Eau de thé: chauffer à 80 ° C ou bouillir à 100 ° C et laisser refroidir à 80 ° C?

L'eau bouillante est trop chaude pour certains thés. Aujourd'hui, j'ai entendu dire qu'il était préférable de faire bouillir de l'eau à 100 ° C et de la laisser refroidir à 80 ° C plutôt que de la chauffer à 80 ° C. Est-ce vrai? Est-ce que cela affecte vraiment les propriétés de l'eau, autre que la destruction des bactéries?

En fait, vous ne devriez pas faire bouillir de l'eau pour le thé à moins de vouloir la faire bouillir. L'eau a dissous de l'oxygène, plus vous avez de goût pour votre thé. Cela a été couvert dans cette question .

Plus votre eau devient chaude, plus elle perd rapidement de l'oxygène, vous obtiendrez ainsi un meilleur thé (pour le palais de la plupart des gens) si vous portez votre eau à 80 ° C et que vous l'utilisez tout de suite. Si vous faites bouillir, puis laissez - le refroidir , vous perdrez beaucoup plus O ₂ .

Pour info, 80 ° C est assez bas pour la plupart des thés noirs, j'ai expérimenté cela il y a quelques années et j'ai constaté que la plupart des thés noirs brassés à 80 ° C en sortaient assez horrible, le thé vert semblait être l'exception à cela. J'ai trouvé que 90–95 ° C était plus approprié.

Autre que l'ébullition pour tuer les agents pathogènes, la seule chose à laquelle je peux penser serait de purger le chlore de l'eau, ce que fait l'ébullition. Cependant, vous devrez le faire bouillir pendant 15 minutes pour vous en débarrasser, pas seulement pour le porter à ébullition. En outre, l'ébullition ne supprime pas les chlorés, qui sont utilisés pour purifier l'eau plus souvent ces temps-ci. Voir cette question pour plus de détails à ce sujet.

L'ébullition aide à extraire la chaux de l'eau calcaire. Dans ce cas, il est préférable de préparer le thé avec de l'eau qui a bouilli, car la chaux interfère avec le processus de préparation et donne à votre thé un arrière-goût crayeux.

Edit: Puisque j’ai reçu plusieurs commentaires sceptiques concernant la déclaration ci-dessus, voici une page wiki sur la dureté temporaire, due au minéral de chaux dissous et pouvant être éliminée par ébullition .

En ce qui concerne l'oxygène dissous, j'ai trouvé un article affirmant qu'il n'avait aucun effet sur le goût du thé et citant plusieurs sources pour étayer cette affirmation.

Il n'y a pas beaucoup de différence de goût entre les deux options. Je recommande d’obtenir un cuiseur à eau capable de le faire bouillir à 80 ° C pour deux raisons:

1. Il faut environ 3 minutes pour laisser l’eau refroidir de 100 à 80.
2. Lorsque vous réchauffez l'eau deux fois à 100 ° C pour faire infuser du thé, le thé deviendra terne. Je ne fais pas l'expérience de réchauffer à 80 ° C.

Mise à jour: j'ai remarqué en répondant à la question que je supposais utiliser de l'eau en bouteille. C'est ce que j'utilise, car l'eau du robinet n'est pas excellente dans mon pays. Pour l'eau du robinet, je recommande de toujours faire bouillir à 100 ° C en premier.

L'ébullition change la structure moléculaire de l'eau.

Lorsque l'eau est chauffée, une grande partie de l'énergie thermique sert à rompre les liaisons hydrogène entre les molécules d'eau.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

La valeur du pH diminue également.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aactive_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

La valeur du pH est une mesure d'acide et d'alcalin.

Le sang humain se situe autour du milieu de la balance.

L'échelle va de 0 à 14.

14 est alcalin.

0 est acide.

Vous pouvez vérifier avec du papier de tournesol.

La plupart des organismes meurent vers les extrémités de l'échelle.

Cela signifie que les deux substances présentes dans ces zones sont toxiques.

Ici, vous ne ferez pas bouillir, mais pensez comme un détergent et un produit de nettoyage pour toilettes.

Mieux vaut donc arrêter avant 80 ° C pour le thé vert.

Et comme @GdD dit, le thé noir a probablement besoin de plus.