Comment puis-je rendre la farine plus blanche lors du traitement dans une minoterie

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Mon père est un moulin à farine. Il veut savoir comment il peut rendre le blé, ou la farine plus spécifiquement, plus blanc pendant le processus de mouture. Y a-t-il quelque chose qui peut être fait avant en préparation ou après le processus?

food-science  flour  milling  food-processing 
— utilisateur798916
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Le β-carotène (qui donne à la farine fraîchement moulue sa teinte jaune / orange-ish) se dégradera de lui-même si on laisse la farine reposer.
— derobert
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Est-il déjà en train d'utiliser du blé entier blanc au lieu de rouge?
— Justkt
Avez-vous pu trouver une solution pour que la farine paraisse plus blanche?
— Khaled

Réponses:

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La farine blanchira avec le temps lorsqu'elle sera stockée. Il faut généralement plusieurs mois pour obtenir une couleur plus blanche. La plupart des fabricants de farine souhaitent accélérer ce processus et la blanchissent à l’aide de peroxyde de choline ou de peroxyde de benzoyle. Ce processus de blanchiment élimine également les nutriments. C'est pourquoi la farine blanchie aux États-Unis doit également être "enrichie" par l'ajout de nutriments.

Il n'y a pas grand chose à faire à l'avance. Après le fraisage, vous pouvez utiliser un agent de blanchiment immédiat ou le stocker et le laisser blanchir naturellement. Gardez à l'esprit que différentes farines sont généralement blanchies avec différents produits chimiques en fonction de l'utilisation que vous envisagez de faire avec la farine.

Je vous laisse le soin de décider s’il vaut la peine de prendre le temps et la valeur nutritive de mélanger des produits chimiques à votre farine pour obtenir un bénéfice purement cosmétique.

— Ryan Elkins
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