Cuisine

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Quels arômes résistent à une longue cuisson?

Ma réponse à cette question ( lien ) a suscité une question dans mon esprit. Je voulais partager quelques conseils sur le moment d'ajouter des herbes, des épices, des aromatiques, etc., et j'avais quelques suggestions (les feuilles de laurier et l'ail vont tôt; la vanille et le poivre noir vont …

15 flavor spices herbs slow-cooking

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Peut-on tomber malade en consommant des aliments fumés au bois contenant un champignon commun?

Si quelqu'un a utilisé du bois commun (chêne, hickory, etc.) de la pile de bois, qui était resté sous la pluie et les intempéries pendant un temps modéré et, par conséquent, peut héberger des champignons communs, la fumée de ce bois pourrait-elle se déposer sur les aliments , cause la …

15 food-safety smoking

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La procédure de mise en conserve à double ébullition est-elle vraiment nécessaire?

Il semble que la procédure habituelle consiste à désinfecter les boîtes et les couvercles en les plongeant dans de l'eau bouillante, à remplir les boîtes, puis à les boucher et à les faire bouillir encore quelques minutes. Si je désinfecte une boîte puis la remplis de confiture bouillante et la …

15 food-safety canning

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Science des œufs brouillés et des omelettes rapides (à haute température) et lents (à basse température)

Il semble y avoir beaucoup de désaccords sur la cuisson des œufs brouillés "légers" (comme dans la texture), qui semblent être l'un des aliments les plus simples. (Pour être clair, je pose spécifiquement des questions sur la variété "standard" légère et gonflée d'oeufs brouillés ici, plutôt que sur les œufs …

15 eggs food-science heat omelette scrambled-eggs

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Y a-t-il une raison pour stocker séparément les épices moulues (non mélangées)?

J'utilise toujours le même mélange d'épices pour dal. Au lieu de prendre 1-2 cuillères à café de chacun, je préfère garder un récipient spécial pour le dal du mélange prêt à l'emploi dans les proportions que je veux. Y a-t-il une raison de ne pas le faire? Durée de conservation, …

15 storage-lifetime spices mixing

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Que puis-je faire avec de l'eau végétale?

Je viens de cuire à la vapeur des légumes et l'eau ci-dessous est essentiellement de la sueur de légumes jaune verdâtre. Je ne veux rien perdre sauf si je dois le faire pour une raison valable. Aucune suggestion?

15 vegetables water steaming

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Est-il toujours plus précis de mesurer en volume plutôt qu'en poids?

J'ai pensé au fait que bien que de nombreuses recettes spécifient le volume, la mesure au poids est beaucoup plus précise. Y a-t-il des cas où il serait objectivement meilleur (c'est-à-dire plus précis) de mesurer en volume - c'est là qu'une mesure de poids vous laisserait vous gratter la tête? …

15 measurements

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Contamine-t-il l'épice pour la toucher après avoir touché de la viande crue?

Lorsque je fais cuire de la viande crue, en particulier des lanières de poulet, je la fais étaler sur la planche à découper avec quelques sacs et récipients d'épices sur le côté. Je n'utilise pas trop de shakers pour les épices. Comme mes doigts ne peuvent contenir autant d'épices à …

15 food-safety meat

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Existe-t-il une méthode pour faire bouillir un œuf fêlé sans faire de dégâts?

Si nous faisons bouillir un œuf qui a déjà une fissure sur sa coquille avant de bouillir, il se brisera et se répandra dans l'eau. Dans de nombreux cas, si nous mettons un œuf dans de l'eau chaude, il se fissurera également. Alors, existe-t-il une méthode sûre pour faire bouillir …

15 eggs hard-boiled-eggs

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Le lait évaporé peut-il être converti en lait condensé sucré?

(Pas un double de cette question , je ne crois pas) Si j'ai une recette qui demande du lait concentré sucré mais que je n'ai qu'une boîte de lait évaporé, puis-je faire quoi que ce soit pour le lait concentré pour en faire un substitut approprié au lait concentré sucré? …

15 substitutions evaporated-milk condensed-milk

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Greenpan est-il sûr?

Nous utilisons cette poêle antiadhésive respectueuse de l'environnement appelée la casserole verte de Costco et j'ai fait des recherches à ce sujet, mais je n'arrive pas à trouver quoi que ce soit ou quelqu'un qui démonte la sécurité de la casserole. J'ai beaucoup entendu parler de ces produits dits «respectueux …

15 equipment pan non-stick

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Le chlore s'évapore-t-il de l'eau lors de la cuisson?

La plupart des approvisionnements en eau municipaux aux États-Unis comprennent des niveaux notables de chlore ou de chloramine ajoutés pour tuer les microbes, et ajoutent souvent une odeur chimique désagréable. Le chlore s'évapore-t-il lors de la cuisson? Si oui, faut-il des températures d'ébullition? Devient-elle plus concentrée si l'eau est bouillie? …

15 water chemistry

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Si vous «caramélisez» un oignon, un oignon contient-il du sucre?

J'adore le goût de l'oignon tranché légèrement frit. J'ai entendu dire que cela «caramélisait» l'oignon. Y a-t-il du sucre dans les couches d'un oignon qui est changé en caramel, ou est-ce juste une phrase? Ma question est: si vous «caramélisez» un oignon, contient-il du sucre?

15 frying onions

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Comment réparer un pot en fonte qui a été chauffé à vide pendant des heures?

J'ai laissé mon pot en fonte sur la cuisinière à gaz, à feu vif, puis je l'ai oublié pendant 3 heures. Il était vide et je le séchais avant de le graisser pour le ranger. Après l'avoir découvert et laissé refroidir, je l'ai huilé avec une serviette en papier et …

15 equipment cast-iron

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Pourquoi le fromage glisse-t-il parfois de ma pizza et comment puis-je l'empêcher?

Je mange de la pizza en permanence et j'ai remarqué que l'une des propriétés les plus ennuyeuses de la pizza est le glissement du fromage. Vous prenez une bouchée et tout le fromage est traîné et se balance souvent et brûle votre menton avec de la sauce tomate chaude. J'ai …

15 cheese pizza