Cuisine

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Techniques de fabrication de levain au froid / altitude

Je veux m'essayer à faire du levain mais je vis en haute altitude et par temps froid. Je ne sais pas si l'altitude est un problème, mais je ne pense pas que ma maison soit suffisamment chaude seule pour permettre à un démarreur de monter et de fermenter correctement. Mis …

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Que dois-je rechercher lors de l'achat d'un rouleau à pâtes?

Je cherche à acheter un rouleau à pâtes mais je n'ai aucune expérience avec eux. Quelles choses dois-je rechercher pour être sûr d'en obtenir une bonne? Peuvent-ils être faits de différents matériaux? Existe-t-il des modèles gauchers et droitiers? Certains ont-ils différents paramètres d'épaisseur disponibles ou un rapport d'engrenage différent sur …

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Quels types de glaçages ont une texture plus claire?

Il semble que le glaçage soit soit un pouce de shortening sucré ou simplement de la crème fouettée simple. Les recettes de glaçage que j'ai essayées ont toujours été incroyablement grasses et sucrées. Je trouve que le glaçage au fromage à la crème est bon mais il est toujours un …

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Quelle est la meilleure technique pour mettre du glaçage sur du plastique?

Je vais essayer de faire cuire un gâteau pour le premier anniversaire de ma fille. Le gâteau va être basé sur cette recette , mais je veux qu'il ressemble plus à celui-ci . Maintenant, si vous regardez le 2ème lien, il semble que le glaçage a été mis directement sur …

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Pourquoi certaines recettes recommandent-elles un court repos après le mélange mais avant de pétrir le pain?

Certaines recettes que je vois pour la pâte à pain recommandent un court repos entre le mélange (juste assez pour rendre les ingrédients homogènes) et le pétrissage - souvent 10 à 30 minutes. La pâte semble être un peu plus facile à travailler après le reste, mais que se passe-t-il …

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La manipulation de volaille crue rend mes cuticules noires! [fermé]

Fermé. Cette question est hors sujet . Il n'accepte pas actuellement de réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question afin qu'elle soit sur le sujet des conseils chevronnés. Fermé il y a 6 ans . Chaque fois que je manipule de la volaille crue (poulet, dinde, canard, …

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Lors de la fabrication du café français, quel est le but de la floraison du marc?

Lors de la préparation du café français, il vous est souvent demandé de "faire fleurir" le marc en ajoutant une petite quantité d'eau bouillante, en remuant le marc dans une bouillie, puis en ajoutant le reste de l'eau. Ce que je ne comprends pas, c'est ... Pourquoi? Pour des éclaircissements, …

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Hamantaschen ne voulait tout simplement pas pincer et tenir fermement

J'ai fait une recette de hamantaschen assez simple et facile la nuit dernière, et elle est vraiment bien sortie. La seule substitution que j'ai faite était de fléchir 3 œufs pour 3 cuillères à soupe de graines de lin gélifiées moulues dans 9 cuillères à soupe d'eau. Je ne suis …

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Pourquoi le roux se sépare-t-il de mon gumbo?

J'adore le gombo et je le fais environ une ou deux fois par mois. Cependant, j'ai remarqué que mon roux se séparait parfois de mon ragoût et flottait à la surface. Je l'ai échantillonné, juste pour voir s'il avait absorbé certaines des saveurs, mais tout ce que j'ai obtenu était …

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Pourquoi mon pain Naan au four conventionnel n'a-t-il pas un goût authentique?

J'ai récemment essayé cette recette de pain Naan dans un four et l' ai suivie avec diligence, mais le produit qui en est sorti n'a pas cette saveur caractéristique de Naan. Cela ressemblait plus à un pain à pizza sans garniture. De plus, c'était un peu plus gonflé que le …

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Comment faire de la glace maison avec un tourbillon de chocolat

Ma saveur de crème glacée préférée a des tourbillons de chocolat gluant qui traversent la glace à la vanille. Que dois-je faire pour reproduire cet effet avec de la crème glacée maison? J'ai essayé d'ajouter de la sauce au chocolat vers la fin du barattage, mais c'était trop bien baratté. …

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Avec quoi les poêles en fonte pré-raisonnées sont-elles présaisonnées?

J'achète de nouvelles casseroles en ce moment et je continue de voir la fonte annoncée comme " pré-assaisonnée ". Qu'est-ce que ça veut dire? Avec quoi le pré-raisonner?

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Comment faites-vous du jus de goyave?

J'ai trois goyaves très productives dans ma cour et je finis par jeter 25 à 50 goyaves chaque jour, car je ne peux pas les parcourir toutes assez rapidement. Je voudrais faire du jus avec une partie de cet excès, mais je ne sais pas comment procéder. Est-ce que je …

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Comment accélérer cette recette de chai?

Ce site a ce qui semble être une bonne recette de thé épicé "Chai" fait maison; cependant, cela nécessite beaucoup de préparation et ne fonctionnera pas avec ma routine actuelle, qui est la préparation de thé de style anglais moderne pour le thé en feuilles: faites bouillir de l'eau dans …

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Les cristaux blancs sur mon fromage américain sont-ils sûrs à manger?

J'ai du fromage américain avec de fins cristaux blancs à l'extérieur de chaque tranche. Ils ont une texture granuleuse. Est-ce un signe que le fromage est abîmé, ou seulement des sels d'acide lactique comme le fromage vieilli?

8 food-safety cheese