Les beignets sont un aliment frit. La texture des aliments frits est unique et ne peut être reproduite par d'autres méthodes. Si vous faites cuire de la pâte à beignet, vous obtiendrez de petits pains qui auront un arôme similaire, mais pas la même combinaison d'humidité, de douceur à l'intérieur et de matière grasse croustillante à l'extérieur. Vous pouvez le cuire, comme avec toute autre pâte à la levure, mais personne ne le reconnaîtra comme un beignet.
En supposant que vous voulez obtenir des beignets réels, vous devez les faire frire. Et peu importe ce que vous leur faites, plus vous utilisez d'huile pour les faire frire, plus vos beignets seront meilleurs. La physique de la friture consiste à jeter de l'huile à environ 190 degrés Celsius de morceaux d'aliments présentant une surface féculente (pommes de terre, ou des éléments panés, ou des morceaux de pâte comme des beignets). À cette température, la surface extérieure de la pâte / du légume / des chips à paner immédiatement, empêchant toute huile de pénétrer dans l'article et toute vapeur pouvant s'en échapper.
Cela ne fonctionne que lorsque l'huile à proximité de l'article frit reste à quelques degrés de la température cible pendant les 30 premières secondes du processus de friture. Ce qui signifie que vous avez besoin d'une température stable dans votre friteuse. Maintenant, la thermodynamique nous dit que si vous jetez un morceau de nourriture à 25 degrés dans une flaque d’huile chaude à 190 degrés, ils échangeront la chaleur proportionnellement à leur masse. Donc, si vous voulez que l'huile reste proche de la température correcte, la masse du beignet doit être très petite par rapport à la masse de l'huile, ce qui signifie que vous avez besoin de beaucoup d'huile.
Les options que vous avez à faire avec moins de pétrole sont toutes insatisfaisantes de mon point de vue, vous pourriez décider de choisir l'une d'entre elles.
Mettre en place avec la réduction de la qualité. Utilisez moins d'huile dans la poêle, peut-être même une friture peu profonde dans l'huile jusqu'à la moitié du beignet seulement. Les beignets perdront de l'humidité et absorberont de la graisse. Moins vous utilisez d'huile, plus la graisse sera imbibée. En outre, vous utiliserez davantage d’huile, car vous devrez constamment ajouter la quantité absorbée par les beignets déjà frits. Vous pouvez le considérer comme bien utilisé au lieu d'être gaspillé, car vous pouvez le manger, mais de mon point de vue, c'est la pire option.
Temps d'échange pour le pétrole. Vous pouvez utiliser un petit pot et faire frire un seul beignet à la fois. Faire frire des beignets de 50 g devrait aller bien avec moins de 500 ml d'huile. Vous êtes toujours un peu contraint par le fait que la température de l'huile fluctuera davantage en raison de facteurs non liés à l'huile, mais cela devrait être gérable, si vous avez la patience. Notez que si vous placez plusieurs beignets dans la petite casserole, vous vous dirigez vers la première ou la troisième solution.
Essayez de maintenir une température stable dans une petite casserole remplie de beignets en utilisant un réglage très chaud et en laissant l'huile trop chauffer avant d'ajouter un nouveau beignet. C'est une chose très compliquée à gérer, surtout que vous essayez de ne pas brûler les autres beignets en même temps. Je ne pense pas que je pourrais y arriver, et si je le pouvais, le pétrole ne valait pas le stress. Il faut également tenir compte de l’énergie supplémentaire à prendre - pas aussi chère que de jeter plus de pétrole, mais probablement pire du point de vue de l’environnement.
En fin de compte, si vous voulez de bons beignets, vous devez utiliser une casserole / une friteuse où ils peuvent nager librement dans l'huile. Toute modification apportée à cette configuration réduit la qualité de votre beignet, le rendant ainsi moins semblable à celui-ci.