Comment affûter un couteau dentelé?

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J'ai des couteaux dentelés de qualité, mais avec le temps, ils deviennent ternes.

Comment les affiner?

knives equipment sharpening

— nzpcmad
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Découvrez les couverts Cutco : cutco.com/home.jsp . Deux de mes couteaux préférés sont dentelés, mais l'usine les affûtera pour moi. Je les ai vendus au collège, donc j'ai eu une réduction, mais je pense toujours qu'ils valent chaque centime s'ils sont achetés au prix fort. Envoyez simplement 5 $ et les couteaux à l'usine, et ils reviendront comme neufs. En fait, s'ils sont très endommagés, l'usine vous enverra simplement de nouveaux couteaux.

— JustRightMenus

Merci, mais je suis en Nouvelle-Zélande. Ils ne semblent desservir que les États-Unis et le Canada.

— nzpcmad

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Aww, sacrément. Désolé de ne pas avoir vérifié leur disponibilité avant de recommander.

— JustRightMenus

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Amenez-les chez un professionnel. Rien de ce que vous pouvez acheter à prix abordable dans votre maison ne fonctionnera bien.

Personnellement, je n'achète pas de couteaux dentelés de qualité . J'achète pas cher et le remplace lorsqu'il est terne. Seules mes lames normales sont de qualité, et je les affûte chaque année.

— Hobodave
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J'appuie ceci: j'ai un aiguiseur à la maison assez cher et j'ai remplacé mon couteau à pain Wusthof par un spécial à manche blanc de 9 $ il y a un an. C'est beaucoup mieux (en ce moment). Il sera remplacé lorsque je ne pourrai pas faire ce que je veux.

— Peter V

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Je voudrais ajouter que le pro que j'emmène mes couteaux coûte environ 3 $ le couteau, donc ce n'est vraiment pas cher à faire.

— yossarian

J'ai trouvé que mon choix du chef (120) fait un travail décent pour aiguiser mes couteaux dentelés et un excellent travail pour aiguiser mes autres couteaux. C'est plus cher que d'acheter de nouveaux couteaux bon marché jusqu'à ce que vous en ayez plus que quelques-uns à affûter régulièrement. ( amazon.com/Chefs-Choice-120-Professional-Sharpener/dp/… )

— Bruce Alderson

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dmckee a raison - que vous pouvez utiliser une tige et une lime pour réparer - mais c'est une douleur ÉNORME et très difficile à faire. pas préféré sauf si absolument nécessaire.

michael a un point, que certains aiguiseurs électriques vous permettent d'aiguiser les bords dentelés. c'est parce que ces machines utilisent une roue en caoutchouc flexible sur la scène de rodage. cela ne corrige cependant pas les dents mal alignées. ça aidera.

vous POUVEZ utiliser une pierre pour réaligner le côté plat, si vos dents sont pliées de ce côté, cela peut également aider - mais encore une fois, nécessite beaucoup de soin et de compétence.

la meilleure solution est de NE PAS endommager les dents pour commencer. ne coupez pas sur le verre / la pierre. utilisez un bloc à couteaux ou rangez la lame dentelée dans une gaine. ne jetez JAMAIS la lame avec d'autres couteaux, les dents s'endommagent facilement.

si vous en prenez soin, une lame dentelée vous durera toute une vie.

— Chef
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Le Chefs Choice 130, que j'adore, ne peut affûter les couteaux dentelés que sur la troisième pierre (de polissage). Cela suffit pour améliorer considérablement la coupe, sans avoir à le retirer pour un affûtage professionnel.

— Michael Natkin
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D'après mon expérience, les couteaux dentelés sont sculptés d'un seul côté du biseau. L'autre est plat. Je viens de perfectionner le mien sur une fine pierre à huile, en utilisant un jet d'eau au robinet de l'évier pour la lubrification. Ma pierre est montée sur une palette en bois, donc facile à utiliser pour affûter les couteaux de cuisine. Oui, je suis probablement en train d'aiguiser les pointes du bord dentelé, pas les goélettes, mais c'est la partie du couteau qui fait la plupart du travail et qui en a le plus besoin. Vous avez juste besoin d'un peu de pratique avec une pierre à aiguiser pour être rapide et efficace dans la restauration de vos arêtes de couteau.

— 6 mâchoire
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J'ai expérimenté avec une lime à queue de rat pour les travaux de cours et une tige de redressage pour très bien (essentiellement en suivant mes anciennes instructions de scoutisme pour les couteaux et les haches). Très laborieux car vous devez faire chaque dentelure séparément.

Les résultats étaient meilleurs que rien, mais pas particulièrement bons.

Si vous allez l'essayer, vous devrez trouver une lime dont le diamètre correspond à la dentelure.

— dmckee --- chaton ex-modérateur
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Je l'ai affiné avec un acier. J'ai été un peu surpris la première fois que j'ai vu quelqu'un faire ça mais ça marche vraiment.

— ChristopherLowe
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Ce kit de Spyderco n'est pas bon marché mais il fait un excellent travail. Utilisez uniquement les coins triangulaires.

Aussi mini aciers conçus pour dentelés.

— paparazzo
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Les résultats seront très dépendants du modèle exact de dentelure ....

— rackandboneman

@rackandboneman Fonctionne pour moi. Avez-vous utilisé le Spyderco?

— paparazzo

Nan. Mais vu tant de types de dentelures que j'ai du mal à imaginer qu'une solution sera sûre à recommander pour tous ...

— rackandboneman

@rackandboneman Je ne fais pas d'image. J'ai utilisé le produit sur de nombreux modèles.

— paparazzo