon glaçage pénètre-t-il dans mes beignets?

J'ai frit des beignets délicieux et les ai laissés refroidir. Peu de temps après les avoir glacées, j'ai remarqué que la glaçure a trempé dans les beignets. Comment puis-je empêcher que cela se produise?

30 baking glaze doughnuts

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Pourquoi mettriez-vous des pommes de terre sur du sel lors de la cuisson au four?

Plusieurs de mes livres de recettes appellent à faire cuire des pommes de terre sur une couche de sel (roche) , par exemple j'en suis actuellement un pour les gnocchis qui ont cette instruction. La recherche donne de nombreuses recettes , mais je ne peux pas vraiment en trouver le …

30 baking salt potatoes

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