Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Niveau raisonnable d'inexactitude dans le thermomètre?
Il y a un peu plus d'un an, j'ai acheté une combinaison coûteuse balance / thermomètre numérique: http://www.breville.com.au/thelittlegeniustm-kitchen-scale.html Cela fonctionne bien, mais récemment, j’ai essayé de tester le thermomètre pour savoir s’il lisait correctement. Je remplis une casserole d'eau et laissai la sonde assise dans l'attente de l'eau bouillante. Lorsque …



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Filtrer le sable d'amarante et de teff
J'ai du sable dans l'amarante cuite et du teff si le paquet en contient. Y a-t-il un moyen, comment filtrer le tout avant de le cuire? Ou j'ai juste besoin de trouver une marque appropriée?
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Comment empêchez-vous les limes de se dessécher?
J'ai acheté un sac de citrons verts et j'ai décidé de les laisser sur la table dans un bol après le dernier sac séché au réfrigérateur. Ils ont également séché très vite en quelques jours. Devrais-je les garder dans un sac en plastique? Je ne vis pas dans un climat …

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substitution de vinaigres
J'ai une recette qui fait appel au vinaigre de riz bio naturellement brassé Wanjashan et je n'ai pas cet ingrédient. Y a-t-il un autre vinaigre que je peux utiliser à la place? J'ai du vinaigre blanc, du vinaigre de vin rouge et du vinaigre de malt. La recette est pour …

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Comment choisir une casserole pour faire du caramel?
Existe-t-il une différence notable de goût et de texture lors de la préparation de caramel sur une casserole antiadhésive par rapport à une casserole normale? J'ai vu quelques cuisiniers faire du caramel dans une casserole en acier inoxydable et d'autres dans des poêles à frire noires, probablement non collantes. Mais …

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Alternative végétalienne au Monte au Beurre?
J'étais juste dans ma cuisine à préparer des pâtes et une pensée sauvage est apparue lorsque je suis monté dans ma sauce: Puis-je faire un mont vegan? Quelles alternatives pourraient fournir le même lien et la même richesse? Je cherche depuis un moment, mais je n'arrive pas à trouver quoi …



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Comment puis-je être sûr d'acheter les bons batteurs KitchenAid?
Ma fille a un batteur sur socle KitchenAid Architect. Grâce à une série de mouvements, elle a égaré le fouet et le crochet pétrisseur et j'aimerais obtenir ses remplaçants. Plus facile à dire qu'à faire! Les magasins ne semblent pas les porter. Le site web de KitchenAid est inutile. Amazon …
4 equipment 

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Cuisson du jambon fumé sur une rôtissoire
J'ai deux jambons fumés et fumés d'une pièce d'environ 4 à 5 livres que j'ai achetés à un agriculteur local. J'ai aussi un accessoire de tournebroche pour mon gril à gaz, qui a également un brûleur arrière, que je n'ai pas encore utilisé. Je vais avoir de la famille pour …
4 ham 


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