Puis-je fermenter l'ail noir par intermittence?

Suite à ce tutoriel sur l'ail noir et en référence à cette question SA , je voudrais essayer de me faire de l'ail noir et essayer de fermenter l'ail à différents moments pour tester la différence de saveur

Le tutoriel suggère que l'ail doit être fermenté pendant 40 jours en continu pour devenir de l'ail noir. Il serait difficile de laisser mon four, ma mijoteuse ou mon cuiseur à riz inutilisé pour une autre cuisson pendant un mois. Ma question est donc la suivante: puis-je fermenter par intermittence - retirer l'ail, utiliser la cuisinière pour autre chose, puis restaurer l'ail et reprendre le chauffage.

Cela me donnerait-il encore de l'ail noir?

garlic fermentation

— KMC
source

Si vous avez deux des appareils en question et que vous n'avez pas besoin d'utiliser les deux en même temps pendant un mois, vous êtes peut-être prêt!

— Cascabel

Réponses:

Autrement dit: non .

Étape 3 sur eHow :

Assurez-vous simplement que la température reste à environ 130 à 150 degrés

En pensant à la fermentation de la bière, des gammes de températures spécifiques sont nécessaires car c'est ce qui maintient la levure heureuse. Je ne suis pas sûr de la fonction dans ce cas, mais il s'ensuit qu'elle est probablement également sensible à la température. Un déshydrateur alimentaire serait probablement un meilleur pari que le four.

— zanlok
source

Veuillez faire attention au lien vers eHow - les informations qui y figurent peuvent dans l'ensemble être très peu fiables. Cet article semble raisonnable, tout comme le morceau que vous citez, mais je ne suis pas une autorité. Avez-vous d'autres connaissances à l'appui de cette affirmation?

— Cascabel

J'étais hésitant, donc point pris. Cependant, comme vous le notez, a) celui-ci semble légitime b) il est scientifiquement valable. J'ai regardé autour de moi, mais je n'ai encore rien sur le sujet précis de l'ail noir.

— zanlok

D'accord, cool. Je voulais être très prudent car c'est potentiellement un problème de sécurité, mais comme la réponse est "non", je suppose que cela ne peut pas réellement ajouter de risque!

— Cascabel

puis-je, par exemple, déplacer l'ail de la mijoteuse vers un cuiseur à riz (très peu de temps entre les deux) pour continuer le chauffage? Ou, est-ce, tout simplement, un NON? Je n'ai rien fermenté - mais au milieu de légumes fermentés (pas d'ail), c'est ok pour ouvrir le pot, vérifiez avant de le fermer pour continuer. Aussi pour l'ail noir?

— KMC

@KMC: Je suis assez certain que ce serait bien. Si vous avez le deuxième chaud avant de le faire, c'est comme déplacer quelque chose entre les casseroles sur le poêle. Il reste à la bonne température, et il n'a jamais été dans un environnement complètement étanche, donc je ne vois pas ce qui pourrait mal tourner.

— Cascabel

OUI. Oui, vous pouvez. Je viens de faire.

Ma première tentative dans mon cuiseur à riz avait découvert des têtes d'ail pendant 10 jours consécutifs - le résultat était noir mais dur comme des roches (et le processus empestait toute la maison tout le temps).

Ma deuxième tentative a consisté à envelopper chaque tête dans deux couches de papier d'aluminium, puis à placer l'ail dans un four chauffant à température beaucoup plus basse (pas de thermostat du tout, juste une ampoule) pendant 10 jours, ce qui a donné de l'ail beige. Je l'ai ensuite mis dans le cuiseur à riz pendant 2 jours, je l'ai éteint, je les ai vérifiés, puis 2 autres jours, je l'ai éteint, j'ai oublié pendant une journée, je les ai vérifiés ... encore 2 jours, je l'ai éteint, j'ai vérifié eux ... et a trouvé DÉLICIEUX.

Il a besoin de plus de temps, je pense, ce n'est pas aussi doux que je le souhaiterais encore et pourrait être un peu plus sombre. J'ai vu des Coréens mentionner la fin du lot en suspendant simplement l'ail dans un sac pendant une semaine, c'est donc ce que je vais faire.

— Horrible
source

Réponse courte: oui, vous pouvez prendre autant de temps que vous le souhaitez.

La «fermentation» de l'ail noir est un terme impropre, car le processus n'a rien à voir avec les bactéries ou la levure. Au contraire, ce qui transforme l'ail en ail noir est une caramélisation très longue et lente - la réaction de Maillard. Bien que je n'aie pas personnellement essayé de "fermenter" l'ail par intermittence, il n'y a rien dans le processus qui n'a pas pu être suspendu pendant un petit moment afin que vous puissiez utiliser l'appareil en question. Cela ralentira certainement le processus déjà long, mais tout dépend de la fréquence à laquelle il est interrompu.

— seigneur
source