D'accord, quelqu'un a mentionné Mac-n-Cheese. Ce qui m'a conduit à une sauce du matin. Ce qui nécessite une béchamel. Menant au roux. Me déposant sur le pas de la porte du beurre clarifié. Je ne l'ai jamais utilisé ni fabriqué. Existe-t-il un moyen raisonnable de le faire? Puis-je faire un énorme lot et le garder pour toujours? Dois-je même m'embêter pour un mac-n-cheese?
Réponses:
Le beurre clarifié est assez simple à réaliser. C'est tout simplement du beurre dont les solides du lait et l'eau ont été éliminés. Il dure plus longtemps que le beurre ordinaire et peut être conservé plusieurs semaines au réfrigérateur. Il a également un point de fumée plus élevé que le beurre ordinaire, vous pouvez donc l'utiliser lorsque des températures plus élevées sont nécessaires sans qu'il ne fume ou ne brûle.
Il vous restera environ 75% de ce que vous avez commencé. Je ne sais pas ce que vous entendez par lot énorme , mais je fais généralement environ une valeur de bâtons à la fois, au besoin.
Un moyen très simple de le faire peut être trouvé ici, sur Cooking for Engineers .
Oui, vous n'avez vraiment pas besoin de beurre clarifié pour le roux. Le beurre clarifié est généralement utilisé pour des applications à chaleur plus élevée ou pour la fabrication de sauces hollandaises.
Pour me faire (heh), j'utilise juste du beurre et de la farine à parts égales, jetés dans une casserole mi-chaude et cuits ensemble. Remuer (une cuillère en bois est préférable) jusqu'à ce que le goût de farine crue soit cuit. Ensuite, pour faire votre béchamel, fouettez votre lait - lentement au début! Vous voulez desserrer le roux, le changer d'une pâte en un liquide épais puis une sauce réelle. La noix de muscade est traditionnelle à ce stade pour la béchamel. Ensuite, pour le transformer en un Mornay, fouettez quelques poignées de fromage râpé jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau de fromage souhaité. Encore une fois, allez-y lentement, il peut se diviser si vous êtes trop agressif. Ajoutez ensuite les pâtes, faites cuire, etc.
Le beurre clarifié, également connu sous le nom de ghee, est merveilleux. Se conserve au réfrigérateur pour toujours, a une excellente sensation en bouche, a un parfum particulier et, contrairement au beurre, ne brûle pas! Vous devriez certainement l'essayer. Vous pouvez en acheter la première fois, donc vous savez ce que vous allez faire, mais après vous pouvez faire le vôtre.
J'en ai toujours dans le frigo et je l'utilise principalement pour cuisiner des plats indiens.