Combien de temps laissez-vous une dinde reposer après la cuisson?

J'ai entendu des conseils mitigés sur la durée pendant laquelle vous devez laisser une dinde reposer après la cuisson.

L'année dernière, ma femme et moi avons regardé une émission de cuisine de Thanksgiving avec Gordon Ramsey et il a dit que vous devriez laisser la dinde reposer aussi longtemps que vous la cuisiniez. Si vous le faites cuire 3 heures, il devrait reposer pendant 3 heures. Cela me semble être une très longue période.

Tout ce que j'ai lu ressemble à 30 minutes à une heure. Aucune suggestion?

Le but - comme pour toute viande cuite - est de laisser la viande se raffermir afin qu'elle ne libère pas de jus lorsque vous la coupez.

Dans le cas d'une dinde, elle permet également de la laisser refroidir suffisamment pour ne pas vous brûler lorsque vous la découpez et la mangez.

Ces deux objectifs seront atteints en 30 minutes à une heure.

Je ne sais pas pourquoi ce chef recommanderait 3 heures. À ce laps de temps, la dinde commencerait à approcher de la température ambiante et serait moins attrayante à manger ainsi qu'à démarrer l'horloge sur la zone de danger.

J'ai entendu GR dire aussi 3 heures cette année, donc vous ne vous souvenez pas mal. J'ai récemment commencé à le laisser reposer pendant 45 minutes à une heure, et ça s'est très bien passé. Ma raison de choisir cette quantité de temps est la suivante: c'est le temps que les légumes doivent rôtir au four.

Il était une fois que je le reposais pendant 30 minutes, ce qui signifiait que je devais au moins commencer à rôtir les légumes pendant que la dinde était encore au four, et le tout était incroyablement stressant. Maintenant, je prépare les légumes mais je les mets à sécher sur des plaques à pâtisserie. Une heure avant que je veuille manger, ou lorsque la dinde est clairement cuite si cela arrive plus tôt que prévu, je sors l'oiseau et le sort de la rôtissoire et sur un plateau pour le reposer avec du papier d'aluminium dessus. Je mets le gras et les jus de la rôtissoire dans une tasse à mesurer pour les déposer, puis je les place en cuillère sur les pommes de terre et elles y entrent. Sortez la farce de l'oiseau, la courge (coupée en 8 ou 16 et beurrée) dans le four et la sauce aux canneberges sur la cuisinière, cela prend généralement 15 minutes, il est donc temps pour les panais et les oignons de revenir dans le four avec un peu de la graisse de dinde. Faites ensuite de la sauce dans la rôtissoire en utilisant la partie non grasse des jus décantés et faites cuire les choux de Bruxelles sur la cuisinière. Plus de place, moins de panique, et tant que vous comprenez, vous n'aurez pas une seule pause pendant la dernière heure, beaucoup plus facile qu'auparavant.

Nous n'avons eu aucune conséquence à le reposer pendant une heure au maximum, et je ne vois aucun intérêt à le reposer plus longtemps.

Je laisse ma dinde se reposer depuis plus de 2-3 heures depuis quelques années maintenant à cause de ces conseils de Gordon. C'est incroyable! Je recouvre de papier d'aluminium puis de quelques serviettes pour me reposer et l'oiseau est encore en train de PIPER des heures chaudes plus tard. Je cuisine habituellement 25 livres. La température interne monte en fait d'abord à 180 puis revient à 150 en servant le temps. Il n'y a aucun risque pour la sécurité ici. Vous pouvez ensuite faire tout faire, casseroles et poêles lavées et profiter d'un beau dîner

J'ai sculpté en 20 minutes et en 3 heures. Je crois fermement que le temps de repos plus long a créé la dinde la plus remarquable et la plus humide et la plus délicieuse jamais créée. J'ai cuisiné 20-25 lb de dinde farcie et non farcie à chaque Noël et action de grâces et je n'ai jamais eu de résultat négatif en me reposant de toute façon. N'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau. Assurez-vous que votre dinde est toujours correctement recouverte de papier d'aluminium au repos et, surtout, nettoyez-la au fur et à mesure et assurez-vous que la manipulation crue est correctement suivie d'un nettoyage en profondeur avec des lingettes désinfectantes ou des lingettes savonneuses chaudes. Certaines personnes aiment les viandes bien cuites et d'autres comme les viandes juteuses humides à la température optimale. Quoi qu'il en soit, profitez de votre dinde et de votre entreprise et rendez la journée amusante et non une corvée :)

Une dinde de 20 à 25 livres ayant rôti pendant des heures continuera d'avoir des températures internes en hausse et sera trop chaude pour être manipulée et découpée en toute sécurité immédiatement. En attendant trois heures pour commencer à sculpter est plus de patience que je peux rassembler, j'essaye de le laisser reposer au moins une heure après avoir sorti du four, et j'ai des résultats exceptionnels.

Ma famille n'a pas mangé de dinde séchée depuis de très nombreuses années.

C'est pour laisser les jus s'absorber dans la viande. La viande n'a pas besoin d'être très chaude, comme le sera la sauce.

Il est de notoriété publique de laisser reposer la dinde pendant au moins 2 heures environ. Il rehaussera complètement le goût.

J'ai cuisiné toute ma vie et détenu des restaurants dans le passé, et je n'ai jamais laissé une dinde reposer plus d'une heure.

Tout dépend de la façon dont vous l'enveloppez pour vous reposer. J'ai fait exactement ce que GR a suggéré. Je l'ai fumé pendant 3,5 heures et j'ai obtenu la température interne à 165. Tiré et placé dans une casserole en aluminium, recouvert de papier d'aluminium, enveloppé tout cela dans des serviettes et placé tout cela dans une glacière. 3,5 heures plus tard, j'ai eu la meilleure dinde que j'aie jamais mangée et il faisait encore très chaud. C'était encore mieux que la dinde frite.

Nous sommes allés à une école de cuisine la nuit dernière, et les deux chefs ont recommandé de laisser reposer la dinde pendant 3 heures.

J'ai seulement recherché ceci pour vérifier qu'il était correct de laisser mon oiseau de seize livres dehors pendant trois heures après la cuisson pendant trois heures. J'étais très paranoïaque que quelqu'un tombe malade. Apparemment, ça va. J'étais tellement inquiète que je ne me soucie même pas de la jutosité, de la saveur ou de tout autre, etc. Je cuisine deux oiseaux et avec tout le reste, je n'ai pas eu le temps de m'occuper du premier oiseau après l'avoir fait. Aujourd'hui, j'ai presque l'impression d'avoir esquivé une catastrophe.

J'ai fait cuire une dinde FRAÎCHE à 17 min par livre pendant 4,5 heures. Je l'ai sorti et je l'ai mis sous tente. Il s'est reposé pendant 4 heures comme Gordon l'a dit et il était encore bien au-dessus de la température de la zone de danger. Il faut beaucoup de temps pour que ces choses refroidissent l'homme. BTW La meilleure dinde que j'aie jamais eue. N'oubliez pas de retirer la farce en premier.

La Turquie est en fait dangereuse à manger une fois laissée de côté pendant au moins 2 heures. Une fois ce temps écoulé, les restes doivent être réfrigérés. Dieu sait de quoi parle le chef pendant 3 heures. 30 minutes à une heure suffiront.

Quand il est recommandé de le laisser «s'asseoir», ils ne disent pas de simplement s'asseoir sur le comptoir. Enveloppez-le fortement dans du papier d'aluminium, puis enveloppez-le dans des serviettes, puis mettez-le dans une glacière. Il restera chaud pendant des heures. Il s'agit d'une approche assez typique des concours de cuisine et de barbecue.

J'ai suivi la recette de Gordon Ramsay et j'ai laissé la dinde reposer 3 heures plusieurs fois et je n'ai jamais été malade. Il est allé à l'école culinaire, je suis certain qu'il sait mieux que nous les cuisiniers à domicile.