J'utilise toujours le même mélange d'épices pour dal. Au lieu de prendre 1-2 cuillères à café de chacun, je préfère garder un récipient spécial pour le dal du mélange prêt à l'emploi dans les proportions que je veux.
Y a-t-il une raison de ne pas le faire? Durée de conservation, agrégation, ..?
Réponses:
En supposant que vous utilisez des épices qui sont toutes séchées et moulues, cela ne devrait poser aucun problème.
Au Moyen-Orient, il y a toujours plusieurs mélanges d'épices disponibles dans les magasins. Les plus célèbres sont Ras-al-Hanout et Baharat. Ce sont des mélanges d'épices vendus en combinaisons prémélangées par le commerçant, qui est généralement celui qui broie les épices.
Je connais trois raisons pour lesquelles vous pourriez ne pas vouloir le faire:
Si vous n'avez tendance à cuisiner qu'un seul plat ou si vous laissez une partie de chaque épice en réserve, le premier n'est pas vraiment un problème.
Le second est fonction du plat en cours de préparation, ce qui, je suppose, n'est pas le cas ici.
Le dernier est moins un problème avec les épices moulues, mais peut être important pour les graines entières - lorsque vous bousculez le récipient avec l'utilisation, certaines épices ont tendance à flotter vers le haut, tandis que d'autres coulent vers le bas. Le résultat final est que lorsque vous allez prendre votre mesure d'épices mélangées, elle pourrait ne pas avoir la même proportion que ce à quoi vous vous attendiez.
Vous pouvez atténuer partiellement le problème en prenant votre conteneur et en le faisant rouler un peu sur le côté avant de redresser le conteneur et de prendre votre mesure. Ce n'est pas parfait, mais cela aidera à redistribuer les épices.
S'il y a certaines épices qui seraient un problème majeur si elles n'étaient pas équilibrées (par exemple, les piments forts moulus), vous pouvez mélanger tout le reste et laisser cet élément séparé.
Vous voudrez peut-être les garder séparés pour des raisons de durée de conservation. Si vous les combinez, la durée de conservation du mélange sera limitée par la fraîcheur de l'épice la moins fraîche que vous y aurez mélangée. Les saveurs des différentes épices se dégradent également à des taux différents, bien que vous n'ayez généralement pas à vous soucier de la saveur des épices séchées et moulues qui se dégradent pendant au moins 6 mois. Selon la quantité de ce mélange que vous utilisez, ces éléments peuvent ne pas être un facteur.
Pour certains ici, il peut y avoir deux autres raisons: la pratique et la variation. Mélanger des épices dans le cadre de la préparation entraîne votre mémoire et vous aide parfois à comprendre les mélanges, et il y a un effet d'apprentissage à la fois en obtenant un équilibre légèrement incorrect et en le corrigeant de manière subtilement différente. Cela peut également empêcher un plat de devenir ennuyeux si vous le faites beaucoup.
Vous pouvez les combiner et faire votre propre mélange d'épices, mais gardez à l'esprit qu'il peut y avoir une certaine séparation et vous devrez peut-être secouer ou rouler votre shaker pour garder les choses mélangées.
Les épices plus grossières se retrouveront sur le dessus tandis que le finement moulu se retrouvera sur le fond si vous ne vous mélangez pas avant utilisation.
Pour cuire un plat correctement, la viande doit être cuite séquentiellement dans différents mélanges d'épices. Lier le tout ensemble est une pratique moderne.