Le chlore s'évapore-t-il de l'eau lors de la cuisson?

La plupart des approvisionnements en eau municipaux aux États-Unis comprennent des niveaux notables de chlore ou de chloramine ajoutés pour tuer les microbes, et ajoutent souvent une odeur chimique désagréable.

Le chlore s'évapore-t-il lors de la cuisson? Si oui, faut-il des températures d'ébullition? Devient-elle plus concentrée si l'eau est bouillie? Est-ce important lorsque de l'eau est ajoutée comme ingrédient, comme dans la pâte à pain?

water chemistry

— Jeff Axelrod
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Cela ne semble pas être lié à ma cuisine, donc OT. Pourriez-vous modifier cela pour être plus pertinent?

— GdD

Je ne suis pas dans ta ligne de pensée. Veuillez développer.

— Jeff Axelrod

Personnellement, je pense que c'est bien comme ça.

— Jay

@GdD C'est l'odeur qui est la partie liée à la cuisine. Je n'ai jamais vécu nulle part avec suffisamment de chlore dans l'eau pour le remarquer, mais je suppose que si votre eau du robinet sent comme une piscine, ce serait un problème.

— Cascabel

Les eaux de Houston et de Chicago sentent absolument comme les piscines si elles ne sont pas filtrées.

— Jeff Axelrod

Réponses:

Le traitement de l'eau utilise souvent du chlore ou de la chloramine pour tuer les germes ou les algues. Si vous le sentez, il est plus probable que ce soit de la chloramine que du chlore. Le chlore se dissipera naturellement de l'eau au fil du temps, mais l'ébullition pendant 20 minutes le chassera. La chloramine se dissipera également naturellement, mais dans un délai beaucoup plus long, et mettrait plus d'une journée à bouillir.

Ainsi, l'eau bouillante se débarrassera du chlore mais pas de la chloramine (du moins pas dans un délai utile), et l'ébullition concentrera d'autres minéraux dans l'eau, ce qui n'est généralement pas souhaitable. Il désoxygénera également l'eau, la rendant plate. L'eau plate n'est pas idéale pour cuisiner - comparez la saveur d'une tasse de thé ou de café préparée avec de l'eau plate par opposition à de l'eau fraîche et vous verrez ce que je veux dire.

Votre meilleure option pour l'élimination des produits chimiques de traitement de l'eau à la maison est un filtre à charbon actif, à moins que vous ne souhaitiez investir dans un système de traitement aux UV, qui semble être un peu OTT. Vous pouvez également utiliser un agent réducteur d'une entreprise de distribution de brasseries, mais si tout ce que vous voulez, c'est de l'eau fraîche au goût et à l'odeur, le filtre est votre meilleure option.

Homebrewing SE a un fil à ce sujet qui mérite d'être lu.

— GdD
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Si vous regardez les courbes de solubilité du chlore (ou d'autres gaz) dans l'eau, vous verrez que le simple fait de porter l'eau à ébullition entraîne le gaz. Vous n'avez pas besoin de le maintenir à ébullition.

— Chris H

... Un lien: engineeringtoolbox.com/gases-solubility-water-d_1148.html

— Chris H

Avez-vous vraiment essayé le café / thé? Chauffer de l'eau jusqu'à son point d'ébullition élimine essentiellement tous les gaz dissous, que l'eau soit "plate" avant de préparer du thé ou du café, elle est plate au moment où vous préparez le café.

— David Richerby

@DavidRicherby Je suis également sceptique, cela mérite peut-être une question distincte?

@ChrisH: Ce n'est pas une chose instantanée. Gardez à l'esprit que l'eau a une tension superficielle très importante. Tout le chlore qui n'est plus dissous forme des bulles qui au départ ne sont même pas microscopiques. IOW, ce chlore n'est pas dissous, mais toujours physiquement situé dans le fluide. Au fur et à mesure que l'eau bouillonne, des bulles de vapeur se forment et les courants de fluide deviennent importants, provoquant la fusion et l'évacuation des bulles de chlore.

— MSalters

Si vous avez affaire à de la chloramine, une astuce que j'ai utilisée dans le brassage à domicile est d'ajouter de l'acide ascorbique en poudre (vitamine c) tout en chauffant l'eau à environ 170 pendant 15 minutes environ. Cela retirera la chloramine de la solution et vous vous retrouverez avec des résidus solides particulaires au fond du pot de la réaction, donc vous voudrez probablement en décanter l'eau pour l'utiliser pour la cuisson. On m'a dit que cela fonctionne aussi pour le chlore, mais mon eau du robinet utilise de la chloramine, donc je ne l'ai jamais essayé pour ça.

— user132278
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170F je suppose, pas 170C (qui serait sous pression). Cela a du sens, cependant. L'acide ascorbique est un antioxydant bien connu qui signifie en fait qu'il est préférentiellement oxydé, et le chlore est un oxydant puissant.

— MSalters

-1

Vous pouvez utiliser comme acide ascorbique pour éliminer le chlore et la chloramine. La forme la moins chère et la plus utile est appelée poudre fraîche de fruits de marque Ball que l'on trouve dans toutes les allées d'approvisionnement en conserve. C'est un produit fantastique à utiliser comme substitut du jus d'agrumes pour éviter le brunissement et il est complètement insipide. L'avantage est que vous obtenez une mégadose de vitamine C!

— Mocha Falls
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Qu'advient-il du chlore / chloramine? Il doit toujours y être sous une forme quelconque ... et puisque vous dites que l'acide ascorbique est insipide, vous n'êtes probablement pas en train de faire remonter le goût.

— Cascabel

@Cascabel Des années plus tard, mais selon sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge , les composés chlorés seront réduits en ions chlorure et éventuellement en quelques autres débris (H + ou NH4 +) et l'acide ascorbique deviendra le déshydraté; le seul de ces produits ayant une saveur ou une odeur est l'ammonium, et non à des concentrations de désinfectant dans l'eau potable.

— zwol

les «mégadoses» de vitamines ne sont pas un avantage. Le fait que vous n'ayez besoin que de petites quantités est une caractéristique déterminante des vitamines. D'énormes quantités sont au mieux inutiles et dans certains cas dangereuses. L'acide ascorbique est sûr par rapport à certaines autres vitamines mais il peut avoir des effets secondaires désagréables si vous en consommez suffisamment: mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/…

— smithkm