Un Turducken est un poulet désossé farci dans un canard désossé, qui est ensuite farci dans une dinde désossée. Je voudrais essayer ceci, mais j'aimerais d’abord avoir des nouvelles de tous ceux qui ont créé cet oiseau de Thanksgiving.
Où est-ce que je commence? Sont-ils cuits séparément? Comment les fourrez-vous physiquement - existe-t-il une technique? Devrais-je cuisiner à couvert ou à découvert?
Réponses:
Un Turducken n'est pas pour les faibles de cœur. Cela prend beaucoup de travail, mais la présentation est très impressionnante. Tout commence cru, le canard et le poulet sont complètement désossés (ce que vous pouvez demander à votre boucher local de faire pour vous). La dinde n'est que partiellement désossée, conservant les os de la jambe et des ailes. Assurez-vous de commencer avec une grosse dinde de 25 lb.
D'abord allonger la dinde et assaisonner l'intérieur. Étendez une fine couche de votre vinaigrette et déposez le canard sans os. Assaisonner, farcir, déposer le poulet. Encore une fois avec l'assaisonnement et la farce. Last but not least, vous devez fermer les oiseaux. Utilisez une ficelle de boucher et cousez la dinde, en scellant tout le reste à l'intérieur. Vous aurez besoin d'au moins deux personnes, une pour tenir la dinde, une pour coudre.
Je suggère fortement, comme pour toute volaille, de préparer la viande en premier. Parce que vous avez affaire à un pain très volumineux et dense, vous devez vous assurer qu'il est bien cuit. Il peut sécher si vous ne faites pas attention, mais il est rôti à découvert comme une dinde ordinaire. Cela aidera à donner cette belle couleur riche et profonde et à cacher la surprise à l'intérieur car elle ressemblera à une dinde surdimensionnée.
Paula Dean a une très bonne vidéo montrant le processus.
http://www.foodnetwork.com/turducken/video/index.html
Turducken, leçons apprises.
Désossage: j'ai désossé une dinde, un poulet et un canard. Le canard était très difficile à faire, petit et plein d’os. Le poulet n'était pas facile à désosser. On a passé beaucoup de temps à désosser. J'ai désossé du sein en avant, grosse erreur. Quand j'ai enlevé les brochettes, tout est tombé en morceaux et n'a pas bien présenté. Assurez-vous de désosser par l’arrière et de brochette ou coudre le dos.
Je mets différentes farces entre chaque couche, mais avec la cuisson des viandes et la farce avaient un goût très similaire. Étonnamment, nous n'avons pas remarqué de grande différence entre le canard et le poulet ou la dinde.
La meilleure partie était que la viande était si tendre et savoureuse. Il n'y avait pas d'os, à l'exception des ailes et des pattes, donc sculpté comme un rêve.
Je referais ce choix, mais j'achèterais un magret de canard et un blanc de poulet. Cela réduirait beaucoup le temps de préparation et ne diminuerait pas la saveur. Désosser la dinde. Assurez-vous que toute votre viande est décongelée ou fraîche. Essayez des farces très différentes. Pour la présentation, entourez chaque sein avec une farce différente. Farce # 1; Poitrine de canard; Farce # 2 autour du magret de canard; poitrine de poulet; Farce # 3 autour du poulet, dans la cavité de la dinde. Fermez les ailes et les jambes.
Cuire la dinde avec du papier d'aluminium; retirer le papier d'aluminium pendant 45 minutes. Badigeonner souvent. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre pour confirmer que votre viande est bien cuite. Laissez l'oiseau reposer pendant 20 minutes avant de le découper.