Questions marquées «baking»

Questions sur la cuisson à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four.

Quelle doit être la chaleur de la pâte pour lever?

En faisant de la focaccia cet après-midi, ma femme a dit: "bien sûr, la maison est" chaude "; ça ira." Une heure plus tard, pas de lever. Il peut être intéressant de noter que notre maison est 66F. Nous l'avons donc coincé dans un four chaud et il a très …

30 baking bread dough

Existe-t-il un moyen de ramener un œuf à son état naturel (non bouilli) après l'avoir fait cuire?

C'est probablement une question stupide, mais je suis curieux maintenant après avoir ouvert le réfrigérateur à la recherche d'œufs pour faire un gâteau et il n'y en avait qu'un et il était cuit. Y a-t-il un moyen de défaire cela, que ce soit à la maison ou de manière industrielle?

26 baking eggs

Comment préparer du beurre pour la cuisson lorsque le temps est limité?

D'après mon expérience, la meilleure façon d'utiliser le beurre lors de la cuisson est de le laisser ramollir à température ambiante. Cependant, parfois on manque de temps et il faut utiliser le micro-ondes pour ramollir le beurre. J'ai toujours pensé que les biscuits sont meilleurs quand le beurre est un …

26 baking butter

Le fait de reposer la pâte pendant longtemps réduit-il la nécessité de pétrir le pain?

Dans cet article du chef Michael Smith, il mentionne une recette où laisser reposer la pâte pendant 18 heures supprime la nécessité de pétrir le pain. Est-ce une alternative viable? J'ai essayé la recette et j'ai trouvé que le pain était plus dense qu'une pâte bien pétrie.

26 baking bread dough

Côté brillant ou pas pour le papier d'aluminium?

Cela fait-il une différence lorsque vous enveloppez des aliments avec du papier d'aluminium pour les grillades ou la cuisson au four ou que vous préparez une poche à vapeur, que vous mettiez le côté brillant ou le côté brillant dehors? J'ai vu au moins une réponse à une question sur …

26 baking grilling aluminum-foil foil-cooking

Pourquoi n'y a-t-il pas de recettes combinant à la fois levure et levure chimique?

Je n'ai jamais rien vu avec de la levure et de la levure chimique. Quelle en est la raison? Par exemple, les muffins ne devraient-ils pas devenir encore plus moelleux en ajoutant de la levure? Ou du pain en ajoutant de la levure chimique? Je sais qu'il y a des …

25 baking yeast baking-powder

Lors de la cuisson, est-il préférable d'utiliser un four à gaz ou électrique?

Je cherche un four et je voulais savoir s'il y a une différence entre un four à gaz ou électrique quand il s'agit de faire cuire des gâteaux, des biscuits et des scones?

25 baking equipment shopping oven

Quand utiliser la cuisson par convection / ventilateur cuire vs cuire

Y a-t-il des règles générales à suivre lors du choix entre la cuisson au four et la cuisson au ventilateur pour cuire quelque chose au four? Quel effet chacun a-t-il et quels sont les avantages et les inconvénients des deux?

25 baking oven convection

Jaunes d'oeufs vs oeufs entiers

Je suis sur le point de préparer des petits pains à la cannelle et une recette demande 2 œufs entiers. L'autre recette demande 3 jaunes d'oeuf. Lequel me donnera un rouleau moelleux, à la cannelle?

24 baking eggs

Comment puis-je m'assurer que le pita forme une belle grande poche uniforme lors de la cuisson?

J'ai le problème opposé à la question d'Amir sur les pitas épais et moelleux . Chaque fois que je fais du pita, c'est agréable et épais et moelleux, mais la poche est petite ou inexistante. Je voudrais utiliser mon pita pour des sandwichs, donc la partie poche est importante. Normalement, …

24 baking middle-eastern-cuisine flatbread pita

À quoi sert le motif entrecroisé sur les biscuits au beurre d'arachide?

J'ai fait des biscuits au beurre d'arachide, mais en sautant l'étape d'appuyer sur le dessus du cookie avec une fourchette. Que fait cette étape pour les cookies?

23 baking cookies

Comment soulevez-vous votre pâte pendant les saisons froides?

C'est l'hiver ici en Australie et je trouve difficile de trouver un endroit chaud pour lever ma pâte à pain. Ce que j'ai fait, c'est placer la pâte dans le four (non allumé) avec une casserole d'eau chaude, en la remplaçant une ou deux fois. Le four devient un environnement …

23 baking bread dough yeast proofing

Quelle quantité de sel puis-je ajouter en toute sécurité à la pâte à pain?

J'ai récemment fait de la ciabatta , qui s'est très bien déroulée, avec une bonne croûte et une belle miette ouverte. Cependant, je pensais qu'il pourrait utiliser plus de sel pour donner une saveur supplémentaire. Je suis conscient que le sel et la levure ne font pas de bons compagnons …

23 baking bread salt

Pouvez-vous réutiliser du papier sulfurisé lors de la cuisson de lots de cookies?

Je viens de finir de faire des cookies. La pâte était suffisante pour faire plusieurs lots. Je n'ai qu'une seule plaque à pâtisserie. Chaque fois qu'un lot était prêt, j'utilisais du nouveau papier parchemin sur la plaque à pâtisserie. Est-ce nécessaire ou pourrais-je simplement réutiliser le même morceau de papier …

22 baking cookies budget-cooking

Commande de pizza

Les premières fois, j'ai pensé que c'était une coïncidence, mais maintenant je suis perplexe. Je prépare deux pizzas, l'une après l'autre, à base de la même pâte et avec les mêmes ingrédients. À chaque fois, la deuxième base de pizza est bien meilleure: une croûte plus mince, plus élastique, vous …

22 baking pizza crust

En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.