Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Quelle est la bonne façon de cuire des œufs?
Je trouve que j'ai toujours du mal à réduire la durée pendant laquelle les œufs doivent être bouillis, refroidis, etc. pour des lots d'oeufs durs de tailles différentes. J'ai entendu une variété de règles de type "folklore" sur la façon dont cela devrait être fait, mais quelle est vraiment la …
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Comment choisir une pastèque au supermarché?
Dernièrement, chaque pastèque que je ramène à la maison de la section biologique du supermarché n’a pas été douce. Parmi les petites variétés sans pépins, j'essaie de cueillir les plus denses. Comment savoir si c'est mûr? Puis-je les faire mûrir à la maison? Dois-je les conserver au réfrigérateur?
41 ripe  fruit  watermelon 
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Pourquoi utiliser des oignons dans la cuisine?
Les oignons sont un ingrédient dans presque toutes les recettes. Je déteste leur goût (je sais que je pourrais être le seul). J'essaie toujours d'éviter de les manger et d'essayer de les choisir dans la nourriture. Voir que je suis le seul à la maison à ne pas aimer le …
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Comment nettoyer les champignons?
Certaines personnes disent que le nettoyage à l'eau supprime le goût des champignons. Mais si je n'utilise pas d'eau, les champignons transporteront beaucoup de poussière. Avez-vous des techniques pour nettoyer les champignons afin que je ne mange pas de la merde, mais ne gâte pas les champignons?
40 mushrooms 
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Que veut dire "naturel"?
De plus en plus, je vois des étiquettes «naturelles» ou «tout naturel» sur les alternatives légèrement moins chères à côté des produits «biologiques», et je trouve cela un peu déroutant. Je sais que (par exemple) le tofu ne se produit pas dans la nature, donc évidemment, le terme "naturel" ne …
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Comment faire de plus beaux œufs au plat?
Je n'ai aucun problème à cuisiner des œufs au plat à la cuisson désirée ou à les conserver intacts pendant la cuisson et le service . Mais les œufs cuits par des chefs professionnels et des cuisiniers / cuisinières en ligne ressemblent à ceci: Le blanc est rond et surtout …
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Sans fin la soupe; est-ce réellement sécuritaire?
À l'époque des étudiants et des jeunes travailleurs pauvres, il était courant de ne jamais perdre de soupe; une grande casserole sur la cuisinière qui était remplie d'ingrédients nouveaux et restants, le cas échéant. Normalement, le pot était conservé au réfrigérateur toute la nuit. Les produits alimentaires ajoutés étaient parfois …
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