Puis-je découper un cochon de lait comme vous le feriez pour un cochon adulte?

J'ai trouvé cette vidéo d'un boucher découpant un cochon à moitié adulte (pas sanglant) très intéressante et j'aimerais apprendre à le faire par moi-même. Cependant, je n'ai jamais pu manger un cochon adulte entier.

Un cochon de lait aurait-il les mêmes morceaux de viande qu'un adulte? Je me demande par exemple si vous seriez toujours en mesure de faire du bacon à partir de la viande, ou s'il n'y aurait tout simplement pas assez de gras.

pork butchering

— Michael Pryor
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La plupart des gens que je connais considéreraient cela comme un déchet pour un bébé cochon. Ils sont destinés à être embrochés et retournés lentement sur une flamme nue, ou au moins lentement cuits dans un très grand four sur un lit de légumes. S'ils n'ont pas besoin de le faire, ils laissent le cochon grandir avant de l'abattre.

— rumtscho

@rumtscho - Je pense que la question est de savoir pourquoi . Je soupçonne que c'est trop maigre personnellement. Et la viande est probablement déjà assez tendre, contrairement à un porc adulte qui a besoin des rôtis super longs toute la journée pour attendrir et la graisse la garde humide - mais je n'ai pas assez d'expérience personnelle pour le dire avec certitude. Vous pourriez probablement l'utiliser, mais vous devriez changer radicalement les méthodes de cuisson.

— rfusca

Réponses:

Un cochon de lait aurait les mêmes coupes qu'un adulte, mais ils seraient évidemment beaucoup plus petits et donc plus difficiles à boucher.

Wikipédia rapporte que la viande de cochon de lait est également assez gélatineuse, vous pouvez donc prendre tout le temps pour la boucher et vous retrouver avec de la viande que vous ne voulez pas manger.

Vous pouvez toujours commencer avec un demi -cochon, car ils sont évidemment symétriques, les assembler puis congeler et / ou distribuer les différentes coupes. Des coupes comme le ventre pouvaient être guéries, et d'autres coupes pouvaient être broyées / hachées ou transformées en saucisse.

— ElendilTheTall
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"vous retrouver avec de la viande que vous ne voulez pas manger"? On dirait que vous frappez à la gélatine. Ne fais pas ça. C'est précisément la gélatine qui rend le cochon de lait si juteux et délicieux.

— Henrik Söderlund

Si vous aimez la viande gélatineuse :)

— ElendilTheTall

Je ressens le besoin d'étendre la réponse de @ ElendilTheTall; où IL dit

"Un cochon de lait aurait les mêmes coupes qu'un adulte"

Cela est vrai à une exception près, le «ventre» n'est tout simplement pas adapté pour être coupé en tranches de bacon (ou même de porc salé). Il n'y en a tout simplement pas assez pour se retrouver avec quelque chose qui mérite d'être appelé bacon. Cependant, le ventre, tel qu'il est, constitue un excellent ajout à toute saucisse que vous souhaitez faire. La graisse aidera à certaines coupes avec lesquelles vous voudrez peut-être ancrer une saucisse en ajoutant à la fois de la graisse et de la saveur. Un autre facteur à retenir est que, comme tout est proportionnellement trop petit, la longe de porc est également trop petite pour être utilisée dans la plupart des applications; MAIS il fait un excellent bacon canadien, s'il est correctement durci .

— Cos Callis
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Ahahahahaha où "elle" dit. Ahahaha! Juste pour info, mauvais sexe. :)

— Jay

Merci Jay. Cos, j'ai mentionné que les coupes seraient plus petites, avec l'implication voulue que certaines seraient essentiellement inutilisables de la même manière que les coupes d'un porc adulte. :)

— ElendilTheTall

Est-ce la traduction anglaise de "fiddlier to butcher"? :) Je voulais juste définir une attente spécifique pour OP car je me souviens avoir été un peu déçu de n'avoir obtenu aucun bacon d'un petit cochon ... c'est jusqu'à ce que je goûte la saucisse et le bacon canadien.

— Cos Callis

oh .. et je m'excuse d'avoir égaré votre sexe, M. ElendilTheTall. J'oublie où j'ai pris l'impression que vous étiez une dame, mais je ne referai pas cette erreur.

— Cos Callis

Je te pardonne - mais pas ton ignorance des traditions du Seigneur des Anneaux, d'où vient mon pseudo;)

— ElendilTheTall