Un conseil pour m'aider à façonner et à façonner des trucs plus uniformément?

Je suis frustré par les recettes qui demandent au cuisinier de façonner ou de former de petites boules à partir d'une pâte ou d'un mélange à gâteau ou à biscuit.

La recette dira quelque chose comme "forme en petites boules de taille noyer ... devrait faire environ 16".

J'ai toujours l'air de me retrouver avec certains plus gros que d'autres. Les individus peuvent avoir l'air et avoir un bon goût, mais c'est dommage s'ils ne semblent pas tous identiques.

Quelqu'un a-t-il des conseils?

Utilisez quelque chose qui vous aidera à mesurer la pâte ou à mélanger uniformément. Quelques outils possibles pour coopter pour cette tâche: cuillère à crème glacée, ballerine de melon, tasses à mesurer ou cuillères: tout dépend de la taille bien sûr.

Vous devriez pouvoir vous rendre à l'endroit où vous pouvez regarder la taille par rapport à l'outil que vous utilisez.

Si vous avez une pâte suffisamment sèche (pain, biscuits), la méthode la plus simple consiste à peser simplement votre pâte finale, puis à la diviser en portions de même poids. Vous serez exact à chaque fois.

Si vous avez quelque chose de plus humide mais que vous gardez sa forme, comme certains mélanges à gâteaux, j'aime le mettre dans une poche à douille, puis regarder les portions. Il ne faut pas trop de pratique pour obtenir des portions égales. Bien que j'échoue parfois à obtenir le bon nombre de portions.

S'il devient encore plus humide, utilisez une cuillère-mesure.

Je suppose que si vous planifiez vraiment à l'avance, vous pouvez également peser tous vos conteneurs en premier, puis peser également les mélanges les plus humides.

Si votre objectif est vraiment «identique», alors la seule vraie solution est la pratique.

La division de votre pâte ou de votre pâte en le nombre requis de morceaux avant de commencer à former peut certainement aider, car vous pouvez le faire plus uniformément qu'en les ramassant individuellement. Cependant, la principale chose qui permet aux gens d'obtenir des résultats uniformes est moins par la technique et plus en faisant l'objet à plusieurs reprises.

J'essaie de fabriquer des objets en quantités de deux. Coupez le lot en deux. Coupez les moitiés en deux. Etc. Ce n'est pas aussi parfait que d'utiliser un appareil de mesure, mais d'un autre côté, vous n'aurez jamais ce reste à affronter.

Je viens de faire un lot de biscuits (taille noyer) à l'aide d'un melon baller. La recette a demandé 48 cookies et c'est exactement ce que j'ai obtenu. Le baller n'était pas entassé, à peu près juste rempli jusqu'au sommet. Fait de bons biscuits ronds.