Quels types de glaçages ont une texture plus claire?

Il semble que le glaçage soit soit un pouce de shortening sucré ou simplement de la crème fouettée simple. Les recettes de glaçage que j'ai essayées ont toujours été incroyablement grasses et sucrées. Je trouve que le glaçage au fromage à la crème est bon mais il est toujours un peu trop riche.

La crème fouettée droite a sa place, comme sur le gâteau tres leches, mais pour un gâteau blanc ordinaire, elle est trop légère.

J'ai entendu parler de glaçages qui sont battus ou cuits pour les rendre crémeux et épais sans utiliser trop de gras mais je ne sais pas comment ils s'appellent.

Quels noms ou types de glaçages sont encore crémeux et épais sans être excessivement gras?

Il existe plusieurs options pour des glaçages qui sont légers et moelleux, et ne sont pas basés uniquement sur du sucre en poudre (confiseur) et du shortening, qui ne sont pas seulement de la crème fouettée. D'autres réponses ont déjà mentionné les deux dernières, mais je voulais ajouter de la ganache fouettée.

• ganache fouettée - mon préféré. Bien sûr, c'est toujours et uniquement du chocolat (je n'appelle pas le chocolat au chocolat blanc ...)

• Crème au beurre française ; le lien est pour une recette vanille mais de nombreuses variantes sont possibles.

• Le glaçage de sept minutes est grand et moelleux et n'a aucune graisse du tout. Ceci est également connu sous le nom de glaçage au merengue.

Avez-vous déjà essayé la crème au beurre italienne? Je l'ai appris à l'école culinaire et c'est maintenant mon préféré! Léger, aéré, pas trop sucré. Il a une merveilleuse texture!

Voici la recette que nous avons utilisée - C'est un gardien! http://www.grouprecipes.com/92114/italian-buttercream-from-the-culinary-institute-of-america.html

La crème au beurre italienne est fabriquée en mélangeant du beurre à de la meringue italienne.

Vous pouvez essayer de dissoudre le sucre tout en le fouettant dans du lait (en particulier du soja ou du riz non sucré) ou du mascarpone. Le sucre coagule le liquide ou sature le mascarpone et donne un glaçage plus léger. Vous pouvez également utiliser de la ganache, bien qu'elle n'atteigne pas la crème crémeuse.

Si vous voulez vous débarrasser complètement des graisses, consultez votre moteur de recherche préféré pour le «glaçage au merengue». La plupart ont cependant tendance à être un peu sucrées ... presque comme de la guimauve.

Il existe également des recettes qui utilisent de la crème sure ... elles ne fonctionnent pas avec tous les gâteaux, mais la saveur peut aider à compenser les qualités trop sucrées de nombreux glaçages, sans aller trop loin vers le type `` crisco fouetté ''.

Je suis d'accord avec toi sur la crème à fouetter car elle est trop légère. Quand je suis allé aux États-Unis et que j'ai dû y vivre pendant plus d'un an, je pensais que le glaçage américain traditionnel était trop beurré à mon goût, mais j'ai trouvé plus tard le glaçage au fromage à la crème incroyable! Lorsque je fais cuire un gâteau au beurre à la vanille, je prépare un lot de crème au beurre à la vanille avec l'ajout de fromage à la crème. Il devient plus léger et beaucoup plus délicieux. Je fais aussi cela sur mes recettes de crème au beurre au citron et au chocolat. Optez pour du fromage à la crème sans gras (version plus légère). Les résultats seront incroyables!