Comment puis-je me débarrasser de ce goût de chlorure de calcium dans ma sauce tomate?

Lors de la préparation de sauces tomates rapides à haute température en utilisant des marques économiques de tomates conditionnées avec du chlorure de calcium (et de l'acide citrique en général), le goût métallique et la texture fausse fraîche troublent. En plus de dépenser plus d’argent pour des produits sans additifs, j'aimerais savoir s’il existe des solutions pour les tomates à prime inférieure qui pourraient résoudre les problèmes suivants:

• Existe-t-il un moyen de compenser le goût métallique du chlorure de calcium présent dans ces tomates?
• Étant donné que le temps de cuisson est court , mon hypothèse est que le problème de la texture est fondamentalement insoluble sans un temps de cuisson plus long; Ai-je raison?
• En guise de suivi, existe-t-il une bonne solution de contournement du goût de l'acide citrique?

Pour commencer, vous pouvez mettre la tomate au micro-ondes avant de la faire cuire à la poêle; Cela réduira également le temps de cuisson. En faisant cela, les "grains" de tomates seront déjà chauds à l' intérieur lorsqu'ils commenceront à cuire de l' extérieur dans la casserole. Vous aurez toujours la sensation "rôtie" externe, mais avec une texture plus douce.

Vous pouvez compenser l'acide citrique et l'excès d'acide des tomates en ajoutant du sucre.

Afin de masquer le goût métallique, ajoutez des herbes. Essayez une feuille de laurier; ou une combinaison d'herbes sèches comme la sarriette, le fenouil, le basilic, le thym et l'origan.