Pourquoi devrais-je ou ne dois-je pas éplucher les champignons de Paris?

J'ai épluché mes champignons de Paris depuis la cuisson avec un ami, qui l'a fait, mais je n'ai jamais compris pourquoi, le cas échéant, c'est conseillé.

La recherche montre un éventail assez large d'opinions mais je ne vois aucune raison attachée à l'un ou l'autre côté.

Est-ce purement esthétique?

La seule motivation que je connaisse pour éplucher des champignons de Paris autre que de vouloir un aspect blanc très propre est d'éliminer la saleté, la poussière, le gravier, le compost, etc. de la surface sans la difficulté de brosser ou de laver. Il est sans doute plus rapide d'éplucher les champignons que de les brosser (bien que ce ne soit pas mon expérience) et beaucoup de gens n'aiment pas les laver car ils absorbent un peu d'eau, ce qui est contre-productif lors du saut, par exemple. Cependant, les éplucher signifie que vous gaspillez certains de vos ingrédients, et même un champignon très sale est facile à nettoyer par lavage ou brossage.

Je trouve rarement nécessaire de nettoyer les champignons du supermarché car ils ont tendance à être très propres sur le plateau. S'ils sont poussiéreux, une petite tape avec une éponge propre et humide fait l'affaire. Je déconseille de peler, sauf si vous optez pour une présentation visuelle spécifique qui l'exige.

Voir aussi: Comment nettoyer les champignons?

Je ne pèle pas le mien, ou pas jusqu'à ce que je trouve un livre de cuisine "femme qui travaille" qui utilise les tiges et les écorces pour faire du bouillon de champignons pour la soupe le jour après avoir fait des champignons grillés. Mis à part cela, je ne l'ai jamais fait. Vous devez faire beaucoup de champignons pour que cela soit rentable et je ne pense pas que les champignons gèlent bien, alors c'est fini.

Je crois comprendre que peler les champignons, c'est comme laver la viande, des conseils donnés par défaut auparavant et qui ne sont plus envisagés de cette façon. Le lavage de la viande est maintenant considéré comme dangereux. Je pense que le champignon est facultatif à ce stade, surtout je ne le fais PAS, sauf si je prévois de faire de la soupe le lendemain!

Je ne pèle mes champignons sauvages que s'ils disent de les peler dans le guide de terrain, sinon je les laisse tels quels.

Ma mère est originaire d'Angleterre, en grandissant, ils cherchaient des champignons. On lui a dit de toujours les peler. J'ai trouvé en ligne la raison probable; il y a un folklore qui, si vous pouviez retirer le capuchon, n'était pas toxique. MAIS c'est un mythe! Elle veut toujours que je pèle les champignons, mais comme tous les champignons que j'utilise viennent du supermarché :), je refuse et elle les cueille souvent dans les salades. Si les champignons sont cuits, je peux généralement les faufiler par elle. Elle a maintenant 97 ans

Je suis sûr que ce pourrait être une bonne idée si vous mangez des champignons crus. Mais je suis également sûr que si vous cuisinez, tous les germes et les mauvaises choses seront tués et vos champignons seront parfaits et sûrs à manger.

Je pèle le mien, car ils sont cultivés dans du fumier! En tant que professionnel de la santé, j'ai une aversion pour manger des matières fécales, sans parler de tout ce qui pourrait vivre dans le fumier, comme les nématodes mentionnés ci-dessous.

J'épluche toujours mes champignons s'ils sont achetés au rayon vrac. Il suffit de regarder les autres clients du magasin éternuer, tousser, pirater les produits et vous deviendrez également un éplucheur.

Argument contre l'un des commentaires ci-dessus: les champignons peuvent bien geler en fonction de l'utilisation ultérieure. Je ne les couperais pas et ne les congelerais pas pour les faire sauter plus tard, ils seraient pâteux. Cependant, je cuisine toujours avec des bouchons pelés et je conserve les tiges et les écorces au congélateur pour faire du bouillon plus tard. Ils resteront longtemps au congélateur et s'ils sont juste bouillis et réduits, vous n'avez pas à vous soucier de leur texture.

Je les épluche spécifiquement pour constituer mon "stock". Toutes les pièces, capuchon, peau et tige, sont bonnes pour cuisiner. Je déteste juste l'idée de gaspiller des bouchons dans du bouillon, alors j'ai mis de côté les parties pas aussi souhaitables pour cela. Je peux cuisiner un plat avec seulement des bouchons, mais pas seulement avec des tiges et / ou des peaux.

Je détache la mienne, juste la 1ère couche externe comme ma mère l'a fait. Les champignons poussent dans des moisissures ou du fumier, donc je pense vraiment qu'on devrait les peler et les rincer. Je ne peux pas imaginer vouloir manger de la moisissure ou du fumier pour des raisons de santé

Je travaille dans un laboratoire de recherche en tant qu'étudiant de premier cycle et notre boursier postdoc nous fait éplucher les champignons avant de les donner aux mouches. Apparemment, les peaux peuvent héberger des nématodes, de petits vers ronds, ce qui peut être mauvais pour les mouches. C'est pourquoi j'épluche mes champignons maintenant