Quelle est la meilleure température pour stocker le miel?

Je me demandais quelle température convient pour stocker le miel acheté dans les magasins?

En été, il peut être environ 30+ Celsius, et même près de 40 le même jour. Suggérez-vous de conserver le miel pendant que vous le consommez au réfrigérateur? Sinon, quel mal cela peut-il causer?

Le miel doit être conservé à 50-70 degrés Fahrenheit

Le miel est similaire à l'huile d'olive et devrait être stocké entre 50-70 degrés Fahrenheit selon Max Shrem de Slashfood :

Semblable à l'huile d'olive, le miel devrait être conservé à une température fraîche entre 50 et 70 degrés Fahrenheit. Il est donc préférable de le ranger loin de votre four ou de votre cuisinière. En outre, il ne devrait pas être réfrigéré. Les changements extrêmes de température vont gâcher la saveur du miel.

On dirait que cela confirme que vous voudrez peut-être le conserver dans un endroit frais et à l'abri des températures chaudes où il pourrait dégrader la qualité du miel.

Shrem de Slashfood continue:

Rappelez-vous Ne conservez pas le miel dans un réfrigérateur ou à proximité d'une cuisinière ou d'un four. Rangez-le dans un récipient hermétique.

Ainsi, choisir un conteneur approprié est une partie importante de l'équation.

Penn State a un excellent article en rapport avec ce sujet.

Miel réfrigérant

Dans l' article , il est fait mention de l'état de cristallisation du miel s'il est réfrigéré, mais ne nuit en rien au miel.

Restaurer le miel à partir d'une forme cristallisée

Je sais que cela n'a rien à voir avec votre question. Mais quelque chose que vous avez demandé dans les commentaires. Apparemment, le miel peut être restauré à partir de sa forme cristallisée : le placer au micro-ondes pendant 20 secondes peut le restaurer à partir d'une forme cristallisée.

Par conséquent, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le réchauffer par la suite. L'inconvénient est que s'il est stocké trop longtemps dans le réfrigérateur, il deviendra dur et sucré .

Bon conteneur de stockage

Comme le miel contient très peu d'humidité , il est difficile pour les micro-organismes de se développer. Ainsi, un conteneur hermétique est de la plus haute importance.

Si de l'humidité pénètre dans le récipient, il peut constituer un environnement idéal pour la croissance des moisissures et des levures. Le miel devrait être jeté s'il mousse et sent l'alcool

Stockage à long terme du miel

Le miel peut être stocké pendant de longues périodes sans problème. Au fil du temps, le miel s'assombrit et s'intensifie .

Quand j'étais enfant, nous gardions le miel (pris de nos propres abeilles, et non pasteurisé, fouetté ou quoi que ce soit d'autre) dans la cave à racines, où il faisait noir, et froid mais pas froid. C’était une situation où une partie serait conservée pendant des années. Parfois, lorsque le miel refroidit, il se cristallise, ce qui n’est pas très grave: placez le pot fermé dans l’eau chaude du robinet pendant quelques heures, mélangez, répétez peut-être. Vous pouvez aussi gratter ce dont vous avez besoin avec une cuillère solide et poursuivre votre vie comme si elle n'était pas cristallisée. C'est inoffensif, juste gênant. Totalement réversible si le désagrément vous arrive.

Si vous en avez juste un pot chez vous et que vous allez en acheter un autre quand il est épuisé, je ne pense pas que cela compte. Conservez-le là où les fourmis ont le moins de chances de le trouver (pour nous, cela signifie dehors sur un comptoir de cuisine plutôt que dans un placard), mais pas dans le réfrigérateur. C'est ce que nous faisons avec le pot actuel que nous utilisons. Les magasins de miel (de mes ruches d'adultes, qui sont décédés depuis que je n'étais plus aussi apiculteur que mon père, ou peut-être est-ce parce que les acariens et autres sont beaucoup plus gros maintenant, mais de toute façon, nous travaillons dans un magasin en déclin plusieurs années) sont dans la pièce sombre et chauffée du sous-sol où nous conservons tous nos produits en conserve.

Une des propriétés merveilleuses du miel est que, s'il se cristallise, il suffit de le mettre au micro-ondes (ou de le réchauffer d'une autre manière) et il est toujours aussi bon qu'il ne l'a jamais été.

Le miel cristallise le plus rapidement à 14 ° C. Au-dessus de cette température, la vitesse de cristallisation diminue jusqu'à ce que de 32 ° C (90 ° F) elle reste liquide. De même, au-dessous de 14 ° C, la vitesse de cristallisation diminue jusqu'à ce que, à 0 ° C (32 ° F), elle devienne gelée et qu'aucune cristallisation ne puisse se produire.

Vous pouvez alors en déduire qu'il est préférable de le garder au chaud, mais cela entraîne une augmentation de l'activité enzymatique, ce qui augmente le niveau d'une substance chimique appelée Hydroxyméthylfurfural, qui est apparemment mauvaise pour nous. Ici au Royaume-Uni, il est illégal de vendre du miel pour la consommation humaine si le niveau dépasse 40 mg par kg. Le noircissement du miel est également dû à une chaleur excessive / activité enzymatique. Donc, du point de vue de la santé et pour éviter la dégradation du miel, le frigo est préférable. Je dois admettre cependant que je ne garde pas le mien à l'intérieur (mais il ne fait normalement pas très chaud ici!).

Pour votre information, le miel cristallise différemment selon les types de sucre présents dans le nectar. Ceux riches en glucose se fixent rapidement avec un cristal fin, ceux riches en fructose se déposent lentement avec un gros cristal. Le miel "de style crème" est un miel qui a pris (de préférence un petit cristal) puis réchauffé juste assez pour pouvoir être agité mécaniquement, ce qui rompt les liens entre les cristaux et donne une belle texture lisse.

J'espère que ça t'as aidé.

J'achète du miel en 5lb. pichets en plastique, 6 par caisse. s'il se cristallise, je le chauffe dans ma cocotte dans de l'eau. une meilleure façon de stocker est sur l'étagère du haut Dans mon garde-manger (la chaleur monte) jusqu'à présent, aucun stock stocké il a cristallisé.