Devrais-je lire le poids des ingrédients comme poids préparé ou non préparé?

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Une fois que j'ai fait une recette plusieurs fois, j'ai tendance à suivre mon instinct plutôt que des portions strictes.

En suivant une nouvelle recette, cependant, je me suis souvent demandé comment interpréter le poids d'un ingrédient.

Par exemple, si une recette nécessite 500 g de citrouille, découpée en dés de 1 cm, la convention m'attend-elle à utiliser une coupe de citrouille de 500 g, que je désensemence et je dés, ou 500 g de citrouilles de 1 citrouille?

measurements

— johnc
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Je me rends bien compte que cette question montre un peu ma mentalité de programmeur, car la cuisson a tendance à ne pas être une question de précision stricte. Cependant, j'aime bien cuisiner une recette comme le veut l'écrivain les premières fois avant de devenir trop créative.

— johnc

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Dans votre exemple, cela signifie 500g de citrouille avant la préparation.

En général, vous pouvez voir cela de deux manières:

500g de citrouille. Couper la citrouille en dés.
500g de citrouille en dés.

La première option fait référence au poids avant la préparation, tandis que la seconde se réfère au poids après la préparation. En général, le second est beaucoup plus précis pour la recette réelle, tandis que le premier est plus exact pour les achats. Je suppose que la facilité d'achat et la présomption de rendement sont la raison pour laquelle le premier est si souvent utilisé, bien que, dans les livres de cuisine haut de gamme (Grant Achatz, Thomas Kellar, etc.), les poids soient souvent communiqués après la préparation pour plus de précision.

Vous verrez la même chose pour les mesures de volume (c.-à-d. une tasse de noix hachées vs une tasse de noix hachées ).

— yossarian
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Donc, je devrais prendre la recette comme il est prévu grammaticalement. Ca a du sens. Toutes mes excuses pour la quasi-dupe, j’ai regardé d’abord, j’ai visiblement manqué les bons mots-clés

— johnc

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Aucun problème. Je pense qu'il y a une petite différence entre les deux questions (volume / poids) et que certaines personnes ont du mal à obtenir une meilleure couverture des recherches. WRT ma réponse, notez que c'est ainsi devrait travailler et que les gens ne puissent pas écrire les recettes "correctement", bien qu'il soit prudent de supposer qu'ils d'habitude faire.

— yossarian

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Quand j'ai commencé à cuisiner sérieusement, je travaillais habituellement dans des sternes de poids prépayé. Cependant, ma première pensée (en tant que scientifique à une époque) est que, bien que le rédacteur de recettes puisse être paresseux en n’étant pas précis dans les spécifications, je prends toujours une recette qui n’est qu’un point de départ, et comme je cuisine davantage, Continuez à vérifier et à peaufiner la recette pour essayer d'obtenir la texture ou le goût appropriés en fonction des ingrédients et de la période de l'année. J'ai appris de ma partenaire artistique qui travaille dans des unités inexactes de bits, spash, pincements, éclaboussures et - particulièrement ennuyeux - juste assez - jusqu'à ce qu'elle soit heureuse.

— Stuart
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Je suis complètement d'accord. Comme je l'ai dit, je fais preuve de créativité après avoir essayé plusieurs fois la version «en l'état». Je suppose que c'est juste ma nature de développeur pédant. C'est quand une recette demande 60g ou 90g au lieu de 50g ou 100g, je commence à me demander pourquoi la précision est là.

— johnc