Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment faire du bon café dans un pot Moka?
J'ai un pot Bialetti Moka que j'ai utilisé pour faire du café le week-end. Je l'ai depuis quelques mois, mais récemment je commence à remarquer que le café sort aigre et amer . Je suppose que je fais quelque chose de mal. Je me demandais ce que je pouvais manquer …
13 coffee  espresso 
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Comment griller un burger parfait?
Je suis un assez bon gril (barbecue à gaz). Je peux produire des steaks, du poisson, des magrets de canard parfaits et même une cuisse entière de porc. La seule chose qui m'échappe est le simple burger. Même avec du bœuf maigre, j'obtiens des poussées constantes et de la fumée …
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Utilisations culinaires de la lavande
J'ai des buissons de lavande dans le jardin. Ils durent bien et sentent bon. J'ai toujours considéré la lavande comme une herbe, mais je ne vois pas comment elle est utilisée en cuisine. Si les gens ont de bonnes recettes de lavande, j'aimerais savoir.
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Comment faire frire des oignons sans les brûler?
Beaucoup de recettes commencent par quelque chose comme "faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres / mous / translucides". Lorsque je fais cela, je constate souvent que les oignons finissent par brûler avant de se ramollir. Quelles sont les bonnes choses à faire pour les faire …
13 frying  onions 
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Alternative au sel lors de l'utilisation de mortier et pilon
Pour de nombreuses raisons, je dois préparer la grande majorité des aliments sans sel. Je fais cela depuis les années 80, et maintenant nous sommes très sensibles à tout sel ajouté dans nos aliments. Cela s'étend, par exemple, au salage de l'eau pour faire bouillir des pâtes ou des légumes. …
13 salt  mortar 
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Plus je saison, pire c'est avec ma fonte [doublon]
Cette question a déjà des réponses ici : Comment réparer les casseroles en fonte mal assaisonnées? (6 réponses) Fermé l'année dernière . Récemment, j'ai acheté une poêle en fonte, qui était présaisonnée. Pourtant, je l'ai assaisonné plusieurs fois et depuis, je l'assaisonne après chaque cuisinier. Je n'ai rien cuisiné de …
13 cast-iron 
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Frotter les aubergines dans le sel
J'ai vu quelque part qu'ils frottaient des aubergines tranchées dans du sel et les laissaient sortir jusqu'à une heure avant de les mettre au four. D'après ce que j'ai compris, cela devait faire quelque chose avec le goût amer de l'aubergine ... Je veux moi-même faire cuire des aubergines tranchées …
13 sauce  salt  eggplant 
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Les poivrons deviennent croquants ou détrempés
Pourquoi ne puis-je jamais faire cuire les poivrons à la bonne consistance? Particulièrement dans les plats asiatiques, et je les ai coupés de différentes manières - je continue de cuisiner s'ils semblent durs, puis ils deviennent détrempés et / ou amers. Y a-t-il une cuisson de transfert qui se produit …
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Levain collant et ingérable
J'ai récemment commencé une culture de levain au levain (en utilisant à parts égales de l'eau et de la farine d'épeautre) et je l'ai utilisée dans une recette de pain au levain que j'ai obtenue du Telegraph . J'ai réduit de moitié la recette de l'article afin d'utiliser 500 g …
13 bread  dough  sourdough 
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Mélanger 60% et 81% de chocolat noir pour obtenir 70%
J'ai besoin de 70% de chocolat noir pour une recette de gâteau (en fait 72%, mais la recette note qu'un contenu légèrement inférieur conviendra), également, selon la recette, un chocolat de haute qualité n'est pas un must. Dans mon supermarché local, le chocolat noir à 70% était très cher, et …
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