Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment savoir quand mon stock a fini de cuire?
Je fais du bouillon avec des os de dinde et tous les autres restes qui traînent autour du réfrigérateur. Étant donné que le temps de cuisson varie beaucoup en fonction de la méthode de cuisson (je mijote lentement sur la cuisinière) et du type d'os, comment puis-je savoir quand mon …
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Comment faire fondre le chocolat dans un s'more?
C'est une question séculaire. Comment puis-je m'assurer que le chocolat dans un s'more est bien fondu. Même en les assemblant rapidement, la guimauve n'a tout simplement pas assez de chaleur pour faire fondre le morceau de chocolat. Toutes les solutions sont les bienvenues, mais j'aimerais surtout savoir comment le faire …
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La meilleure façon de couper proprement des brownies?
Donc, je suis sur un coup de pied brownie, et je joue actuellement avec des lots de cuisson de brownies dans des casseroles de 9 "x13". Je veux que chaque lot donne 15 brownies (donc je vise des brownies d'environ 3 "x2,5") et je voudrais qu'ils soient aussi présentables que …
14 baking  brownies 
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Pourquoi mettre une pierre dans la soupe?
J'ai été surpris par la pierre ajoutée dans la soupe de cette question : "Aussi, pour l'ironie, une grosse pierre (nettoyée) est toujours laissée dans le pot" Quelle en serait la raison? Pour les minéraux dans la pierre? Pour autant que je sache, les minéraux n'infusent pas l'eau directement d'une …
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Peu importe le type de vin utilisé pour faire du vin chaud?
J'avais chaud du vin dans un restaurant français où je suis allé dîner hier soir, et c'était un vin très sec - ce qui était intéressant, car il y avait certainement du sucre ajouté et les épices sont généralement quelque chose que je pense associé à des saveurs plus douces. …
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À quoi sert l'ustensile de cuisine suivant?
Je souhaite savoir à quoi sert le pot supérieur. J'ai un pot similaire avec des trous en bas. J'ai utilisé celui-ci pour cuire des légumes à la vapeur pendant que je viens quelque chose sur le fond Cela a du sens, mais le pot sur la photo n'a pas de …
14 pot 
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