Comment porter un couteau lorsque je me déplace entre mon poste de coupe et l'évier pour un nettoyage en toute sécurité? De toute façon, je pense que je mets en danger mes collègues cuisiniers ou moi-même.
Contexte: je ne suis pas chef, je cuisine à la maison, mais ma cuisine est grande et il y a souvent plusieurs personnes qui cuisinent simultanément (jusqu'à 4)
Réponses:
Il faut essayer de ne pas placer la station de coupe loin de l'évier. La plupart du temps, vous nettoyez ce que vous allez couper et vous avez des restes à jeter. Si vous devez nettoyer le couteau, vous devez également nettoyer la planche à découper.
Si je devais porter un couteau seul, j'allongerais mon bras le long du couteau à côté de la lame de ma cuisse pointée derrière moi. J'avais l'habitude de travailler comme cuisinier et c'est ainsi que je portais mon couteau à mon poste. En revenant, j'aurais généralement un certain nombre d'articles sales, donc je placerais simplement le couteau dans le plateau du bus.
L'autre moyen est le poignet plié avec le côté terne du couteau contre votre avant-bras.
L'erreur que je vois est que les gens veulent commencer à cuisiner avant de se préparer. Vous commencez à produire des casseroles sales et à utiliser la zone de préparation et les choses vont simplement à la merde. Voici ce que je recommande:
En règle générale, tenez la lame du couteau à plat au centre de la planche à découper que vous avez utilisée pour donner un tampon si quelqu'un vous heurte et pour indiquer clairement que vous avez un couteau.
Si sa nourriture, sa poêle chaude, un couteau ou quoi que ce soit, faites savoir aux gens que vous marchez derrière eux.
Je travaille dans une cuisine de taille moyenne et bondée et c'est ainsi que nous sommes sûrs de rester en sécurité. La plupart du temps, nous n'avons même pas la planche à découper juste le couteau ; dans ce cas , précisez que vous avez un couteau en le tenant modérément vers le haut et devant vous , et manoeuvrez-le verticalement plutôt qu'horizontalement ou vers le bas si vous passez devant des gens et des écarts serrés. Il est plus facile pour tout le monde de voir et de remarquer quelque chose en haut plutôt qu'en bas par votre taille.
En dehors de cela, vous pouvez obtenir une gaine de couteau ou un tablier avec une fente pour le couteau. (généralement, les tabliers ne contiennent que des couteaux d'association, le cas échéant.)
Envisagez d'utiliser des couteaux pointus ET gros en même temps que lorsque cela est absolument nécessaire, et portez-les pointés vers le bas et / ou avec un espace non accessible sous le couteau (par exemple au-dessus du comptoir). Si le couteau peut être tenu en toute sécurité à la pointe, il peut également être recommandé de le faire.
Essayez d'utiliser des couteaux non pointus comme outils normaux si vous aimez les grandes lames: couperets chinois, nakiris, usubas de style tokyo. Ils peuvent être maintenus par la lame facilement (bord vers le bas), et bien qu'ils puissent être merveilleusement affûtés, ils n'ont pas de pointe qui crée un risque de coup de couteau accidentel (laisser tomber un couperet chinois sur vos pieds est, bien sûr, déconseillé - difficile les chaussures peuvent être judicieuses). Si vous utilisez quelque chose de pointu, prenez bien soin d'avertir qui que ce soit sur votre chemin - car cela ne se produira pas tout le temps, une attention sera accordée.
On m'a appris à tenir le couteau par le manche avec la lame contre mon avant-bras, tranchant loin du bras. De cette façon, il est peu probable que vous poignardiez accidentellement quelqu'un, et si vous trébuchez, l'instinct est de laisser partir le couteau pendant que vous essayez de vous sauver. En tenant le couteau droit contre la jambe, si vous trébuchez et que quelqu'un essaie de vous attraper, vous risquez de vous blesser avec le couteau, surtout si vous oubliez de lâcher le couteau en premier.