Cette récente question sur une personne qui voulait faire un gâteau mais qui n'avait plus qu'un œuf cuit me suggérait un cas encore plus stupide: est-il possible de faire un gâteau avec un œuf cuit au lieu d'un œuf cru? Après tout, l'œuf finira par être cuit dans le gâteau.

J'imagine qu'il sera difficile de le mélanger à la pâte, mais avec un batteur à main et une quantité de violence suffisante, tout est possible.

Ou les procédés chimiques consistant à faire bouillir un œuf et à le cuire à l'intérieur de la pâte sont-ils fondamentalement différents?

Je dirais non. La fonction de l'œuf dans le gâteau est de la cuire à l'état brut, de la mélanger avec l'autre substance, et une fois que l'œuf cru a pénétré et bien enrobé des autres ingrédients, liez le tout ensemble avec cette propriété d'oggy solide, collante et gonflante qui existe. comme l'oeuf cuit.

Faire cuire l'œuf tout d'abord tout seul, puis l'ajouter à un gâteau équivaudrait à sécher de la colle folle, puis broyer cette croûte durcie et mettre la poudre résultante entre deux éléments que vous souhaitez coller. Le collage est terminé lorsque la colle est sèche.

C'est possible, mais seulement si vous ne voulez pas que cela agisse comme une colle.

Les processus chimiques consistant à faire bouillir un œuf et à le cuire à l'intérieur de la pâte sont-ils fondamentalement différents?

Comme mentionné dans les réponses précédentes - non, mais le fait est que vous avez besoin de ces processus pendant la cuisson.

Une exception notable est la pâte brisée

Vous pouvez utiliser un œuf à la coque pour le cuire. Il est censé être croustillant, fragile. C'est pourquoi vous mélangez d'abord la farine et la graisse pour éviter le collage. Lorsque vous utilisez un jaune d'œuf à la coque au lieu d'un cru, vous disposez d'un facteur en moins pour le collage. C'est facile de faire de la pâte trop délicate de cette façon, mais c'est faisable. Je l'ai fait avec succès.

Bien que je sois plutôt d'accord avec la réponse précédente, les œufs crus ont plus de propriétés que le goût ou la liaison. Ils ont un effet contraignant, un effet ascendant, un effet épaississant, etc. Ils font en outre partie des ingrédients liquides d'un gâteau.

Vous ne pouvez pas reproduire les effets avec seulement un œuf cuit à la place d'un œuf cru. Cela ne signifie pas pour autant que vous ne pouvez pas reproduire les effets. Cela signifie simplement que vous ne pouvez pas le faire avec un seul œuf cuit.

Je suis sûr qu’avec l’ajout des bons liquides et des ingrédients supplémentaires nécessaires pour obtenir le résultat souhaité, un oeuf cuit pourrait être utilisé.

Si les sablés comptent comme un gâteau, alors je dirais oui. J'ai fait plusieurs fois la recette de sablés de James Beard, qui nécessite deux œufs durs (aucun cru) et donne des résultats délicieusement feuilletés. Comme mentionné ci-dessus, cela pourrait cependant mieux s’intégrer à la catégorie pâtisserie.

Non, vous ne le pouvez pas: des réactions chimiques se produisent sur l'œuf (pas nécessairement avec les autres ingrédients) car les protéines contenues dans l'œuf sont modifiées pendant la cuisson.

En tant que métaphore, vous ne pouvez pas créer de mur avec du ciment prédéfini, car il ne peut pas se lier au sable et aux briques. Lors de la cuisson d'un gâteau, l'œuf agit comme du ciment dans le béton.

En Italie, nous allons aussi loin que la cuisson de gâteaux salés avec des œufs durs. Ils sont décoratifs mais peuvent être pelés et mangés. Nous les mettons effectivement au four avec toute la coque.

La recette vient de Naples et s'appelle Casatiello Napoletano Salato (Casatiello reste pour une petite maison, ne me demandez pas pourquoi, les deux autres mots signifient napolitain et salé).

Cfr .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

L'œuf cuit fonctionnera comme ingrédient de remplissage / texture / arôme, il n'aura pas les propriétés de cuisson (levant, liant ..) de l'œuf cru, donc une recette qui dépend vraiment de ces propriétés (certaines le sont, certaines ne le sont pas). vraiment et va sortir avec une texture différente mais acceptable) va échouer.