Existe-t-il une méthode non pénétrante pour vérifier la cuisson du gâteau?

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Existe-t-il un moyen de vérifier qu'un gâteau est fait sans utiliser de cure-dent ou autre dispositif de pénétration?

J'aime l'idée du thermomètre, mais personne ne semble savoir comment diable les utiliser.

baking dessert cake

— dassouki
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Utilisez un autre ustensile :)

— Kyra

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Quelqu'un at-il des informations sur l'utilisation d'un thermomètre? J'ai vu Alton Brown utiliser un Thermapen, mais il n'a pas dit quelle température il recherchait.

— David Norman

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http://www.baking911.com/cakes/data.htm J'ai trouvé des temps de cuisson pour des gâteaux de taille spécifique. Pour moi, j'utilise simplement la méthode du cure-dent.

S'il s'agit d'un spongecake, vous pouvez le vérifier en appuyant dessus et s'il "rebondit", c'est fait.

— Melly
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Si la raison pour laquelle vous ne souhaitez pas utiliser un cure-dent est qu'il laisse un gros trou, vous pouvez acheter un petit article bon marché appelé testeur de gâteau qui n'est qu'un mince morceau de fil avec une petite poignée. Il laisse un si petit trou qu'il est imperceptible. En prime, il est très utile pour vérifier la cuisson des légumes. C'est celui que j'utilise .

— Michael Natkin
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Dans le même esprit d'utiliser une autre chose pour fourrer le gâteau, j'utilise généralement une brochette (car ils sont plus longs, donc vous êtes sûr qu'ils sont arrivés au milieu), ou un brin de pâtes fines non cuites (vermicelles, linguini, spaghetti)

— Joe

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Touchez le centre avec votre doigt. La texture nous le dira. Il devrait avoir un peu de ressort et ne pas être gluant ou trop instable. Si le centre est cuit, le reste l'est aussi.

Quant à la cuisson excessive, j'utilise les bords comme guide. S'ils commencent à dorer, (soit la surchauffe est tout simplement trop élevée), soit le centre est probablement fait aussi.

Enfin, sentez. Le gâteau frais aura une douceur. Sous-exploité sera toujours un peu "pâteux". Trop cuit commencera à avoir des harmoniques vives / croustillantes / brûlées.

— Ocaasi
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Utilisez un thermomètre numérique.

Trouver des températures de cœur correctes est cependant un peu délicat.

Mise à jour: Corriher suggère 98 degrés Celsius dans son livre BakeWise.

— soegaard
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Pouvez-vous développer cela s'il vous plaît

— dassouki

Toutes les recettes ne spécifient pas la température interne de cuisson. Alton Brown inclut généralement la température, alors regardez ses recettes pour avoir une idée du bon parc de balles. Dans cette recette de gâteau aux carottes, la recette se lit comme suit: Si vous avez un thermomètre, vous recherchez une température interne de 205-210 degrés. noblepig.com/2010/01/15/alton-browns-18carrot-cake.aspx

— soegaard

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La température de cuisson est de 98 degrés Celsius. C'est la température que Corriher utilise à plusieurs reprises dans son livre BakeWise.

— soegaard

Il est possible que cette réponse soit arrivée avant la modification de la réponse pour spécifier une méthode non pénétrante.

— Chris Steinbach

Oui. La version actuelle de la question déclare même que "J'aime l'idée du thermomètre".

— soegaard

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Je remue toujours un peu le gâteau pour voir si le haut bouge. S'il est défait, le haut se tortille comme s'il était mouillé. Si c'est fait, il doit être ferme. Si vous connaissez bien votre four, le moment choisi devrait également être une bonne estimation, puis utilisez la méthode de la manœuvre.

— nicorellius
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Le sommet peut se raffermir, tandis que le centre est encore gluant, ce n'est donc pas toujours la meilleure méthode. Ce n'est pas mal si c'est une recette que vous avez déjà faite, mais si le four est trop chaud, le dessus peut se mettre en place trop tôt.

— Joe

Comme c'est le cas pour toutes les recommandations du globe oculaire, vous devez utiliser des méthodes complémentaires. C'est pourquoi j'ai mentionné le point temporel. Mais oui, il s'agit définitivement d'une estimation et doit être utilisé en complément d'autres méthodes.

— nicorellius

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Selon le gâteau que vous préparez, vous pouvez également l'écouter. Certains gâteaux ont un léger son bouillonnant lorsqu'ils sont défaits.

— user1965813
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Utilisez simplement une fourchette.

— SamAlterman
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Il est possible que cette réponse soit arrivée avant la modification de la réponse pour spécifier une méthode non pénétrante.

— Chris Steinbach

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enfoncez un cure-dent en bois au centre d'un gâteau; s'il sort avec de la pâte humide, continuez à cuire; s'il sort propre et sec, contrairement à ce que l'on sait , il est probablement trop cuit; s'il sort avec quelques miettes collées, c'est probablement parfait.

— user15138
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Mais la question mentionnée sans utiliser de cure-dent ...

— Zeina