Cuisine

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Niveau raisonnable d'inexactitude dans le thermomètre?

Il y a un peu plus d'un an, j'ai acheté une combinaison coûteuse balance / thermomètre numérique: http://www.breville.com.au/thelittlegeniustm-kitchen-scale.html Cela fonctionne bien, mais récemment, j’ai essayé de tester le thermomètre pour savoir s’il lisait correctement. Je remplis une casserole d'eau et laissai la sonde assise dans l'attente de l'eau bouillante. Lorsque …

4 thermometer

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Qu'est-ce qui fait la différence entre les cookies bombés et les cookies plats?

Je prépare des biscuits en utilisant la recette du Ratio de Ruhlman, qui ressemble à ceci: 100g de beurre 90g de sucre 160g de farine 1 c. À thé de bicarbonate de soude (j'utilise de la levure chimique) 150g de pépites de chocolat Je ramasse la pâte à l'aide de …

4 dough cookies

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Homogénéiser le lait entier, le beurre et la vodka

J'ai une recette qui demande de mélanger un demi-bâton de beurre dans 1,5 litre de lait et 4 coups de vodka. Malheureusement, ces trois choses ne se mélangent pas très bien et dès que je les verse dans un verre de service, la solution se sépare. J'ai lu que la …

4 butter milk alcohol emulsion

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Filtrer le sable d'amarante et de teff

J'ai du sable dans l'amarante cuite et du teff si le paquet en contient. Y a-t-il un moyen, comment filtrer le tout avant de le cuire? Ou j'ai juste besoin de trouver une marque appropriée?

4 filtering

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chapelure / cuisson: mélanger les œufs et la farine?

Je me demandais pourquoi les recettes pour les aliments panés / panés disent toujours que nous devrions d'abord draguer dans la farine, puis plonger dans les œufs, puis les enrober de chapelure. Cela fonctionnerait-il si je mélangeais les œufs et la farine pour en faire une sorte de pâte à …

4 eggs flour breadcrumbs breading

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Quelle est la pâte blanche au milieu de certains jaunes d'œufs durs?

Ma femme a préparé des œufs sournois aujourd’hui, mais a trouvé une surprise dans certains d’entre eux après leur cuisson. Juste au milieu des jaunes, il y avait un peu de substance visqueuse blanche, très différente en couleur et en consistance du jaune environnant. C'est quoi ce truc? Était-il sécuritaire …

4 food-safety hard-boiled-eggs

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Comment empêchez-vous les limes de se dessécher?

J'ai acheté un sac de citrons verts et j'ai décidé de les laisser sur la table dans un bol après le dernier sac séché au réfrigérateur. Ils ont également séché très vite en quelques jours. Devrais-je les garder dans un sac en plastique? Je ne vis pas dans un climat …

4 storage-method lime

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substitution de vinaigres

J'ai une recette qui fait appel au vinaigre de riz bio naturellement brassé Wanjashan et je n'ai pas cet ingrédient. Y a-t-il un autre vinaigre que je peux utiliser à la place? J'ai du vinaigre blanc, du vinaigre de vin rouge et du vinaigre de malt. La recette est pour …

4 substitutions vinegar

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Comment choisir une casserole pour faire du caramel?

Existe-t-il une différence notable de goût et de texture lors de la préparation de caramel sur une casserole antiadhésive par rapport à une casserole normale? J'ai vu quelques cuisiniers faire du caramel dans une casserole en acier inoxydable et d'autres dans des poêles à frire noires, probablement non collantes. Mais …

4 utensils caramel

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Alternative végétalienne au Monte au Beurre?

J'étais juste dans ma cuisine à préparer des pâtes et une pensée sauvage est apparue lorsque je suis monté dans ma sauce: Puis-je faire un mont vegan? Quelles alternatives pourraient fournir le même lien et la même richesse? Je cherche depuis un moment, mais je n'arrive pas à trouver quoi …

4 substitutions sauce butter vegan

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Comment dois-je ajouter du vin à la sauce pour mon canard?

J'ai préparé du bouillon de poulet que je veux utiliser comme base pour une sauce pour du canard. Je suis en train de faire rôtir les os de canard et les laisser mijoter dans le bouillon pendant un moment. Si je veux ajouter du vin rouge à cela, dois-je d'abord …

4 sauce duck reduction

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Qu'est-ce qui est qualifié de «farine tout usage»?

J'ai Atta et aussi Maida . Lequel d'entre eux est qualifié de farine tout usage ? Si cette farine tout usage a un nom spécial, veuillez m'éclairer.

4 baking flour

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Comment puis-je être sûr d'acheter les bons batteurs KitchenAid?

Ma fille a un batteur sur socle KitchenAid Architect. Grâce à une série de mouvements, elle a égaré le fouet et le crochet pétrisseur et j'aimerais obtenir ses remplaçants. Plus facile à dire qu'à faire! Les magasins ne semblent pas les porter. Le site web de KitchenAid est inutile. Amazon …

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Cuisson du jambon fumé sur une rôtissoire

J'ai deux jambons fumés et fumés d'une pièce d'environ 4 à 5 livres que j'ai achetés à un agriculteur local. J'ai aussi un accessoire de tournebroche pour mon gril à gaz, qui a également un brûleur arrière, que je n'ai pas encore utilisé. Je vais avoir de la famille pour …

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Comment les levants chimiques sont-ils affectés par l'humidité et la température fraîche?

C’est peut-être une façon plus précise de demander «qu’arrive-t-il aux restes de pâte dans le réfrigérateur? Cette question pourrait devoir être abordée par agent de levage.

4 refrigerator batter baking-soda baking-powder