Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Combien coûte une noix de beurre?
Je lisais une question ici sur la nourriture et la cuisine et personne ne semblait savoir combien c'était. J'ai essayé de le convertir en Google en tasses mais pas de dés. Alors combien ça coûte?







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Comment donner une saveur «extra» à la cuisson sous vide?
Je cuisine sous vide 2-3 fois par semaine depuis environ 10 mois maintenant, et j'adore ça. Le contrôle de la température et du temps offre des possibilités vraiment intéressantes. Mais, l'un des avantages escomptés de la méthode est de mieux communiquer les saveurs pendant le processus de cuisson, et je …


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Ai-je besoin de beurre clarifié pour faire du mac-n-cheese?
D'accord, quelqu'un a mentionné Mac-n-Cheese. Ce qui m'a conduit à une sauce du matin. Ce qui nécessite une béchamel. Menant au roux. Me déposant sur le pas de la porte du beurre clarifié. Je ne l'ai jamais utilisé ni fabriqué. Existe-t-il un moyen raisonnable de le faire? Puis-je faire un …
15 butter 





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Faire (ou remplacer) du fromage ricotta?
Certains de mes plats préférés demandent du fromage ricotta, que ce soit une lasagne ou un cannoli. On peut dire que c'est une chose très facile à trouver aux États-Unis (et probablement ailleurs), donc je n'y avais jamais pensé. Mais, vivant au Japon, je ne l'ai pas encore trouvé nulle …

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