Dois-je finir la sauce teriyaki avec du beurre?

On m'a dit de finir presque toute sauce au beurre, mais la sauce teriyaki semble faire exception à la règle en raison de la saveur de ce produit.

Je ne recommanderais pas de le faire.

La technique que vous décrivez est connue sous le nom de monter au beurre , qui, comme vous pouvez le deviner du nom, est une méthode de finition courante pour les sauces dans la tradition culinaire française. Cela se traduit littéralement par "monter avec du beurre" et est utilisé pour donner une sensation riche et veloutée à la fois aux sauces blanches et brunes.

La sauce teriyaki, quant à elle, trouve son origine dans la cuisine japonaise, une toute autre tradition. A l'instar de la cuisine chinoise et de la cuisine orientale, la cuisine japonaise utilise peu de produits laitiers, probablement en raison d'une prévalence plus élevée d'intolérance au lactose . La sauce Teriyaki est généralement un glaçage qui tire sa richesse d'une teneur élevée en sucre et qui peut être épaissie avec de la fécule de maïs (comme le montre cette recette assez représentative ).

Vous pouvez essayer de monter une sauce teriyaki avec du beurre, mais je soupçonne que vous pourriez faire saisir et cristalliser une partie du sucre contenu dans le glaçage en introduisant du beurre froid (comme cela est généralement recommandé pour le montage) et que cela ne serait pas courant dans la tradition culinaire. ce teriyaki nous vient de. Vous pouvez donc sauter cette étape sans causer de dommages à votre sauce ni à aucune infraction pour les spectateurs français ou japonais.