Peut-on tomber malade en consommant des aliments fumés au bois contenant un champignon commun?

Si quelqu'un a utilisé du bois commun (chêne, hickory, etc.) de la pile de bois, qui était resté sous la pluie et les intempéries pendant un temps modéré et, par conséquent, peut héberger des champignons communs, la fumée de ce bois pourrait-elle se déposer sur les aliments , cause la maladie?

food-safety smoking

— Excité
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Je ne suis pas un expert, mais les spores peuvent survivre à une chaleur très élevée ... certaines d'entre elles se propagent même par des incendies de forêt ... si les plus courantes (par exemple, le champignon d'artillerie ennuyeux) sont nocives pour les humains, je n'en ai aucune idée.

— Joe

J'hésite à commenter la sécurité de ceci, mais il semble que le bois qui a des champignons ne donnerait (probablement) pas une très bonne saveur lorsqu'il est utilisé pour fumer.

— SourDoh

La première chose que je suggérerais serait de trouver une copie de «Mycologie des aliments et des boissons, 2e édition» de Larry R. Beuchat. Il y a deux chapitres qui sont directement pertinents pour votre question: «champignons de terrain et de stockage» (p211-232) et «mycotoxines» (p517-570). Cependant, pour répondre spécifiquement à la question, il faudrait se familiariser avec trois chapitres supplémentaires: 50 pages de classification des levures et moisissures au début du livre, et deux chapitres tout aussi importants sur la détection des mycotoxines et des champignons.

Sans identifier les espèces exactes de champignons sur le bois, et donc quelles toxines particulières il peut produire (beaucoup produisent des toxines qui nous sont nocives, certaines en produisent seulement qui sont nocives pour d'autres champignons), il est impossible de dire qu'il est sûr fumer avec ce bois. Certaines toxines peuvent être dégradées par la chaleur, d'autres peuvent devenir encore plus dangereuses. Même avec tout mon équipement dans mon "laboratoire de cuisine" (y compris un incubateur que j'utilise pour faire pousser des champignons comestibles), j'utiliserais juste le bois recouvert de moisissure pour un joli feu autour duquel mes voisins pourraient se rassembler et partager du barbecue fumé du bois propre et sec (des études scientifiques montrent que le trempage du bois ne fait rien d'autre que mouiller la couche extérieure).

— RudyB
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Je pense principalement que je veux savoir si c'est possible ou à quel point il est susceptible de tomber malade en utilisant du bois fraîchement empilé à l'extérieur, mais assis pendant un certain temps dans le temps avant d'être utilisé pour fumer des aliments. Est-ce quelque chose dont je dois m'inquiéter?

— Randy

S'il y a de la moisissure visible dessus, je ne l'utiliserais pas pour cuisiner (au moins je séparerais la zone infectée par la moisissure du reste si elle était saine en dessous). Si le bois semble normal, sauf pour quelques intempéries, je ne vois aucun problème à l'utiliser.

— RudyB

Cela semble sage. Il est donc possible de devenir malade en fumant des aliments avec du bois qui contient des champignons communs? Les plus communes (pourriture blanche, pourriture brune, etc.), pas une variété de peste mangeuse de chair qui est montée sur le ventre d'une comète :)

— Randy

Il existe une grande variété de moisissures et de mycotoxines. Je dois dire que c'est dans le domaine de la possibilité d'obtenir suffisamment d'une dose de l'un des particulièrement méchants de la fumée de bois moisi. Je ne peux pas donner de pourcentages spécifiques de risque, mais certaines des toxines sont considérées comme dangereuses au niveau des parties par milliard.

— RudyB