Puis-je aiguiser un couteau avec du papier de verre?

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Je pensais donc, au lieu d'acheter une pierre à aiguiser dédiée (et chère) avec une gamme limitée (grossière?), Pourquoi ne pas utiliser des plaques de papier de verre en augmentant le nombre de grains (plus fins), étirées sur une petite surface plane? De cette façon, je peux avoir autant d'étapes de grain que nécessaire, au niveau de finesse requis, pour relativement bon marché et jetable?

knives sharpening

— ysap
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Oui, j'ai entendu cette suggestion, en utilisant du papier de verre sec / humide et un tapis de souris. C'est un moyen très peu coûteux de faire correspondre une pierre à aiguiser, et vous pouvez utiliser du papier de verre avec le même grain pour produire un excellent bord.

Vous scotchez le papier de verre ensemble pour qu'il s'enroule autour du tapis de souris, puis tirez le couteau le long du papier de verre avec le bord en arrière. C'est-à-dire que vous utilisez du papier de verre dans la direction opposée comme pierre à aiguiser. Une fois que vous avez travaillé sur les papiers les plus fins, vous pouvez utiliser du vernis de bijoutier et une bande de cuir pour un bord vraiment tranchant.

Parce que le caoutchouc / mousse du tapis de souris a une certaine souplesse, cette méthode produit un bord convexe qui reste tranchant plus longtemps qu'une coupe en V, car il a plus de métal derrière le bord. Il présente également toujours un point très pointu pour la coupe, plus qu'un biseau avant équivalent en V.

L'utilisation de papier de verre coûtera également une petite fraction de ce que vous dépensez pour une bonne pierre à aiguiser, ce qui vous coûtera 50 $ ou plus PAR PIERRE.

Vous vous demandez quel grain utiliser? Il y a des tableaux complets ici et ici . Cependant, voici une mini-table de référence rapide pour vous:

Nom / US Grit Rating / Use

Grossier / 100-400 / Retirez beaucoup de métal. En bas de gamme, utilisé pour remodeler les lames, retirer les gros copeaux ou restaurer les points cassés. À l'extrémité supérieure de la plage de grains, utilisé pour établir un angle de biseau et restaurer des bords très ternes.
Moyen / 400-700 / Retirez des quantités modérées de métal. Pour affiner un bord établi avec des grains grossiers et pour restaurer des lames modérément ternes. Peut être utilisé pour établir un angle de biseau, mais cela prendra beaucoup plus de temps. Le grain 600 est un point commun pour commencer pour un affûtage standard.
Fin / 800-1200 / Pour finir une lame ou retoucher une lame légèrement émoussée. À environ 1000 grains, vous obtiendrez quelque chose d'équivalent à un bord d'usine, en supposant que vous utilisez le même angle de biseau. Les aciers céramiques ont des grains dans cette gamme.
Extra-fin / 2000+ / Pour le polissage. Les grains plus élevés créent un bord plus brillant et plus net, jusqu'à ce qu'à 8000+ grains vous obteniez des finitions miroir et une netteté équivalentes à un rasoir droit. Si vous allez vous embêter à utiliser des grains aussi hauts, un strop en cuir et une pâte à polir peuvent vous servir mieux que même un acier céramique; l'acier réduirait en fait la netteté des bords à l'usage.

Source: Affûtage du tapis de souris

Source2: Techniques d'affûtage et explication

Edit: Une autre façon d'utiliser du papier de verre dans l'affûtage - élargir la gamme de grains pour un Spyderco Sharpmaker

J'utilise actuellement du papier de verre pour faire une pierre très grossière pour affûter des bords extrêmement ternes sur mon Spyderco Sharpmaker. J'enveloppe les deux pierres triangulaires normales avec une bande de toile émeri ou du papier de verre sec / humide à grain 220, puis je la maintiens en place avec des pinces à reliure moyennes. Étant donné que la pierre la plus basse du Sharpmaker est la céramique à grain 800, cela économise des heures par rapport à l'utilisation des pierres normales. C'est aussi beaucoup moins cher que les pierres de diamant qu'ils vendent; pour une grande cuve de clips et un paquet de papier de verre, j'ai payé 7 $, contre environ 37 $ pour les baguettes de diamant.

— BobMcGee
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Excellente réponse et lien (il répond en fait directement à ma question). À la lecture, ma première réaction a été "un tapis de souris ne rendra-t-il pas un bord convexe?" - Je viens de tomber sur ce terme lors de mes courtes recherches - et dans votre lien, ils expliquent exactement cela. Cependant, ils mentionnent qu'il est plus net qu'un bord droit en termes de netteté, ce qui est contre-intuitif pour moi. Pouvez-vous expliquer pourquoi?

— ysap

Les bords convexes sont plus solides et conservent leur netteté plus longtemps. Pensez-y de cette façon: avec un biseau arrière à angle moins profond, vous avez un bord global plus étroit, ce qui le rend plus facile à trancher, mais le biseau primaire moins aigu lui donne un angle plus large, donc il s'use plus lentement et n'est pas pas aussi sensible à l'écaillage et au pliage. Jetez un oeil à ce lien pour une discussion plus approfondie et plus d'informations sur l'affûtage du tapis de souris: forums.egullet.org/index.php?/topic/…

— BobMcGee

J'ai aiguisé tous mes couteaux et, mon garçon, y a-t-il une différence. La prochaine fois, je vais essayer l'approche pad + papier de verre!

— BaffledCook

Bonne réponse. Je recommanderais également d'essayer de trouver le papier de verre avec support en tissu (plutôt que le papier réel) car il sera beaucoup plus robuste. Je trouve que le papier de verre ordinaire a l'habitude de se déchirer plus facilement.

— Alex Holsgrove

Gardez à l'esprit que les pierres à aiguiser vs le papier utilisent un système de grain différent!

— rackandboneman

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J'ai acheté ma pierre à aiguiser (chinoise) pour 7,5 € et je l'utilise depuis 20 ans.

Vous pourriez dépenser de l'argent pour un acier à roder, mais même ceux-ci ne sont pas vraiment chers. J'ai obtenu le mien gratuitement lors d'une foire, et il reçoit une action régulière.

Assurez-vous d'acheter des couteaux en acier au vanadium à bas prix pour votre cuisine (auto-promotion sans vergogne).

— BaffledCook
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De plus, l'argent dépensé pour une pierre qui durera toute votre vie, et peut-être celle de vos enfants, sera un bon investissement. À long terme moins cher que les papiers de verre. Je peux aller mieux que BaffedCook, ma pierre à aiguiser appartenait à mon grand-père et peut être plus âgée que cela. Je ne l'utilise pas si dans ma cuisine, la mienne est pour affûter mes ciseaux et autres outils de jardin / passe-temps.

— Rincewind42

@BaffledCook, @ Rincewind42, merci. J'ai un acier à aiguiser qui, à ma meilleure compréhension, n'est pas destiné à l'affûtage, mais plutôt au maintien d'une lame droite. Pour l'affûtage, une pierre (ou tout autre moyen) est nécessaire. D'après les brèves recherches que j'ai faites, beaucoup de pierres bon marché ne tiennent pas leur promesse et les utilisateurs les frappent. Ensuite, la pierre atypique n'a qu'un (deux max) niveaux de grain. La méthode proposée dans ma question vous permettra d'avoir plusieurs numéros de grain pour être aussi fin que vous le souhaitez. Y a-t-il une raison de penser que ce n'est pas assez bon? Pouvez-vous recommander une pierre spécifique, pas trop chère?

— ysap

@ysap: Si vous regardez mon article et mes liens (pour obtenir des conseils), vous verrez une manière parfaitement acceptable d'utiliser du papier de verre pour l'affûtage. Un bon ensemble de pierres (ou un système d'affûtage) est finalement un bon investissement, mais attendez-vous à dépenser 50 à 150 $ pour cela. De plus, pour le travail de polissage supérieur (grain 2000+), vous aurez besoin d'un composé de polissage ou d'une pierre à eau, qui s'use et doit être rodée pour l'aplatir à nouveau.

— BobMcGee

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Si vous cherchez dans votre maison des choses que vous possédez déjà pour affûter votre couteau, l'histoire raconte que le dessous d'une assiette est le chemin à parcourir. Je ne l'ai jamais fait - j'ai acheté des pierres à Lee Valley il y a de nombreuses années et j'ai un acier, et entre elles, je prends soin de moi.

— Kate Gregory
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Kate, j'utilise effectivement cette méthode (fond d'une tasse de café) depuis longtemps! Cela fonctionne vraiment très bien sur mon couteau de chef. Je voulais juste être plus "professionnel" avec les résultats, car je pense que c'est très grossier et que le bord n'est pas vraiment aussi net.

— ysap

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En grandissant, ma mère a toujours fait l'assiette, mais vous avez besoin d'assiettes en grès qui ne sont pas émaillées au fond, ou au moins juste au bord où vous allez moudre. Et il peut se décolorer là où vous moudre (mais en dessous, donc la plupart des gens ne regarderont pas là-bas) .En outre, différentes plaques s'affûteront différemment, selon l'argile utilisée pour les fabriquer.

— Joe

Cela fonctionne bien sûr, car la céramique est plus dure que l'acier, mais le grain réel de la partie non vitrée d'une plaque est assez imprévisible. Plus important encore, la surface est si petite et la forme si maladroite que, selon mon expérience, une assiette (ou une soucoupe, un bol, une tasse de café, etc.) n'est vraiment qu'un substitut bon à un pincement / aiguiser l'acier, pas une pierre à aiguiser.

— jscs

C'est plus un rodage qu'une technique d'affûtage ...

— rackandboneman

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Depuis des années, j'utilise du papier de verre pour affûter et polir mes lames d'avion et mes ciseaux de banc dans mon atelier de menuiserie. Cela fonctionne merveilleusement bien à condition que chaque coup sur l'abrasif ait exactement le même angle. N'oubliez pas que le tranchant est l'union de deux plans. Plus les avions sont uniformes, plus le bord est net. Je termine avec du papier humide de grain 6000, il a la texture d'un sac en papier brun. Je peux voir mon reflet et me raser facilement les poils de mon bras. La différence d'utilisation de mes outils de menuiserie est carrément sexy. Pourquoi cette technique ne fonctionnerait-elle pas avec des couteaux de cuisine? Pensez à magasiner dans un magasin d'aubaines pour des couteaux de cuisine économiques à pratiquer avant d'aller travailler sur vos vrais couteaux. Essayez ce site Web: http://www.woodbutcher.net/scary.shtmlRendez-vous service et passez à la version condensée; ou prenez une tasse d'Earl Grey et amusez-vous avec les divagations.

— Sharpening Sam
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Le papier de verre fonctionne sur les ciseaux. J'ai dû faire réparer le plancher de ma cuisine en chêne. L'expert en revêtements de sol vient de s'asseoir par terre avec un vieux burin bon marché et mon maillet en caoutchouc. Il s'arrêtait toutes les 15 minutes environ pour affiner le bord. Quand il a terminé la réparation, sacrément si je pouvais trouver où il avait travaillé. Remarque: Le bois était une bande de chêne rouge préfinie Bruce. J'avais l'habitude d'aiguiser mon couteau à plume sur du papier grenat de 1000 grains. Cependant, je ne vais pas utiliser cette méthode sur les couteaux de cuisine très chers. Je vais acheter des pierres à eau pour ça.

— TruGrits
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