Hamantaschen ne voulait tout simplement pas pincer et tenir fermement

J'ai fait une recette de hamantaschen assez simple et facile la nuit dernière, et elle est vraiment bien sortie. La seule substitution que j'ai faite était de fléchir 3 œufs pour 3 cuillères à soupe de graines de lin gélifiées moulues dans 9 cuillères à soupe d'eau. Je ne suis pas familier avec la pâte et je ne savais pas trop à quoi m'attendre. Il avait une excellente texture de miettes et de sablés, mais je suis tombé sur la pâte en train de la déplier / de la détacher pendant la cuisson.

La pâte était bonne à travailler, s'étirait bien et ne se cassait pas. Cependant, c'était très sec. Deux problèmes principaux qui peuvent avoir découlé de cela étaient que les poches ne pincaient pas sur les bords et quand je les ai laissées refroidir, elles se sont desséchées très rapidement. Dans le deuxième lot, j'ai essayé d'humidifier les bords avec de l'eau pour voir si cela aiderait à les coller ensemble, mais en vain. Dans le troisième, la pâte devenait très rigide et j'ai utilisé de l'huile de canola pour la desserrer, mais cela n'a guère aidé.

Comme on parle de pâte rigide (l'auteur recommande de refroidir la pâte pendant la nuit), la sécheresse de la pâte elle-même peut ne pas avoir été un problème intrinsèque. De plus, alors que l'auteur dit de "mélanger" les cinq tasses et demie de farine avec les liquides, j'ai trouvé que je devais plier tasse par tasse puis pétrir vers la marque de quatre tasses, pour finalement raccourcir la recette d'une demi-tasse de farine. Étant donné que le séchage pendant le refroidissement n'a eu aucun effet réel sur la pâte (en termes de goût, de texture), je me demande surtout pourquoi les poches se sont retrouvées plates lors de la cuisson dans de nombreux cas, au lieu de petites poches de conserves de prunes.

Avec une pâte et une recette comme celle-ci, qu'aurais-je pu faire pour assurer de meilleures pincées?

• La quantité de levure chimique est-elle appropriée? La recette ne demandait pas de sel, mais j'en ai ajouté pour la saveur; cela aurait-il pu être problématique en provoquant une augmentation excessive?
• La substitution des œufs de lin aurait eu une quantité égale d'humidité par rapport à l'œuf, mais aurait-elle causé une telle sécheresse lors du mélange? Les résultats de la pâte étaient de bon goût, mais pas de structure.
• Le pétrissage excessif aurait-il pu être le problème; trop de pétrissage empêche-t-il la farine d'adhérer à elle-même?
• Je n'utilise généralement pas de pâtes à base d'huile uniquement en raison de leurs résultats de séchage, est-ce que le fait de remplacer / épisser des graisses plus lourdes ou de la sauce aux pommes aurait amélioré le collage?
• Sans doute à partir de l'image ci-dessus, je ne les ai pas formées auparavant. Ma technique de pincement aurait-elle pu être à blâmer? Y a-t-il un secret? Je les ai également vus pliés; le pliage des coins donne-t-il des bords plus nets que le pincement?

Il semble que les cookies Hamantaschen se déroulent et fuient n'est pas un problème rare. Bien sûr, la substitution des œufs de lin peut très probablement également contribuer au déroulement, mais voici quelques conseils de quelqu'un qui prépare des biscuits Hamantaschen depuis un certain temps.

Conseils pour créer un Hamantaschen parfait

1) Trouvez une excellente recette de pâte. Souvent, les problèmes que les gens ont avec la cuisson du hamantaschen peuvent être attribués à une pâte inférieure. Voici deux recettes de pâte infaillibles et savoureuses que je recommande fortement. Ils sont faciles à manipuler et à façonner, et ils fournissent d'excellents résultats lorsqu'ils sont cuits:

Pâte Hamantaschen sans produits laitiers

Pâte au beurre Hamantaschen

Bien sûr, vous pouvez utiliser votre œuf de lin en remplacement des œufs que les recettes demandent.

2) Étalez votre pâte sur 1/8 de pouce d'épaisseur (ou moins). Vous souhaitez que votre pâte soit aussi fine que possible, tout en étant suffisamment épaisse pour maintenir la structure du cookie. 1/8 pouce semble être le nombre magique; parfois je déroule le mien encore plus mince que ça. Pour une texture plus pâteuse, vous pouvez la rouler plus épaisse, mais n'oubliez pas: plus la pâte est épaisse, plus elle sera difficile à manipuler et à façonner. La pâte épaisse est également plus encline à s'ouvrir / à s'étaler dans le four.

3) Utilisez une garniture épaisse qui ne coule pas / ne pleure pas des cookies pendant la cuisson. Connaître la bonne consistance d'une garniture hamantaschen demande de l'expérience, car chaque type de garniture est légèrement différent. La garniture aux graines de pavot a une texture très différente de celle des fruits, par exemple. Un bon remplissage doit être quelque peu épais pour ne pas couler.

4) Coupez votre pâte à hamantaschen en cercles de 3 pouces (ou plus) avant de la remplir et de la plier en triangles. Tout ce qui est inférieur à 3 pouces sera difficile à plier autour de votre garniture choisie.

5) La plupart des garnitures peuvent être réfrigérées avant d'être utilisées pour remplir les hamantaschen. J'ai constaté que les garnitures à base de fruits, de graines de pavot et de fromage à la crème ont tendance à être plus faciles à travailler lorsqu'elles sont réfrigérées au réfrigérateur. Le processus de refroidissement épaissit les garnitures et les rend moins collantes, ce qui les rend plus faciles à manipuler lorsque vous assemblez votre hamantaschen. Cependant, toutes les garnitures ne sont pas aidées par la réfrigération, en particulier les garnitures à base de chocolat comme le Nutella, qui durcissent avec une réfrigération prolongée. Vérifiez votre recette de remplissage pour voir si la réfrigération est recommandée.

6) Ne remplissez pas trop votre hamantaschen. Utilisez 1 cuillère à café de garniture par biscuit hamantaschen. N'utilisez pas plus d'une cuillère à café. Cependant, il peut être tentant de mettre beaucoup de délicieuses garnitures au milieu de votre cookie, en utilisant plus d'une cuillère à café, votre hamantaschen peut s'ouvrir et fuir dans le four. 1 cuillère à café est suffisante, surtout lorsque vous coupez vos cercles de pâte à 3 pouces… c'est la quantité parfaite de remplissage.

7) Pliez vos triangles dans le bon sens! L'utilisation de la méthode de pliage appropriée aidera votre hamantschen à se tenir ensemble et à créer une belle forme.

Veuillez noter que les côtés sont rabattus de sorte que chaque "côté" ait une "extrémité" qui est au-dessus et une "extrémité" qui est en dessous de la manière de plier le haut d'une boîte. Cela aidera à empêcher le déploiement des cookies.

Notez également à l'étape 5, pour pincer chacun des 3 coins doucement mais fermement.

Source: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/