Comment assurer un contrôle de qualité lors de la cuisson ou de la consommation de grillons?

La consommation de grillons semble être une tendance croissante aux États-Unis. Je connais bien le bœuf, le poulet, le poisson et leurs températures internes lors de la cuisson. Je comprends également que vous n'avez pas besoin de faire cuire des grillons pour les manger; ils sont bons à manger crus.

Je suis curieux de savoir si d'autres observations peuvent être faites qui détermineront si un grillon est bon à manger ou non. S'agit-il de races spécifiques de cricket qui sont plus de qualité que d'autres? Certaines races ont-elles plus de problèmes que d'autres?

Une décoloration d'un grillon pourrait-elle indiquer qu'il est gâté et ne doit pas être mangé?

Après avoir fait un rapide survol de la littérature; J'ai découvert que l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a publié un rapport: Insectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux

Le chapitre 10 de ce rapport traite des techniques de salubrité et de conservation des aliments.

Même si le grillon domestique (Acheta domesticus), l'une des rares espèces dans le document répertoriée à côté de la super-ver, la ténébrion jaune, la teigne de la cire et la tordeuse des papillons, se trouve être exempt de pathogènes comme Salmonella et Listeria. Ils concluent:

Il est peu probable que ces insectes attirent la flore microbienne qui présente des risques pour l'homme

Cependant, ils conseilleraient toujours que:

Ces insectes devraient subir une transformation pour les rendre inactifs ou réduire leur contenu microbien. Cela peut impliquer la cuisson (par exemple bouillir ou rôtir) ou la pasteurisation (Giaccone, 2005) .

Comme personne ne répond, je ne peux que vous fournir des preuves anecdotiques de dos alors que je travaillais encore en Afrique:

Les insectes étaient toujours frits vivants, à l' exception des fourmis à miel¹ et de ce que les habitants appelaient les tordeuses².

La friture est logique:

• la friture se fait à une température plus élevée que l'ébullition
• ces bestioles sont trop petites pour être grillées
• tu es sûr de la fraicheur
• toutes les maladies qu’elles pourraient être portées seraient sûrement tuées.

_{Note¹: Celles-ci étaient "sautées" comme du maïs soufflé , mais sans aucune graisse: juste jetées dans une cruche en terre cuite qui avait été assise dans du charbon de bois pendant un certain temps avant que des fourmis ne soient jetées. (Ce sont les seuls insectes que j'ai réellement aimés)
Note² : Ceux-ci ont été décapités en se mordant la tête, puis leurs internes ont enduit un morceau de pain sans levain de manioc. (Non: je n'ai pas essayé ceux-là; trop dégoûtant même pour moi)}