Comment savoir si les piments conservés sont toujours bons?

J'ai cultivé des dizaines de piments de plus que ce que j'ai pu utiliser cette année, alors plutôt que de les jeter, je les ai conservés dans un pot Mason. Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour le faire, alors j'ai regardé en ligne et un article (que je ne trouve pas maintenant) a dit que je pouvais simplement les conserver dans de la vodka - j'ai nettoyé le pot Mason avec de l'eau bouillante, lavé, haché et épépiné et égrappé les piments, puis mis et recouvert de vodka.

Ils sont assis depuis environ un mois maintenant (je n'ai pas encore eu beaucoup de raisons de les utiliser) et l'autre jour, j'ai déplacé le pot et le liquide à l'intérieur a éclaboussé vers le haut et j'ai remarqué qu'une partie de celui-ci s'est échappé après le joint en caoutchouc. Alors maintenant, je suis un peu inquiet que le pot ne soit pas scellé correctement et qu'au lieu d'être conservé, il ne fasse que pourrir.

Existe-t-il un moyen de le savoir avec certitude? Ils ne sentent rien d'autre que épicé.

L'alcool est un désinfectant, donc toutes les bactéries qui restent dans la vodka pendant un mois ont été complètement tuées ...

La seule chose à craindre est que si certains des piments n'étaient pas complètement immergés tout le temps, vous pourriez avoir un léger problème. Les symptômes à rechercher sont décolorants: recherchez les taches / extrémités brunes / noires.

Sinon: pas de soucis: ils sont toujours bons.

Comme le note Fabby dans sa réponse , l'alcool est un excellent conservateur. Tant que vos poivrons sont complètement immergés, il est extrêmement improbable qu'ils puissent pourrir ou se gâter de quelque façon que ce soit. (Si ce n'est pas le cas, il y a un risque que de la moisissure ou quelque chose puisse se développer sur les parties exposées, mais même cela est assez faible si toutes les surfaces ont été au moins temporairement en contact avec la vodka.)

Ce qui pourrait être plus préoccupant, c'est que la capsaïcine , le produit chimique qui fait que les piments forts ont un goût chaud, est soluble dans l'alcool. Après avoir trempé les poivrons dans de la vodka pendant un mois, il est probable qu'une fraction importante de la chaleur et de la saveur se soit diffusée des poivrons dans le liquide, vous laissant avec un pot de vodka infusée de piment et certains sensiblement moins chauds qu'auparavant. poivrons.

Pas que ce soit nécessairement une mauvaise chose du tout, faites attention. Il y a beaucoup de choses savoureuses que vous pouvez faire avec de la vodka au chili, et les poivrons eux-mêmes pourraient être juste la chose pour quelque chose qui demande quelque chose d'un peu plus doux et moins épicé que lorsqu'ils seraient frais. Mais quelque chose que vous devez garder à l'esprit lorsque vous décidez à quoi les utiliser.