Puis-je faire cuire des nouilles lentement?

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Je suis un fervent utilisateur de la cuisson lente en raison de mon emploi du temps et de mon budget.

Je n'ai pas essayé mais je voulais savoir si je pouvais faire cuire des nouilles lentement.

temperature pasta slow-cooking

— Frank FYC
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Est-il possible de précuire un tas de pâtes et de les congeler en portions de la taille d'un repas? Décongeler un bloc au réfrigérateur toute la journée et chauffer au micro-ondes juste avant de servir sous le plat?

— Criggie

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Si par «nouilles» vous voulez dire des pâtes qui se présentent sous forme sèche avec ou sans œufs, alors oui, vous pouvez en faire dans la mijoteuse.

Il y a cependant une mise en garde: à part votre viande, qui ne sera pas affectée par un peu de temps de cuisson supplémentaire, les pâtes ont tendance à devenir détrempées assez rapidement - ou, au moins "rapidement" à la mijoteuse. Après 30 minutes, plus un peu moins, les pâtes sont généralement cuites. Donc, la procédure standard pour les pâtes cuites dans la soupe, le ragoût ou tout autre plat avec sauce presque terminée est de l' ajouter environ 30 minutes avant de servir . Vous devrez peut-être ajouter une tasse ou plus d'eau supplémentaire, si la sauce est très épaisse.

Si vous voulez faire cuire des pâtes seules, vous devrez d'abord porter l'eau à température ou au moins en partie calculer le temps de préchauffage dans le temps de cuisson. Comme les pâtes ont tendance à s'agglutiner si elles sont cuites sans être dérangées, vous devrez remuer au moins une ou deux fois, ce qui, bien sûr, interférera avec le processus de chauffage de votre mijoteuse.
En bref, pour les pâtes seules, je suggère de les faire cuire sur la cuisinière.

— Stephie
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"En bref, pour les pâtes seules, je suggère de les faire cuire sur la cuisinière", ce qui ne prend que dix minutes et ne nécessite aucune attention pendant la cuisson.

— David Richerby

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@DavidRicherby Euh, oui. Cela nécessite une agitation (comme indiqué dans la réponse).

— jpmc26

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@ jpmc26 La réponse dit que les pâtes doivent être remuées si elles sont cuites seules dans une mijoteuse. Il n'a pas besoin d'être remué s'il est cuit sur la cuisinière: l'eau bouillante le maintient en mouvement.

— David Richerby

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@DavidRicherby Hm ... Je sais par expérience que cela nécessite absolument de remuer lors du premier versement. L'eau a tendance à cesser de rouler pendant quelques minutes lorsque vous le faites. (Je ne suis vraiment pas clair sur la physique de pourquoi; je me suis toujours demandé.) Pendant cette période, il a tendance à coller ensemble et au fond du pot. Au minimum, vous devez remuer périodiquement jusqu'à ce qu'il roule de lui-même, et cela prend généralement quelques minutes. Et je ne suis pas sûr qu'il ne colle plus après cela. J'ai également remarqué qu'il roule beaucoup moins une fois qu'il est étendu et presque terminé. Je trouve ça plus simple à regarder.

— jpmc26

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La physique est que vous avez réduit la température et / ou augmenté le point d'ébullition de l'eau. Il faut quelques minutes pour revenir à ébullition.

— nathancahill

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Vous ne pouvez pas ajouter les nouilles au DÉBUT, car les nouilles deviendront détrempées et vous feront un mangeur très malheureux. MAIS: Vous pouvez toujours manger des choses avec des pâtes, bien sûr!

Cette page conseille d'ajouter des pâtes juste avant le repas et de doubler environ pour tripler le temps de cuisson. Soyez averti, cependant: les pâtes libèrent de l'amidon lors de la cuisson! Vous ne voudrez peut-être pas l'amidon dans votre plat de pâtes!

Donc, vous devrez peut-être simplement accepter que pour de meilleurs résultats, vous devrez mettre en place une deuxième casserole et cuire vos pâtes séparément avant de manger.

— Layna
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Je ne le savais pas, mais merci pour votre réponse.

— Frank FYC

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Une option alternative: Plutôt que de cuire lentement, vous pouvez mettre vos pâtes dans un bol ou une casserole d'eau froide au réfrigérateur pendant que vous allez au travail. Les nouilles déshydratées trempent dans toute l'eau et l'absorbent à la bonne quantité. Ensuite, vous le retirez et le faites bouillir pendant une minute avec du sel pour obtenir la bonne texture et c'est bon.

Les nouilles deviennent un peu blanches lorsque vous les faites tremper comme ça, mais l'eau bouillante rendra la couleur normale. Je le fais quand des gens viennent juste après le travail et je sais que je vais devoir cuisiner beaucoup de choses et je ne veux pas m'inquiéter de remuer les pâtes ou de vérifier si elles sont "parfaitement" cuites.

— Sensoray
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Vous pouvez, mais il a une texture différente de celle bouillie

Vous trouverez probablement une recette de lasagne dans n'importe quel livre de recettes de mijoteuse, et il y en a beaucoup sur Internet. Ceux-ci utilisent des nouilles séchées régulières, pas celles «sans ébullition».

Si vous voulez éviter d'avoir à faire cuire le boeuf haché séparément et que vous n'avez pas de `` multicuiseur '' qui peut sauter avant de passer à la cuisson lente, envisagez de faire une casserole avec du salami ou du jambon en dés en utilisant des techniques et des proportions similaires (et une épaisseur similaire de Pâtes)

Mon seul problème avec la mijoteuse est que vous n'obtenez pas le dessus croquant doré pour ajouter un contraste de texture, donc je le servirais probablement avec un pain à l'ail plus croquant. (Faire griller du pain en tranches, puis frotter une gousse d'ail contre le côté coupé)

Remarque: la cuisson dans de la sauce tomate (acide) l'empêchera de devenir détrempé comme si vous le mettiez simplement dans l'eau. Et il y a une quantité limitée d'humidité à absorber

— Joe
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