Remplacement des champignons à Beef Wellington

J'ai vu une excellente recette de Beef Wellington sur Serious Eats que j'ai hâte d'essayer. Cependant, mon colocataire ne mange pas de champignons (à la fois parce qu'il n'aime pas la saveur et parce qu'il a eu une mauvaise expérience quand il était enfant, donc les "champignons cachés" sont également sortis). Je crains que leur omission ne vienne à l'encontre de la plupart des objectifs du plat. Y a-t-il quelque chose qui pourrait être utilisé à leur place pour donner une saveur similaire?

Je ne pense pas que vous puissiez faire un boeuf Wellington sans les champignons obligatoires, il devient essentiellement autre chose.

Le concept derrière le bœuf wellington est de conserver les jus de viande en étant entouré de pâtisserie, mais il n'y a aucune raison de ne pas omettre les champignons pour autre chose. Je ne peux vraiment pas penser à une autre substance alimentaire qui reproduirait la saveur des champignons sans être des champignons autres que la truffe.

J'essaierais quelque chose comme une farce de viande de saucisse de porc / oignon et étant la période de l'année, c'est peut-être avec des châtaignes comme alternative possible, entourant le bœuf ou à l'intérieur.

Je déteste aussi les champignons. La seule fois où j'ai fait du Wellington, j'ai simplement mis un mélange d'oignons et de bacon et de fromage à la place de la couche de champignons. J'ai d'abord saupoudré de parmesan. Ensuite, j'ai mis une couche d'oignons sautés finement hachés, puis du bacon cuit froissé. C'était fantastique et tout le monde là-bas a dit que c'était la «meilleure chose qu'ils aient jamais mangée». Je me rends compte que ce n'est plus vraiment «wellington». Mais avouons-le. La seule vraie raison pour laquelle quelqu'un veut le manger, c'est parce que c'est du boeuf et de la pâte feuilletée! C'est ce qui est le plus important je pense :)

Deux ans plus tard, l'idée de châtaigne marchait à merveille: D

J'ai suivi la recette que j'ai liée dans la question, avec les changements suivants:

1. Évidemment, j'ai remplacé une livre de champignons par une livre de châtaignes. Avec le recul, c'était probablement un peu trop, car une livre de champignons aurait cuit beaucoup plus, mais cela ne nous a pas dérangés.
2. À l'étape 3, j'ai omis le raifort, car je ne l'aime pas. Je ne signale que pour plus de précision :)
3. J'ai remplacé l'étape 4 entièrement par ce qui suit: Coupez toutes les châtaignes en deux, en faisant attention car elles ont tendance à voler en éclats. Faire bouillir les moitiés dans une casserole d'eau pendant 7 minutes. Égoutter et laisser refroidir, puis peler - cela devrait maintenant être une tâche beaucoup plus facile. Hacher finement les viandes de marrons.
   • Je devrais noter que je les ai accidentellement bouillis trop longtemps, et ils sont devenus un peu friables pendant que je les épluchais. Ça n'avait pas d'importance, parce que j'allais les couper. Cependant, à l'avenir, je pourrais essayer d'utiliser un robot culinaire pour les hacher, car je me suis retrouvé avec une côtelette inégale et les plus gros morceaux se démarquaient du mélange final, ce qui le rendait plus difficile à manger.
4. À l'étape 5, j'ai dû ajouter plus de beurre, car les châtaignes absorbaient essentiellement la totalité de la quantité de beurre requise sans y faire sauter. Pas que ça me dérange :) J'ai sauté les châtaignes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis j'ai ajouté les échalotes et le thym et j'ai procédé comme d'habitude.
5. J'ai omis le foie gras, encore une fois, ajouté uniquement pour plus de précision. Kenji a mentionné dans les commentaires qu'il n'est pas nécessaire si vous ne l'aimez pas ou ne le trouvez pas, j'ai donc omis de simplifier le tout.

Le plat s'est avéré tout à fait délicieux: DI n'achète généralement pas de filet de boeuf, le trouvant généralement manquant de saveur; puisque le but du plat était d'ajouter une saveur et une texture plus intéressantes, je pense vraiment que c'était un succès. J'ai réalisé au cours de l'étape de roulement que je n'avais pas acheté la bonne coupe exacte, donc elle s'est un peu effondrée pendant le service, mais malgré tout le travail acharné et les erreurs, je referais certainement cela.

Je n'aime pas beaucoup les champignons non plus, j'ai fait des wellingtons avec du pâté principalement, bien que j'aie aussi expérimenté avec des choux de Bruxelles hachés avec un certain succès. J'aimerais essayer les lentilles jaunes, mais je n'en ai pas eu l'occasion.

Vous pouvez toujours essayer les champignons, mais si c'est la texture que votre colocataire n'aime pas plutôt que la saveur. Si c'est de la texture, essayez de faire une pâte rugueuse à partir de champignons et d'échalotes plutôt que de morceaux hachés. Ou essayez des shitakes à la place.

Mon mari n'aime pas non plus les champignons. Je les ai substitués aux oignons caramélisés. Avec le pâté, ça s'est plutôt bien passé, même si je conviens que le remplacement des champignons change totalement le caractère du plat!

J'ai utilisé des haggis, et cela a fonctionné un régal! L'avoine a absorbé les jus et a gardé la pâte sèche, et elle a merveilleusement complété le boeuf. La seule chose que je dirais est de vous assurer que vous ne faites qu'une couche mince car les haggis peuvent avoir un goût assez fort.

Je trouve que les olives ont tendance à garder une texture similaire aux champignons sans apporter leur saveur terreuse dégoûtante au plat :)

J'ai utilisé des haggis et du boudin noir comme alternative à la duxelle. Évidemment, ils changent tous les deux la nature du plat et sont un peu compliqués à préparer (en particulier le boudin noir) mais la combinaison de saveurs est fantastique. Comme mentionné ci-dessus, qu'il s'agisse de haggis ou de boudin noir, il doit être assez mince pour ne pas maîtriser complètement le bœuf.

J'ai une allergie aux champignons, donc je ne peux pas faire du bœuf Wellington avec. Je pensais à utiliser de l'oignon caramélisé ou de l'ail et du fromage (probablement un cheddar fort ou un brie) enveloppé dans du bacon ou du prosciutto.

Essayez le pesto de tomates séchées au soleil sur des couches de prosciutto en tranches minces, puis roulez sur une pâte feuilletée pour un Wellington à l'italienne