Cuisine

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Devrais-je lire le poids des ingrédients comme poids préparé ou non préparé?

Une fois que j'ai fait une recette plusieurs fois, j'ai tendance à suivre mon instinct plutôt que des portions strictes. En suivant une nouvelle recette, cependant, je me suis souvent demandé comment interpréter le poids d'un ingrédient. Par exemple, si une recette nécessite 500 g de citrouille, découpée en dés …

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Obtenir des nouilles de riz uniformément réparties dans le wok

J'utilise des nouilles de riz pour les woks. Je les mijote dans de l'eau chaude, puis les égoutte dans de l'eau froide et les laisse dans un bol. Ensuite, je commence à faire frire la viande et les légumes dans le wok. Maintenant le problème est: Les nouilles s'agglutinent facilement, …

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Comment savoir si la pâte à pizza a été suffisamment pétrie?

Je fais de la pâte à pizza pour la première fois. Je sais que vous pouvez utiliser le test de la fenêtre et le test du poke pour vérifier si le pain a été pétri suffisamment longtemps. Pouvez-vous utiliser les mêmes tests pour la pâte à pizza et les bâtons …

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Comment puis-je économiser de la pâte à biscuits friable?

J'ai trouvé une recette en ligne qui nécessitait de fabriquer la pâte à biscuits à partir de rien, puis de l'envelopper dans du papier ciré et de la réfrigérer pendant 2 heures. J'ai fait la pâte à biscuits et celle-ci était bien trop friable et sèche pour que je puisse …

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Y at-il quelque chose de mal avec les grains de maïs qui ne sautent pas?

Habituellement, à la fin d'un sac de maïs soufflé, ou lorsque vous posez le vôtre sur le poêle, il reste un certain nombre de noyaux non sautés. Pourquoi donc? Y a-t-il quelque chose qui change dans les noyaux qui les rend différents des autres ou est-ce qu'ils sont identiques, mais …

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Mon livre de recettes de pain n'est pas linéaire avec ses ingrédients?

Le livre fourni avec ma machine à pain contient des ingrédients et des quantités de pain à l'arrière, mais je remarque qu'ils ne sont pas très homogènes en termes de quantité. Jetez un oeil à ce levain: Je remarque que le pain de 1,5 lb utilise la même quantité de …

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Comment puis-je rendre la farine plus blanche lors du traitement dans une minoterie

Mon père est un moulin à farine. Il veut savoir comment il peut rendre le blé, ou la farine plus spécifiquement, plus blanc pendant le processus de mouture. Y a-t-il quelque chose qui peut être fait avant en préparation ou après le processus?

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Peut-on utiliser un micro-ondes à convection pour sécher des fruits

Ma femme voulait un déshydrateur et notre micro-ondes conventionnel vient de monter. J'ai fait des recherches et trouvé une nouvelle génération de micro-ondes dont je n'avais pas connaissance auparavant, à savoir le four à micro-ondes à convection. Je me demande si je peux faire d'une pierre deux coups et obtenir …

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Pourquoi mon ail est-il brun et légèrement translucide?

J'ai un ail entier où presque toutes les gousses sont légèrement brunes, un peu translucides et douces. Voici une photo d'un des clous de girofle: Les clous de girofle sont également un peu collants lorsqu'ils sont pelés. Cela me rappelle un peu à quoi ressemble l'ail mariné: Ce ne sont …

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Quelle est la différence entre un Dutch Pot (Dutchie) et un Potjie?

Je pense à l'achat d'un four hollandais. Comme il s’agit principalement - et comme son nom l’indique - d’un four, je pense aussi à l’achat d’une marmite pour cuisiner au feu / charbon. Après quelques recherches, j'ai trouvé a) un Dutch Pot, également appelé Dutchie (utilisé principalement dans les Caraïbes, …

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Est-il important de pétrir biga / poolish?

Je n'ai jamais lu de recette de pain biga / poolish mentionnant expressément s'il faut ou non pétrir la pâte de départ. Est-il utile de le pétrir ou ne vaut-il pas la peine d'être fait?

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Obtenir un peu de croquant dans la croûte des hamburgers

J'ai beaucoup lu sur la préparation de bons hamburgers et après quelques tentatives, je pensais avoir atteint un bon niveau. J'ai suivi les conseils de Serious Eats . Mais hier soir, je suis allé dans un restaurant Burger et j'ai dégusté un hamburger incroyable. Ce que j'ai aimé c'est le …

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Pourquoi enlever la peau et les pépins de tomates quand on les réduit en purée?

J'ai essayé quelques recettes qui demandaient de la purée de tomates qui était éventuellement cuite dans la sauce. La sauce a tourné au vinaigre même après avoir été cuite pendant plus de 15 minutes. Est-ce parce que je ne me suis pas débarrassé de la peau et des graines? Est-ce …

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Est-il possible de détruire l'assaisonnement sur de la fonte en chauffant trop la poêle?

Hier, j’ai nettoyé à fond ma poêle en fonte, que j’ai assaisonnée à quatre reprises pendant 30 minutes à 450 heures avec de l’huile de canola liquide. L'assaisonnement semblait vraiment bon et j'ai eu un grand éclat sur tout le fond et les côtés de la casserole. J'ai fait cuire …

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Un lapin qui ressemble et a le goût du poulet?

OK, je sais que dire qu'un tel type de viande a le goût du poulet est un stéréotype total, mais supportez-moi. Je ne mange pas beaucoup de lapin, mais je dirais que je l'ai une ou deux fois par an, alors j'ai l'impression d'avoir une idée approximative de son goût …

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