Pourquoi les bananes noircissent-elles dans le réfrigérateur?

J'ai remarqué qu'une banane dans le réfrigérateur deviendrait noire en quelques heures seulement. Pourquoi est-ce?

— Michael Natkin
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Réponses:

Votre réfrigérateur accélère la production de polyphénols, ce qui accélère le processus de noircissement. Les bananes non réfrigérées mûrissent par l'éthylène gazeux qui finira également par les noircir, mais par les courts-circuits froids qui se transforment.

— sarge_smith
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Et voila! Bien que je sois curieux de savoir comment cela accélère la production des polyphénals, car normalement le froid ralentira toute sorte de processus chimique. Des idées?

— Michael Natkin

Je pense que la réponse est quelque chose du genre "bla, bla, bla oxydation, bla, bla". Je sais que le même type de composés chimiques est produit lors du vieillissement du whisky en chêne puis oxydé. Je ne pense pas que quiconque ait une étude spécifique sur les bananes, mais je suppose que le froid retarde le processus chimique qui retarde la production des polyphénaux en premier lieu, laissant ainsi le composé qui les fait s'oxyder en premier.

— sarge_smith

En fait, c'est un papier mais il est derrière un mur de paye. Pardon.

— sarge_smith

comment savoir quand on ne peut pas manger une banane noire? -Eh bien, ça devient un long commentaire. J'ai posé la question ici .

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C'est parce que l'eau qui est présente à l'intérieur des veines des bananes se dilate lorsqu'elle est refroidie de 4 degrés Celsius à 0 degrés. au réfrigérateur. Comme l'expansion des veines atteint son apogée, elle ne peut plus être retenue et éclate finalement, provoquant un noircissement des bananes. Il est inclus dans le sujet EXPANSION ANOMALIQUE DE L'EAU !!!!

— gaurav parajulee
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Désolé, mais s'il est vrai que l'eau se dilate légèrement lorsqu'elle est refroidie de 4 ° C à 0 ° C, c'est une très très petite quantité d'expansion (environ 0,01%). Pour qu'il se dilate suffisamment pour réellement éclater les veines ou les cellules des fruits, vous devez le congeler.

— Cascabel