Cuisine

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Pourquoi devrais-je ou ne dois-je pas éplucher les champignons de Paris?

J'ai épluché mes champignons de Paris depuis la cuisson avec un ami, qui l'a fait, mais je n'ai jamais compris pourquoi, le cas échéant, c'est conseillé. La recherche montre un éventail assez large d'opinions mais je ne vois aucune raison attachée à l'un ou l'autre côté. Est-ce purement esthétique?

16 mushrooms

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Remplacement des champignons à Beef Wellington

J'ai vu une excellente recette de Beef Wellington sur Serious Eats que j'ai hâte d'essayer. Cependant, mon colocataire ne mange pas de champignons (à la fois parce qu'il n'aime pas la saveur et parce qu'il a eu une mauvaise expérience quand il était enfant, donc les "champignons cachés" sont également …

16 substitutions beef mushrooms

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L'ajout d'eau dans une sauce trop réduite perd-il de la saveur?

Si je réduisais excessivement une sauce (par exemple une sauce tomate pour les pâtes), de sorte qu'elle soit trop épaisse, je rajoute parfois de l'eau pour la diluer et la ramener à la consistance désirée. La sauce obtenue serait-elle la même à la fin que si je la réduisais à …

15 sauce

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Les pommes de terre vertes sont-elles bonnes?

Parfois, lorsque je pèle une pomme de terre, je trouve que ses parties sont d'un vert éclatant. Est-ce que cela signifie que: A) La pomme de terre est bonne à manger. B) La pomme de terre est-elle acceptable à manger, à condition que les parties vertes soient enlevées et jetées? …

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Est-il possible de faire de délicieux beignets avec une petite quantité d'huile?

J'aime les beignets mais je ne les fais pas à la maison car pour un bol de beignets, je consomme beaucoup d'huile. L'huile a ensuite un goût sucré et ne peut pas être réutilisée pour la cuisson d'autre chose que des gâteaux. De plus, je ne fais pas cuire des …

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Quelle est la meilleure température pour stocker le miel?

Je me demandais quelle température convient pour stocker le miel acheté dans les magasins? En été, il peut être environ 30+ Celsius, et même près de 40 le même jour. Suggérez-vous de conserver le miel pendant que vous le consommez au réfrigérateur? Sinon, quel mal cela peut-il causer?

15 storage-method honey

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Puis-je couper la poudre de chili avec du paprika?

Je vis en Afrique, mais je cuisine souvent avec des recettes américaines. J'ai trouvé que la poudre de chili disponible localement est BEAUCOUP plus intense qu'aux États-Unis. À tel point que la fabrication d'un assaisonnement à tacos personnalisé a produit une chaleur presque non comestible. Pour le moment, j'ai résolu …

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Qu'est-ce qui «goûte» (et cuisine) comme le poulet?

J'ai été allergique au poulet toute ma vie et je recherche un substitut de poulet pour une variété de recettes. Bien sûr, j'ai entendu le vieil adage dire que "tout a le goût du poulet", mais j'aimerais en fait savoir s'il y a un type de nourriture que je n'ai …

15 substitutions chicken

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Puis-je faire cuire des nouilles lentement?

Je suis un fervent utilisateur de la cuisson lente en raison de mon emploi du temps et de mon budget. Je n'ai pas essayé mais je voulais savoir si je pouvais faire cuire des nouilles lentement.

15 temperature pasta slow-cooking

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Dois-je jeter les fraises moisies?

Dois-je jeter les fraises moisies ou simplement couper les mauvaises parties? Ils ne sont pas super mauvais mais je suis un peu paranoïaque quand il s'agit de moisissure.

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Puis-je aiguiser un couteau avec du papier de verre?

Je pensais donc, au lieu d'acheter une pierre à aiguiser dédiée (et chère) avec une gamme limitée (grossière?), Pourquoi ne pas utiliser des plaques de papier de verre en augmentant le nombre de grains (plus fins), étirées sur une petite surface plane? De cette façon, je peux avoir autant d'étapes …

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Quelle est la définition officielle de la sarriette?

Quelle est la définition officielle de la «sarriette» lorsqu'elle est utilisée en cuisine? J'entends beaucoup parler de choses venant sous des formes sucrées ou salées - par exemple des crêpes - mais dans le contexte, il ne semble pas que salé soit le terme pour toutes les choses qui ne …

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Existe-t-il une méthode non pénétrante pour vérifier la cuisson du gâteau?

Existe-t-il un moyen de vérifier qu'un gâteau est fait sans utiliser de cure-dent ou autre dispositif de pénétration? J'aime l'idée du thermomètre, mais personne ne semble savoir comment diable les utiliser.

15 baking dessert cake

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Puis-je sous-vide de la viande (à une température entre 40ºF et 140ºF) pendant plus de quatre heures?

Selon l' USDA, la cuisson du poulet à 145 ° F (63 ° C) pendant 13 minutes (c'est-à-dire le maintien d'une température interne de 145 ° F pendant cette durée) entraînera une " réduction relative de 7 log 10 de la salmonelle" . Une question récente m'a fait me demander …

15 food-safety sous-vide

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Quelle est la différence fonctionnelle entre l'imitation de vanille et l'extrait de vraie vanille?

Lors de la cuisson ou de l'utilisation de la vanille, la plupart des recettes nécessitent un extrait de vanille. Dans le supermarché, vous pouvez trouver une imitation de vanille pour moins d'argent. Évidemment, l'imitation est censée être aussi proche que possible de la réalité, mais: Existe-t-il une différence détectable entre …

15 substitutions vanilla