Utilisations culinaires de la lavande

J'ai des buissons de lavande dans le jardin. Ils durent bien et sentent bon. J'ai toujours considéré la lavande comme une herbe, mais je ne vois pas comment elle est utilisée en cuisine.

Si les gens ont de bonnes recettes de lavande, j'aimerais savoir.

Tout d'abord, quelques notes sur la cuisson à la lavande:

-Les feuilles ainsi que les fleurs sont comestibles.

-Si vous ne le cultivez pas vous-même, assurez-vous que vous n'utilisez que de la lavande qui a été produite à des fins culinaires (souvent en vrac dans les magasins d'aliments naturels). S'il n'est pas vendu dans un magasin d'alimentation, ne l'utilisez pas (comme dans les magasins d'artisanat).

-Un peu va un long chemin. Trop et votre bouche aura le goût d'avoir été lavée avec du savon.

Maintenant, pour certains des éléments que j'ai fait avec:

La crème glacée à la lavande (lavande et miel encore mieux!) Est une utilisation courante. Infuser la crème avec les bourgeons de lavande en la faisant mijoter, puis retirer le feu et couvrir, en laissant reposer environ 30 minutes.

Sorbet à l'orange lavande (infuser les bourgeons de lavande dans le jus d'orange).

J'ai également utilisé de la lavande et du thym dans un passé de fines herbes pour l'agneau rôti.

"Madeleines des jardins anglais" à base de lavande séchée et d'eau de rose dans la pâte de madeleine.

J'ai fait une présentation sur les utilisations culinaires de la lavande il y a une douzaine d'années et je ne me souviens pas vraiment de ce que j'en ai fait d'autre, mais je devrais pouvoir retirer les recettes que j'ai mentionnées ci-dessus.

Si vous souhaitez les recettes , écrivez-moi à: darin@chefdarin.com et je vous les ferai parvenir.

La lavande se marie bien avec les pommes, les agrumes amers, le miel, le basilic et la coriandre. Si vous l'achetez au lieu de le cultiver, assurez-vous qu'il est de qualité alimentaire, car les cultivateurs d'ornement ont tendance à vaporiser de la lavande avec des pesticides.

Certains plats à base d' herbes de Provence supposent que vous utilisez un mélange contenant de la lavande, donc la recherche d' herbes de Provence devrait également vous aider à trouver des recettes. Une chose simple pour commencer peut être la limonade à la lavande    

L' événement du blog TGRWRT a demandé aux lecteurs de combiner la lavande et les pommes dans un plat. Les résultats de l'événement TGRWT contiennent plusieurs nouvelles recettes à base de lavande, certaines sucrées, d'autres salées. J'ai participé à l'événement, mais j'ai modifié plus tard une recette du très talentueux Witt Sedgwick pour créer un risotto à la lavande et aux pommes .

l'un des meilleurs cookies que j'ai eu était un biscuit sablé à la lavande.

J'ai eu une limonade à la lavande lors d'un mariage récemment. Je ne sais pas s'ils ont fait quelque chose de plus compliqué que de jeter un brin de lavande dans le verre pour l'utiliser comme "agitateur". L'infusion légère et l'odeur de lavande ont définitivement égayé la boisson.

Vous pouvez épicer les desserts et les plats cuisinés.

Il se marie bien avec les sauces au yogourt et au riz, avec des gâteaux et diverses crèmes.

Essayez de l'échanger contre du romarin lorsque vous faites rôtir un gigot d'agneau. Pour rôtir de l'agneau, je fais habituellement environ 20 incisions dans l'agneau, et dans chaque presse un anchois, une demi-gousse d'ail et une source de romarin ou de lavande, scellez la barre oblique avec du beurre. Rôtir dans un plateau avec un bon verre de vin blanc et un peu d'huile, en l'arrosant plusieurs fois pendant la cuisson.

Je l'utilise pour griller des côtelettes de porc ou des steaks. Il suffit de couper 4 à 5 brins par côtelette et de le déposer sur le dessus lorsque vous ajoutez la viande au gril. il brûlera au fur et à mesure que la viande cuit, mais il donne une belle saveur subtile à la viande.

Une mise en garde: si vous n'avez pas planté la lavande dans votre jardin et que par conséquent vous ne savez pas si elle a été traitée avec des pesticides, vous ne devriez pas l'utiliser dans votre pâtisserie et votre cuisine. J'utilise la lavande dans les croûtes d'herbes sur la viande, dans la cuisson d'une variété de pains et de biscuits, ainsi que dans les gelées et les sorbets. Il est également délicieux dans certains mélanges de thé (à partir desquels je prépare des glaces en été).

La seule fois où j'ai mangé de la lavande (en dehors des Herbes de Provence, comme Papin l' a déjà mentionné), c'était dans une crème brûlée à la lavande .

Je n'aime pas particulièrement la crème brûlée et je ne m'attendais pas du tout à l'apprécier. Mais c'était délicieux.

Comme mentionné ci-dessus, la limonade à la lavande est merveilleuse. Cependant, pour faire le mien, j'utilise un peu plus qu'un "brin" et je le mélange avec des fleurs de camomille et du miel avec quelques feuilles de mélisse jetées (ainsi que le jus de citron bien sûr) pour cette herbe fraîche. -y 'allusion et raide que pendant un certain temps, filtrez-le et versez-le sur de la glace. Parfois, j'ajoute une touche de cognac. On penserait au paradis ... honnêtement! J'ai aussi fait des gâteaux au beurre citron-lavande qui étaient délicieux. Les sables français lavande sont les meilleurs! J'ai trouvé qu'il se marie assez bien avec le romarin et / ou le thym pour l'agneau.

Tisane bricolage: 1 tasse ou plus d'eau bouillante, 1 cuillère à café de lavande séchée, de miel et / ou de citron au goût. Laisser infuser 5 minutes puis filtrer.