Le pesto va-t-il mal?

J'ai du pesto au basilic mais je ne sais pas combien de temps sa durée de vie au réfrigérateur est. C'est dans un récipient scellé. Combien de temps dure-t-il avant qu'il ne soit plus sûr de manger?

Je crois que le meilleur indicateur de fraîcheur est la couleur des feuilles. Une fois qu'ils sont passés du vert au brun, c'est fini pour le pesto.

Pour augmenter la «durée de conservation» du pesto dans le réfrigérateur, assurez-vous qu'il est complètement recouvert d'huile d'olive avant de sceller le récipient.

En ce qui concerne la partie de la question concernant la durée de conservation et en ce qui concerne les autres réponses à cette question: le pesto est un aliment peu acide à risque de botulisme:

• Il contient de l'ail, qui est récolté dans le sol, donc peut avoir des spores (tout comme les feuilles de basilic, mais moins probablement)
• Sous la couche d'huile est anoxique (pas d'accès à l'oxygène de l'air), qui est nécessaire à la croissance du botulisme.

Par conséquent, le pesto ne doit pas être conservé très longtemps (qu'il soit fait maison ou après l'ouverture d'un produit commercialisé) à moins qu'il ne soit congelé.

Selon le National Center for Home Food Preservation de l'Université de Géorgie, qui est certes axé sur la mise en conserve, mais notez également les instructions sur l'utilisation de produits frais (italiques ajoutés):

Comment puis-je huiler avec des herbes? Puis-je faire du pesto?

Les herbes et les huiles sont à la fois peu acides et, ensemble, pourraient soutenir la croissance de la bactérie Clostridium botulinum qui cause la maladie. Les huiles peuvent être aromatisées aux herbes si elles sont préparées pour une utilisation fraîche, conservées au réfrigérateur et utilisées dans les 2 à 3 jours. Il n'y a aucune recommandation de mise en conserve. Les herbes fraîches doivent être bien lavées et séchées complètement avant de les stocker dans l'huile. Les meilleures pratiques d'assainissement et d'hygiène personnelle doivent être utilisées. Le pesto est un mélange d'assaisonnement non cuit d'herbes, comprenant généralement du basilic frais et de l'huile. Il peut être congelé pour un stockage à long terme ; il n'y a aucune recommandation de mise en conserve à domicile.

Le pesto commercial (au moins certaines marques) se conserverait environ un an non ouvert et 5-7 jours au réfrigérateur après ouverture.

comme dans la plupart des cas, la réponse est "cela dépend". S'il s'agit d'un produit commercial, il a probablement été pasteurisé. Il comportera également une date de péremption. Cela dépend aussi si celui-ci a été conçu pour être conservé à température ambiante ou au réfrigérateur. Qu'est-ce qui peut mal tourner? L'huile d'olive peut devenir rance, le basilic peut se gâter (surtout si certaines parties sont exposées à l'air).

D'un autre côté, s'il s'agit de pesto aléatoire fait par un de vos amis, abandonnez-le. Le fait que vous posiez la question indique qu'elle existe déjà depuis trop longtemps. Dans la tradition italienne, le pesto n'est pas une sauce "à conserver". Il est fait juste avant utilisation - et bien sûr s'il est bon il n'y a pas de restes ...

Le pesto commercial ne se conserve certainement pas aussi longtemps au réfrigérateur après son ouverture. Ma bouteille actuelle indique 2 semaines. Ma dernière bouteille a commencé à développer des moisissures après environ 6 semaines!

Il devrait se conserver beaucoup plus longtemps avant son ouverture, mais la plupart des bouteilles commerciales devraient avoir des conseils sur la durée de stockage sur l'étiquette.

J'ai utilisé du pesto un mois ou plus après l'avoir fait sans problème. Réfrigérez juste et je dirais que ça va. Ce pesto ne contenait que du basilic, du persil, de l'huile d'olive, du sel, du poivre, des pignons de pin et de l'ail.

Je cuisine dans le commerce depuis 10 ans

Le basilic est l'une des herbes les plus rapides à pourrir. Je recommande de congeler les restes de pesto dans un emballage hermétique. Il est facile à décongeler et si le contenant est hermétique, la saveur ne sera pas compromise.