Peu importe le type de vin utilisé pour faire du vin chaud?

J'avais chaud du vin dans un restaurant français où je suis allé dîner hier soir, et c'était un vin très sec - ce qui était intéressant, car il y avait certainement du sucre ajouté et les épices sont généralement quelque chose que je pense associé à des saveurs plus douces. Il en résulte un mélange de saveurs étrange (mais pas désagréable).

Je sais que le vin chaud / glühwein / glögg varie selon la région et la culture, mais existe-t-il une classe de vin rouge qui est généralement utilisée pour faire du vin chaud? Ou cela dépend-il entièrement de vos préférences personnelles ou de ce qui est disponible?

Parlant de son expérience personnelle, il a chaud plusieurs fois:

En général, vous voulez un rouge sec ou semi-sec, au profil de saveur inoffensif. Vous ne voulez rien avec de fortes saveurs tanniques, acides, alcoolisées, brett ou sucrées; ceux-ci deviendront concentrés tout en réfléchissant et assez désagréables. Votre vin chaud idéal est un jeune merlot bon marché, inoffensif, bourgogne, petite syrah, tempranillo, beaujolais, ou tout autre vin «intermédiaire», peut-être légèrement sucré. Le cabernet sauvignon, le chianti, le rioja et les vins similaires ont tendance à être de mauvais choix, bien que cela dépend bien sûr du vin individuel. Faites également attention aux vins riches en sulfites qui peuvent également dégager des saveurs.

Je vais contredire Sarge ici et dire que vous ne voulez pas d'un vin qui se tourne vers le vinaigre; vous vous retrouverez avec une mijoteuse très aigre pleine de vinaigre chaud. Cependant, le chaudage est une excellente chose à faire avec les vins qui ont été oxydés (mais pas vinaigrés) et ont perdu beaucoup de leur saveur, soit en étant ouverts trop longtemps ou trop longtemps sur le plateau. Certes, si vous dépensez plus de 9 $ la bouteille aux États-Unis pour du vin à chaud, vous avez fait une erreur.

Ceci est très similaire à la façon dont vous choisiriez un vin de sangria. La principale différence est que pour la sangria, vous voulez des saveurs vives et acides, tandis que pour le vin chaud, vous voulez des saveurs plus lourdes et plus sombres.

Traditionnellement (et j'entends par là la tradition occidentale, principalement française), le vin chaud était fait pour conserver le vin qui était proche ou avait déjà tourné autour du vinaigre. Dans l'un de mes vieux livres de cuisine (une collection de recettes du 13ème au 17ème siècle), le vin chaud est recommandé d'être fait avec les feuilles de plusieurs bouteilles et le fond du fût. En tant que tel, cela n'a pas vraiment d'importance de ce point de vue.

Cependant, choisir un vin qui a beaucoup de saveurs audacieuses vous permettra d'utiliser un profil d'épices plus agressif que celui qui n'en a pas. L'une des choses que je préfère faire lors de la cuisson du vin est de trouver un vin que j'ai trouvé "une note" et d'ajouter des épices pour contraster cela. J'ai également tendance à faire du vin que je n'aime pas autrement (c'est un excellent moyen de se débarrasser de ces bouteilles que vous obtenez pendant les vacances où les gens ont choisi le prix et non la bouteille). J'ai également constaté que puisque vous le chauffez, les vins plus secs dégraderont beaucoup de douceur et les vins doux peuvent devenir écoeurants, donc je me garderais des vins de dessert. (Même si j'ai un ami qui fait un vin chaud "doux et épicé" qui est toujours excellent, cette règle peut donc être ignorée.)

Vraiment, je pense que l'ajout d'épices qui complètent le vin que vous utilisez est la meilleure façon de procéder. Si vous le goûtez et que vous pensez que "un peu de X rendrait cela parfait", ce devrait être un excellent choix.