Cuisine

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Qu'est-ce qui est utilisé dans la production de dubu (tofu coréen)?

Le tofu, en Corée, est connu sous le nom de «dubu». Ce produit est très similaire (voire identique) à son homologue japonais. Qu'est-ce qui est utilisé dans le processus de fabrication du dubu authentique? Une recherche rapide sur Internet n'a pas donné de résultats pour faire dubu, mais il y …

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Pourquoi le bouillon de poisson à base de poisson congelé manque-t-il de saveur?

Je ne connais pas la terminologie culinaire. alors j'utilise le mot piscine pour signifier "avec une saveur positive de poisson" (parce que "poisson" signifie connotation négative). Mon ami a bu une soupe de poisson savoureuse de couleur blanc laiteux dans son restaurant cantonais préféré, dont l'un des chefs a recommandé …

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Je voudrais entendre toutes les techniques impliquées dans la fabrication de Turducken pour Thanksgiving

Un Turducken est un poulet désossé farci dans un canard désossé, qui est ensuite farci dans une dinde désossée. Je voudrais essayer ceci, mais j'aimerais d’abord avoir des nouvelles de tous ceux qui ont créé cet oiseau de Thanksgiving. Où est-ce que je commence? Sont-ils cuits séparément? Comment les fourrez-vous …

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Comment le jasmin et le riz basmati sont-ils liés, en quoi sont-ils différents?

Bien que j'aime vraiment manger du riz, je n'ai pas accordé beaucoup d'attention au type de riz que je mangeais - jusqu'à maintenant. En fait, je confondre probablement le riz basmati et le riz au jasmin ... De toute évidence, je suis maintenant curieux de connaître chacun de leurs aspects, …

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Comment puis-je me débarrasser de ce goût de chlorure de calcium dans ma sauce tomate?

Lors de la préparation de sauces tomates rapides à haute température en utilisant des marques économiques de tomates conditionnées avec du chlorure de calcium (et de l'acide citrique en général), le goût métallique et la texture fausse fraîche troublent. En plus de dépenser plus d’argent pour des produits sans additifs, …

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Comment garder la pâte humide en levant?

Si je lève la pâte pendant très longtemps (à la maison), quelles techniques existe-t-il pour garder la surface humide? Ce que je constate, c’est que la miette sort comme je le voudrais (très aérée, mature), mais que le dessus forme une peau, ce qui fait éclater le côté bien qu’il …

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'Phorons' pour Dahls

J'aime Dahl. En Inde (d’où viennent mes parents), il existe un ensemble presque infini de combinaisons de dahls et de phorons * correspondants (huile d'onction / ghee assaisonnée d'épice) Mais je ne connais qu'une poignée de «phorons», par exemple Lentilles rouges: Panchphoron + ail et oignon. Toor Dahl: ail + …

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Dois-je finir la sauce teriyaki avec du beurre?

On m'a dit de finir presque toute sauce au beurre, mais la sauce teriyaki semble faire exception à la règle en raison de la saveur de ce produit.

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Corned Beef, Chou vs Reuben - Multipurpose?

Bon soir tout le monde. Question rapide et spécifique ici (quelque chose de trop ésotérique pour la plupart des sites de cuisson que j'ai vérifiés): J'ai ~ 2,25lb de Corned Beef Brisket (Point Cut) ", frais et scellé sous vide avec des épices et tout ça. Je l'ai acheté avec …

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Temps de cuisson du papier contre le métal

J'ai préparé de nombreux gâteaux aux fruits dans une casserole en métal de 7 po en forme d'ange, pour plus de facilité de nettoyage et de nettoyage. J'étais enthousiaste à l'idée d'essayer les casseroles en tube de papier de 7 po, mais j'ai fini par trouver une soupe à l'intérieur. …

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Comment faire bouillir du riz sushi pour yakimeshi?

Je veux utiliser des cubes de bouillon de poulet pour parfumer mon riz à sushi, que je vais utiliser pour préparer du yakimeshi (riz frit japonais) conformément à cette vidéo . Je ne sais pas trop si je vais dans ce sens, mais voici ce que j'ai recueilli après avoir …

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Est-ce que Torta de Santiago est censé être très humide?

Une Torta de Santiago est-elle supposée être humide? Je le cuisine à la convection à plein temps, mais le gâteau est encore humide, à tel point que ma belle-mère de 95 ans cuisine des morceaux que je lui redonne! Quelques jours plus tard même! J'ai eu une temp interne de …

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Comment puis-je conserver une glace sans congélateur

Je voudrais garder la glace toute la nuit, mais je n’ai qu’un réfrigérateur. Quand j'ai essayé de le conserver au réfrigérateur, cela ressemble à de la soupe le lendemain matin. Existe-t-il un moyen de conserver les glaces en utilisant uniquement un réfrigérateur? Peut-être avec de la glace?

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La vodka pour les ailes croustillantes - substitut?

Cette recette de poulet frit coréenne utilise de la vodka pour empêcher la formation de gluten dans la pâte, ce qui donne une croûte mince et plus croustillante. la vodka est chère. Y a-t-il des substituts? Est-ce qu'une pâte à bière fera la même chose? La bière empêche-t-elle la formation …

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La racine / rhizomes de l'aîné du sol est-il comestible?

Ground aîné est une mauvaise herbe aux feuilles délicieuses. Mais la racine est-elle comestible aussi? Wikipedia : Aegopodium podagraria, communément appelé ancien sol, gerard, herbe de l'évêque, goutte d'eau et neige dans la montagne, est une plante vivace de la famille des carottes (Apiaceae) qui pousse dans les endroits ombragés. …

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