Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment créer des biscuits sablés fruités ou herbeux?
J'ai vu une recette de biscuits sablés au thé vert avec de la ganache blanche et j'en suis tombé amoureux. Mais ici, il est assez difficile d'obtenir du matcha, les quelques vendeurs du marché Amazon ont des prix très élevés. Maintenant, je veux l'utiliser comme source d'inspiration pour créer une …
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Puis-je fermenter l'ail noir par intermittence?
Suite à ce tutoriel sur l'ail noir et en référence à cette question SA , je voudrais essayer de me faire de l'ail noir et essayer de fermenter l'ail à différents moments pour tester la différence de saveur Le tutoriel suggère que l'ail doit être fermenté pendant 40 jours en …
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Bifteck précuit dans un sac, des suggestions?
J'ai essayé quelque chose le week-end, et cela semblait bien fonctionner, alors j'ai pensé demander des commentaires. Nous avions prévu de faire du steak pour le dîner, et il s'est avéré qu'il venait dans un emballage en plastique sous vide. Donc, avant d'ouvrir le sac, je l'ai laissé tomber dans …
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Le pesto va-t-il mal?
J'ai du pesto au basilic mais je ne sais pas combien de temps sa durée de vie au réfrigérateur est. C'est dans un récipient scellé. Combien de temps dure-t-il avant qu'il ne soit plus sûr de manger?
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Quel type de poêle ne se déforme pas?
J'ai un poêle à dessus lisse en verre. Chaque grande poêle que j'ai achetée jusqu'à présent s'est presque immédiatement déformée de sorte que le fond n'est plus plat. Ils finissent tous concaves - comme un wok mais moins prononcés - de sorte qu'ils se perchent avec une petite tache au …
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Que puis-je faire avec un pain raté?
J'ai donc tenté ma première miche de pain ce soir et je l'ai soufflé. Il est plat et large (j'ai essayé un pain à gratin gratuit). Il mesure environ 2 pouces de haut et très spongieux. Il a à peu près la consistance d'un muffin au maïs. C'est vaguement comestible, …
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Une histoire de steak: croûte sèche
J'ai suivi tous les conseils. Surlonge de premier choix, retirée une heure avant la cuisson. Salé soigneusement 30 minutes avant. Sécher avec des serviettes en papier. Jeté sur une grille haute (650) degrés pendant deux minutes par côté, fini à basse température pendant 3 minutes par côté (la température interne …
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