'Phorons' pour Dahls

J'aime Dahl. En Inde (d’où viennent mes parents), il existe un ensemble presque infini de combinaisons de dahls et de phorons * correspondants (huile d'onction / ghee assaisonnée d'épice)

Mais je ne connais qu'une poignée de «phorons», par exemple

Lentilles rouges: Panchphoron + ail et oignon. Toor Dahl: ail + graines de laurier et moutarde.

Est-ce que quelqu'un sait où je peux trouver plus de phorons? En connaissez-vous vous-même?

_{* un mot bengali - les gens de différentes parties du sous-continent peuvent utiliser des noms différents}

— 5arx
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D'ACCORD. Je pense qu'en hindi, cela s'appelle 'tadka' ou 'chaunk'. Ce qui consiste essentiellement à tempérer les épices dans de l'huile chaude, puis à ajouter cela au dal .. Ai-je raison ??

— notthetup

Oh regarde!! Wikipédia a aussi quelques informations à ce sujet .. en.wikipedia.org/wiki/Chaunk

— notthetup

@ ntt Vous avez raison - je ne pense pas qu'il existe d'autres cuisines sur la terre qui utilisent cette technique - une autre question de cuisine.stackexchange.com ;-) Je ne pouvais pas la trouver sur Wikipedia car je cherchais 'foron' / 'phoron' etc. Merci beaucoup!

— 5arx

Et encore un autre nom est "tempering" .. cela semble être la façon dont il est souvent rendu dans les versions anglaises des recettes indiennes.

— Michael Natkin

Réponses:

D'ACCORD. Donc, pour la vraie réponse .. Voici quelques 'tadka' que je connais ..

Typique: Moutarde, Curcuma, Asafotida, Poudre De Piment Rouge
Jeera: Cumin (parfois dans du ghee (beurre clarifié) au lieu de l'huile)
Juste ail: ail

— notthetup
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Génial, merci d'avoir posté. Une question: ces tadka sont-ils généraux ou sont-ils spécifiques à certains dahls / plats?

— 5arx

Hmm ... Autant que je m'en souvienne, ma mère en utiliserait différentes pour différents plats, mais il n'y a pas de règle stricte et rapide. Vous pouvez expérimenter .. Je suppose que cela dépend aussi de la partie de l'Inde dans laquelle vous vous trouvez ..

— notthetup

Plus d'informations sur Tadka / Chaunk / Phoron ici: bit.ly/g3bsQ0

— 5arx

Le site suivant présente quelques recettes sous l’en-tête de Recettes de trempe de base de Dal:

http://www.ifood.tv/network/basic_tempering_dal/recipes

Décrit comme "basique", ils n'utiliseront pas d'épices vraiment spéciales; mais d'un autre côté, d'après ce que vous avez dit au début de votre question, je vais supposer que vous n'êtes pas vous-même en Inde et que, par conséquent, vous n'aurez probablement pas accès à beaucoup des épices les plus uniques qui sont utilisées en Inde pour assaisonner dahl. Pour plus d'idées, vous pouvez trouver de nombreux blogueurs qui ont publié des recettes en ligne, mais (au moins pour les recettes de langue anglaise), vous devrez peut-être utiliser différentes variantes de termes de recherche pour les trouver ("tadka dal", "tarka dahl", "lentille"). trempe ", ...). Encore une fois, cela peut conduire à des recettes utilisant des combinaisons plutôt basiques, mais j'espère que vous aurez au moins une nouvelle idée.

— Rinzwind
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Merci, je vais jeter un coup d'oeil. Je ne suis pas en Inde (mes parents y vivent pendant la moitié de l'année), mais je peux avoir à peu près tout ce à quoi je peux penser (de toute façon pour la cuisine de l'Inde du Nord) où je suis. J'avais cette idée que les phorons / tadkas / chaunks étaient une caractéristique de la cuisine bengali (j'ai certainement perdu le compte de toutes les variations que j'ai rencontrées dans la cuisine de ma mère au fil des ans), intéressant de voir qu'elles ne le sont pas ...

— 5arx