Puis-je couper la poudre de chili avec du paprika?

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Je vis en Afrique, mais je cuisine souvent avec des recettes américaines. J'ai trouvé que la poudre de chili disponible localement est BEAUCOUP plus intense qu'aux États-Unis. À tel point que la fabrication d'un assaisonnement à tacos personnalisé a produit une chaleur presque non comestible. Pour le moment, j'ai résolu cela en apportant de la poudre de chili en vrac. Pour de nombreuses raisons, ce n'est pas idéal.

J'ai entendu dire que l'on peut mélanger du Paprika (étant une poudre de chili plus douce) afin de réduire l'intensité. Est-ce que quelqu'un a de l'expérience avec ça? Ai-je juste besoin d'expérimenter différents rapports 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 pour trouver un niveau d'intensité approprié? Avez-vous des idées sur la façon de procéder sans passer par le processus de cuisson d'un plat entier?

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— Brian
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Je me demande si les poudres de piment que vous obtenez en Afrique sont en fait des piments purs en poudre, alors que les recettes attendent réellement un mélange de poudre de piment, comme dans la réponse de MaxW et mon commentaire à cette réponse.

— Jolenealaska

Je pense que cela devrait fonctionner. La plupart des poudres de chili standard sont fabriquées à partir de piments séchés assez doux (le Nouveau-Mexique et l'Ancho sont ceux que j'utilise), qui sont torréfiés et moulus, généralement avec du cumin et de l'origan supplémentaires. Je ne vois pas pourquoi l'utilisation d'un complètement doux / sucré en conjonction avec les piments plus chauds disponibles ne fonctionnerait pas. Il pourrait avoir une saveur plus sucrée, mais ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Peut-être que nous devrons trouver un nom spécial pour votre style de chili, une fois que vous aurez compris cela. Faites-nous savoir comment cela fonctionne pour vous.

— PoloHoleSet

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Cette liste de recettes de poudre de chili comme:

2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à café d'origan
1 1/2 cuillères à café de cumin
1 1/2 cuillères à café de poudre d'ail
3/4 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût (facultatif)

Il existe d'autres mélanges, mais celui-ci semble assez basique. La "chaleur" vient du poivre de Cayenne. Les autres épices complètent la saveur.

Donc je mélangerais tout sauf le piment de Cayenne et j'utiliserais ce mélange pour couper votre poudre de chili actuelle.

— MaxW
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Longue discussion sur la poudre de piment déplacée vers le chat: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…

— rumtscho

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La discussion par chat est en effet longue, mais il semble que les points les plus importants sont (1) parfois c'est un type de piment différent, pas nécessairement celui habituellement associé au paprika; (2) parfois c'est juste le piment, pas les autres choses, et (3) le reste du mélange peut bien sûr varier. Seriez-vous d'accord pour ajouter quelque chose dans ce sens à votre réponse? (ou avec moi?)

— Cascabel

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Je pense que votre approche est la bonne. Le chili a de la saveur, pas seulement de la chaleur, donc la simple réduction du chili ajouté réduira la saveur et la chaleur. L'utilisation d'une poudre de piment doux comme le paprika gardera la saveur du piment là-bas tout en réduisant la chaleur du piment. La poudre de chili africaine est généralement très chaude, alors j'essaierais un rapport 7: 1 de paprika à la poudre de chili africain et je monterais.

— GdD
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