Contamine-t-il l'épice pour la toucher après avoir touché de la viande crue?

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Lorsque je fais cuire de la viande crue, en particulier des lanières de poulet, je la fais étaler sur la planche à découper avec quelques sacs et récipients d'épices sur le côté. Je n'utilise pas trop de shakers pour les épices. Comme mes doigts ne peuvent contenir autant d'épices à la fois, je retourne souvent dans le sac et en attrape plus et le frotte sur la viande. Mais c'est après que mes doigts ont touché la viande. Est-ce que cela contamine les épices dans le sac ou le récipient?

De plus, les chefs des émissions de télévision le font souvent de cette façon, cela signifie-t-il que c'est une pratique sûre?

food-safety meat

— Celeritas
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Pour en savoir plus sur la façon d'éviter la contamination: cooking.stackexchange.com/questions/68085/…

— Stephie

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Salut Celeritas, votre question est une copie d'une ancienne qui demandait essentiellement la même chose - mais en la formulant comme une critique des chefs de télévision qui le font. Je trouve votre question simple meilleure, alors j'ai fusionné l'ancienne en cela et j'ai dû ajouter une phrase sur les chefs de télévision à la fin afin que les réponses à l'ancienne ne soient pas complètement hors de propos.

— rumtscho

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Petite contamination + milieu de croissance (aliments non conservés) + température ambiante + temps = personnes malades. La plupart des contaminations commencent petit. Les gens tombent malades à cause de grosses contaminations. Votre immunité existe pour une raison. C'est pourquoi je suis ennuyé quand un réseau de nouvelles traite d'une lente journée de nouvelles en faisant cuire une mère sans méfiance avec de la poudre fluorescente invisible sur son poulet cru pour horrifier quand elles entrent avec une lumière noire et illuminent toutes les surfaces de la cuisine. Non. Ce non-sens ne vous rend pas plus sûr. Je préfère lécher ses murs que de manger des aliments à température ambiante soigneusement manipulés.

— candied_orange

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Le bol (et le sel / poivre) est contaminé si vous le touchez après avoir touché du poulet cru ou tout autre aliment dangereux.

En fait, c'est précisément pourquoi les cuisiniers et les chefs de télévision le mélangent d'abord dans un petit bol. Ils ne veulent pas contaminer tout le récipient ni même une salière / poivrière parfaitement bonne.

Ils ne réutilisent pas le bol par la suite, ils jettent les restes et jettent le plat au lave-vaisselle. C'est un moyen pratique et sûr d'assaisonner la viande crue.

— Aaronut
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Il convient également de rappeler que ces émissions sont fortement éditées, vous ne les verrez donc peut-être pas se laver les mains, mais elles le font.

— Cos Callis

vous avez raison .. ils éditent probablement beaucoup le spectacle .. Je ne pensais pas qu'ils étaient si stupides .. Ha

— Brooke Gritch

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@CosCallis: Sans aucun doute, bien que si vous essayez de faire quelque chose comme frotter un steak ou une poitrine de poulet, il est assez inefficace de se laver les mains chaque fois que vous avez besoin d'un peu plus d'assaisonnement. Ils font probablement "double dip" et se lavent les mains à la toute fin.

— Aaronut

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Je ne suis pas sûre de ça. Une cave à sel n'est pas exactement l'environnement le plus habitable pour la plupart des maladies d'origine alimentaire, et certains chefs ne prennent pas la peine de jeter le sel. Ce n'est pas une approbation de la pratique, juste une acceptation des faits. De plus, lorsque vous cuisinez pour un spectacle plutôt que pour de vrais convives, l'assainissement n'est pas nécessairement une préoccupation majeure.

— Ray

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@Ray: C'est un point valable, bien que ces mêmes chefs fassent généralement exactement la même chose pour les autres épices, frottements, etc., qui ne sont certainement pas antibactériens. Le sel ne tue pas non plus absolument tout (par exemple, le poulet cru peut également héberger des norovirus ou des rotavirus). En l'absence de preuves solides dans un sens ou dans l'autre, je préférerais croire qu'ils ne les réutilisent pas et j'espère qu'aucun de leurs téléspectateurs ne supprime l'hypothèse que c'est OK.

— Aaronut

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Oui, ça va contaminer vos épices. Vous ne voulez vraiment rien toucher après avoir touché de la viande crue, sauf si c'est quelque chose que vous êtes sur le point de laver ou de cuisiner.

Ce n'est pas trop difficile à éviter cependant. Vous pouvez garder une main propre et une main sale - prenez des épices avec la propre, frottez-les avec l'autre. Comme Joe le fait remarquer, cela est également utile si vous devez faire autre chose, comme attraper une autre épice, remuer quelque chose sur le poêle, regarder une recette ou répondre à votre téléphone.

Vous pouvez également utiliser une cuillère, mais vous devrez faire attention de ne pas laisser la partie de la poignée que vous touchez également toucher vos contenants d'épices, ce qui pourrait être plus problématique que cela ne vaut.

Si vous utilisez plusieurs épices, c'est aussi souvent une bonne idée de simplement mélanger ce dont vous aurez besoin à l'avance. Si c'est dans un bol juste pour cette viande, vous n'avez pas à vous soucier de la contaminer.

— Cascabel
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J'essaie de rester le plus possible avec la main propre / la main sale. La main propre est ma main principale (c'est-à-dire celle qui tient le couteau) et la main sale tient la nourriture pendant que je coupe. Cela signifie également que j'ai une main propre si le téléphone sonne.

— Joe

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Le mélange à l'avance présente un autre avantage: le mélange est plus uniforme (saupoudrer chaque partie individuellement pourrait vous laisser une zone salée et une zone épicée). Pour les mélanges d'ingrédients secs, vous pouvez gagner du temps en mélangeant un pot plein et en renversant ce dont vous avez besoin dans un bol à pincer chaque fois que vous cuisinez.

— Chris H

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En ce qui concerne le sel, il a été utilisé comme conservateur alimentaire pendant des centaines d'années. Les organismes cellulaires qui sont transférés de la main du cuisinier au bol de sel meurent rapidement. Il y a un effet osmotique où la cellule et le plat de sel veulent être au même niveau de salinité. La cellule laissera alors sortir toute son eau en essayant de diluer le sel. Il se déshydrate et meurt.

Cela dit, la plupart des cuisiniers ne font que suivre les cartes de repère et jetteront tous les éléments restants à la fin du spectacle. Ils ne mettent même pas en place les ingrédients. Ils peuvent le vérifier après la configuration initiale, mais ils ont généralement du personnel qui doit le faire.

— NDEthos
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N'oubliez pas que les bactéries produisent des toxines. Ni cuisiner à fond, ni sel ne fera rien pour réduire les toxines. Le temps de stockage des aliments est essentiel: <40 si non cuit ou> 140 degrés cuit (Fahrenheit) ralentira ou tuera les bactéries, réduisant ainsi la production de toxines. Une augmentation des températures finales cuites est requise pour la volaille, le porc et certains fruits de mer.

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En plus des toxines, vous pouvez avoir des particules alimentaires qui permettent aux bactéries de se développer pendant un certain temps (avant que le sel n'ait le temps de sécher complètement les particules alimentaires).

— Joe M

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De plus, cela ne s'applique pas du tout aux choses autres que le sel. (Je sais que la question sur laquelle cette réponse a été initialement publiée portait sur le sel, mais elle mentionnait également le poivre, donc je ne pense pas que ce soit une réponse vraiment complète.)

— Cascabel

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Un environnement riche en sel tue TOUT ce qui vit. y compris les bactéries et les germes.

— Chef Matt
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"Les germes" couvrent-ils certainement les bactéries (déjà mentionnées) et les virus (non vivants et non tués par le sel)?

— Peter Taylor

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Si cela tue tout, je serais plus inquiet de toucher le sel.

— marais

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Et bien oui. Essayez de boire de l'eau de mer. Ou une bouteille de sauce soja. Comparé aux bactéries, vous êtes assez gros. Besoin d'un peu plus qu'une pincée de sel pour vous tuer. Le problème avec cette réponse n'est pas qu'elle est fausse. C'est qu'il ne vous dit pas comment utiliser ces informations par rapport au problème des questions.

— candied_orange